Hoe u erwten correct kookt: kleine trucs die u zullen helpen bij het bereiden van een heerlijk en mals gerecht

Erwten behoren tot de oude peulvruchten, die in veel landen populair zijn vanwege hun voedingswaarde. Erwtenpap, soep, aardappelpuree behoren tot traditionele gerechten en de Slavische keuken, maar niet iedereen weet hoe erwten correct moeten worden gekookt. Meestal worden gedroogde spliterwten gebruikt om te koken, omdat verse erwten of een ingeblikt product veel duurder zijn dan gedroogde. Maar om ervoor te zorgen dat de erwtenschotel lekker wordt en snel genoeg kookt, moet u enkele functies kennen.

Hoe erwten correct te koken: belangrijke punten

De belangrijkste eigenschap van gedroogde erwten is een lang kookproces. Als we het hebben over hoeveel erwten worden gekookt, duurt het gemiddeld 2,5 - 3 uur om hele erwten te koken in een pan en gehakte erwten - 1-1,5 uur.

Om het proces te versnellen, worden de granen voorgeweekt. Dit verkort de kooktijd meerdere keren. Gezwollen hele erwten zijn klaar in 50-60 minuten, gesneden erwten in 30 minuten.

Om de erwten goed te koken, neemt u verschillende stappen:

1. Bereiding van droge granen. Sorteer de granen zorgvuldig. Het loont de moeite om kinderen bij dit proces te betrekken. Zo sla je meerdere vliegen in één klap - bespaar tijd, bespaar jezelf van saaie bezigheden, houd kinderen bezig en draag bij aan de ontwikkeling van hun fijne motoriek. Puur voordeel!
2. Blozen. Bij het beslissen hoe erwten correct worden gekookt, wordt een belangrijke rol weggelegd voor wassen. De granen worden meerdere keren gewassen onder hoge druk van stromend water, totdat het niet meer troebel en schuimig is.
3. Geniet. Erwten worden enkele uren geweekt (bij voorkeur een nacht). 'S Morgens worden de erwten zacht en duurt het kookproces niet meer dan 30-40 minuten. Maar hier moet u rekening houden met de variëteit aan erwten en het type (heel, gespleten, geplet). Hele erwten hebben meer tijd nodig om zacht te worden.
4. Voorkoken. Als de bonen opgezwollen zijn, giet je het water af en doe je de erwten in een pan. Het is beter dat het een dikke bodem heeft. Giet koud water zodat het het graan bedekt tot een dikte van 3 vingers. Zet de pan op maximaal vuur op het vuur, zonder de deksel te sluiten. Roer constant zodat het water niet "wegloopt" en het graan niet verbrandt, breng aan de kook en verminder onmiddellijk het vuur tot een minimum. Schuim wordt constant verwijderd.
5. Het einde. Blijf het gerecht sudderen tot het gaar is. Hoeveel spliterwten worden gekookt en hoeveel hele erwten worden bepaald door de granen "via de mond" te proeven. Wanneer de erwten de gewenste staat hebben bereikt, voegen ze wat zout toe en zetten ze het vuur uit. Hiermee is het kookproces voltooid. Je kunt peulvruchten gebruiken om zelfgemaakte lekkernijen te maken.

Kooknuances

Ervaren koks weten hoe ze erwten goed moeten koken om ze heerlijk te maken.

Hier zijn enkele aanpassingen:

1. Het is beter om niet hele, maar spliterwten te nemen. De dichte buitenschaal is verwijderd, wat het kookproces aanzienlijk vertraagt.
2. Laat erwten niet lang weken, vooral niet als ze slecht gewassen zijn. Het product wordt zuur en begint te gisten.
3. Grutten houden erg van water, het moet 2-3 cm boven de erwten worden gegoten.
4. Zorg ervoor dat je het brouwsel roert. Erwten nemen water op, bovendien verdampt het, en onervaren thuiskoks verbranden de grutten vaak.
5. Tijdens het koken moeten de erwten willekeurig op en neer bewegen. Dit is een indicatie van de juistheid van het proces.
6. Voeg in geen geval koud water toe aan de kookschaal. Dit zal de smaak bederven.
7. Als u niet hebt berekend met het vloeistofvolume, de erwten al gereed zijn en er nog steeds veel water is, moet u geen vuur toevoegen. Dus het graan wordt alleen maar hard. U moet de pan van het fornuis halen en de overtollige vloeistof afvoeren. Maar je kunt de erwten laten sudderen tot de overtollige vloeistof verdampt.
8. U moet het gerecht na het koken zouten. Zout remt het kookproces van erwten.

Door je aan deze simpele regels te houden, kun je een goed gerecht bereiden.

Erwtengerechten zonder voorweken

Het weekproces van erwten vermindert de tijd die nodig is om er gerechten van te bereiden. Het verzachten duurt echter enkele uren. Ambachtslieden raden verschillende manieren aan om erwten snel te koken zonder te weken.

Frisdrank

Veel mensen adviseren om wat zuiveringszout toe te voegen bij het bereiden van erwtengerechten. Deze optie heeft verschillende meningen.

Voorstanders beweren dat erwten na het toevoegen van frisdrank niet alleen vele malen sneller inkoken, maar ook hun vermogen verliezen om verhoogde gasvorming te veroorzaken.

Tegenstanders van deze methode zeggen dat wanneer er frisdrank wordt toegevoegd, er een enorme hoeveelheid schuim wordt gevormd, dat letterlijk uit de pan kruipt. Sommige mensen merken ook op dat het gerecht na het toevoegen van frisdrank een onaangename bittere smaak krijgt.

Boter

Om het koken te versnellen, voegt u boter toe (een stuk boter of een klein stapeltje groente). Ze vormen een film op het oppervlak, waardoor de temperatuur in de schaal stijgt en de erwten sneller koken.

Dubbele boiler

Een dubbele boiler kan worden gebruikt om het kookproces te versnellen. De gewassen erwten worden in een kom gedaan en met water overgoten in een verhouding van 1 op 2. De "stoven" -modus is geselecteerd, de timer is ingesteld op 40 minuten zout.

Snelkookpan

Een van de beste manieren om erwten snel te koken. Het enige dat nodig is, is om de erwten af ​​te spoelen, ze in de snelkookpan te doen, er veel water in te gieten zodat het de staart 8-10 centimeter bedekt. Sluit het deksel en zet op hoog vuur. Zodra de snelkookpan karakteristieke sissende geluiden begint te produceren, verlaagt u het vuur tot een minimum en kookt u gedurende 20-25 minuten (spliterwten), 40-50 (hele erwten). Schakel het vervolgens uit en wacht tot de snelkookpan de druk heeft opgeheven. Het duurt nog eens 10-15 minuten. Open het deksel, zout.

Erwtengerechten zijn terecht populair bij volwassenen en kinderen. Erwtensoep met gerookte ribben, erwtenpap met vleesjus en biefstuk, erwtenpuree met geknetter - wat is er lekkerder en voedzamer dan deze gerechten! Als je weet hoe je erwten op de juiste manier kookt, leer dan een paar trucjes voor de snelle bereiding, dan kun je je huis ten minste elke week een volledige lunch en diner geven.

Geheimen van kookerwten - video