We onthullen de geheimen van de chef, hoe je barbecue op de grill grilt
Elk jaar komen miljoenen mensen buiten met vrienden samen om ieders favoriete kenmerkende gerecht te bereiden. Niet iedereen weet echter hoe een kebab moet worden gebakken, zodat het vlees er met een uitstekende smaak uitkomt. Het blijkt dat je hiervoor verschillende belangrijke geheimen moet kennen. Het is niet voldoende om het vlees alleen met kruiden te marineren. Spies het en bak het boven hete kolen. Vaak komen onaangename curiositeiten voor in de natuur wanneer het vlees droog of verbrand blijkt te zijn. Overweeg het verstandige advies van de chef om een kebab goed te grillen en een uitstekend product te krijgen.
Voorbereiding is de eerste stap naar succes
Een deel ervan is bereid uit dergelijke producten:
- varkensvlees;
- kalfsvlees;
- kip;
- schapenvlees.
Anderen geven de voorkeur aan spiesen champignons, diverse groenten, worstjes, harde kaas. Je hebt natuurlijk geen speciale vaardigheden nodig om een vegetarische optie te creëren. Daarom zullen we overwegen hoe we vleeskebabs op de grill kunnen bakken.
Om de perfecte maaltijd te krijgen, selecteren ervaren chef-koks eerst het juiste product. Ze adviseren om vlees te marineren dat nog niet eerder is ingevroren. Varkensvlees en rundvlees moeten lichtroze van kleur zijn, zonder een onaangename geur. Er zijn geen bloedstolsels of zichtbaar slijm op het oppervlak van een kwaliteitsproduct.
Het kippenvlees moet wit zijn, zonder zichtbare schade. Gebruik meestal de dij, borst, vleugel.
De vuurpot speelt een belangrijke rol bij de bereiding van de barbecue. Alles erin moet goed doordacht zijn. De afstand van de spiesjes tot de hitte is ongeveer 10-15 cm. Als er geen gaten in het metalen lichaam zitten, is het niet eng. De toevoer van verse lucht gebeurt met behulp van een ventilator. Maar bij de muren wordt een hogere temperatuur gehouden.
De vuurpot mag niet onder droge bomen, in de buurt van gebouwen of stortplaatsen worden geplaatst.
Een belangrijke factor voor een heerlijke barbecue is de keuze van brandhout. Professionals raden af om bomen te gebruiken die roken of schadelijke harsen afscheiden.
Om de perfecte warmte te krijgen, zijn de volgende geschikt:
- kers;
- Pruim;
- Appelboom;
- Peer;
- abrikoos.
Het zijn de fruitbomen die het vlees zijn bijzondere smaak geven. Als u dergelijk brandhout niet kunt vinden, acacia, eiken of LiaanAls laatste redmiddel verkopen supermarkten houtskoolbriketten.
Gebruik in geen geval dieselbrandstof of andere chemische mengsels om te ontsteken.
Aanbevelingen van specialisten voor het grillen van barbecue op de grill
Als het voorbereidende werk is afgerond en het vlees in de coulissen wacht, beginnen ze aan het belangrijkste proces. Allereerst wordt de staat van de kolen gecontroleerd. Alle houtblokken die onder invloed van zuurstof in brand kunnen vliegen, worden verwijderd. De rest van de sintel moet worden bedekt met grijze as, wat een geschikte temperatuur aangeeft. Om het product een bijzondere smaak te geven wordt er een tak over de kolen gegooid. rozemarijn of salie. Vervolgens wordt het vlees aan spiesjes geregen en strak op het vuur gelegd.
Om het vlees zacht en sappig te maken, wordt het gebakken met behulp van een speciale technologie. De eerste 5 minuten van de spies wordt constant omgedraaid. Hierdoor vormt zich een gouden korst op het oppervlak van het vlees. Binnenin behoudt het product al zijn sap. Vervolgens wordt de spies elke 3 minuten gedraaid.
Soms veroorzaakt het vet dat op de kolen druppelt, vlammen. Hiervoor dient u altijd een fles water bij de hand te hebben, waarmee u het vuur kunt blussen.
De subtiliteiten van het koken van uw favoriete gerecht
Ervaren chef-koks adviseren om de creatie van een oude delicatesse verstandig te benaderen. Omdat het is gemaakt van verschillende soorten vlees. Laten we een paar belangrijke nuances bekijken.
Varkensvlees sjasliek
Meestal wordt gebeitst vlees in de koelkast bewaard. Een paar uur voor het frituren wordt het echter op natuurlijke wijze verwarmd tot kamertemperatuur.
Daarna worden ze aan een spies geregen en boven een kom gelaten zodat het overtollige vocht weggaat. Anders wordt het vlees niet gebakken, maar gestoofd, wat de smaak van het product nadelig zal beïnvloeden. Deskundigen raden af om uienringen aan de spies te rijgen. Onder invloed van hoge temperaturen zal het verbranden en een bittere smaak geven aan het afgewerkte gerecht.
Om het perfecte product te krijgen is het belangrijk om te weten hoeveel varkensspiesjes je moet grillen. Veel hangt af van de hitte. De koks geven algemene richtlijnen. Eerst worden de stukken vlees gebakken op sterke houtskool. Als ze lichtbruin worden, schuift u de spies opzij. Op laag "vuur" wordt de barbecue gereed gemaakt. Over het algemeen duurt het ongeveer 50 minuten om het product te koken.
In een kleine vuurpot wordt de warmtetemperatuur verlaagd door de hete kolen langs de zijkanten te duwen.
Shish kebab en Kaukasische tradities
Lamliefhebbers proberen een barbecue te koken, rekening houdend met de aanbevelingen van experts. Ze gebruiken speciale ingrediënten voor de marinade. Bestand tegen de vereiste tijd en ga dan verder met het kookproces.
Het bestaat meestal uit eenvoudige stappen:
- het vlees wordt uit de marinade gehaald;
- verwijder stukjes ui en aanhangende kruiden;
- lamsvlees aan een spies rijgen;
- laat een paar minuten boven de pan staan;
- op de grill geplaatst.
Ik vraag me af hoeveel lamskebabs worden gebakken door oosterse koks dat het zo lekker blijkt te zijn. Allereerst plaatsen ze de spies zo dat de afstand van het vlees tot de kolen ongeveer 12 cm is. Als de stukjes lamsvlees opgewarmd zijn, beginnen ze de spies 10 minuten krachtig te draaien. Verplaats de kolen verder naar de zijkanten om de hitte te verminderen. Na ongeveer 40 minuten heeft het vlees de gewenste textuur.
Een snelle budgetoptie
Kip wordt beschouwd als een van de voedingssoorten vlees. Het krijgt een bijzondere smaak wanneer het boven vuur wordt gebakken. Het vlees wordt meestal gemarineerd in kruiden en een geschikte vloeistof. Hoeveel kipspiesjes er op de grill worden gebakken, hangt af van de maximale temperatuur van de hete kolen. Meestal verschijnt er na 5-7 minuten een blozende korst met constante rotatie van de spiesjes. Een product dat stukjes filet gebruikt, wordt in 25-30 minuten gekookt. En voor de vleugels en dijen duurt het ongeveer 45 minuten.
Om de bereidheid van de kebab te controleren, wordt een kleine incisie in het vlees gemaakt. Als er een heldere, niet bloedige vloeistof uit stroomt, is het tijd om het voor het avondeten te serveren.
Belangrijkste aspecten van smaak
Vriendelijke ontmoetingen in de natuur zijn in de regel niet compleet zonder barbecue. Daarom is het uiterst belangrijk om het zo te bereiden dat de smaak een heel jaar wordt onthouden. Een grote rol wordt gespeeld door de marinade waarin het vlees wordt geweekt. Ervaren koks kennen het geheim van het maken van een sappige shish kebab voor dierbare vrienden.
Ze selecteren de geschikte vulling uit de beschikbare producten:
- mineraalwater;
- kefir;
- mayonaise;
- kiwi.
Dit is echter slechts de helft van het succes. Als het vlees op de grill ligt, houden ze het bakproces nauwlettend in de gaten.
Elk stuk moet aan alle kanten een warmtebehandeling ondergaan. Daarom draait de chef-kok constant aan de spies en controleert hij de sterkte van het “vuur”.
De vraag hoe je de barbecue water moet geven tijdens het frituren zorgt voor tegenstrijdige meningen. Sommige mensen denken dat het voldoende is om een marinade te gebruiken waarin het vlees is geweekt.
Anderen zijn niet bang om te experimenteren en het product water te geven:
- droge wijn;
- bier;
- schoon water;
- verdunde azijn.
Helaas zijn er mensen die categorisch tegen het water geven van de kebab zijn. Ze geloven dat de procedure het bakken van vlees vertraagt en de smaak van het gerecht nadelig beïnvloedt. De beste manier om uw mening te krijgen, is door enkele van de opties in de praktijk te proberen.En de ervaring die is opgedaan met het grillen van een barbecue op de grill, kan worden gedeeld met vrienden.