Hoe u olie kiest voor frituren en salades

Plantaardige oliën zijn een bron van vetzuren. Als iedereen vroeger voornamelijk zonnebloem gebruikte, zijn er nu tientallen soorten te koop. Daarom is het moeilijk om de beste olie te kiezen voor frituren en salades. Alle plantaardige vetten hebben verschillende eigenschappen, sommige worden beter rauw gegeten, andere zijn geschikter om mee te koken. Om kant-en-klaarmaaltijden nuttig te laten zijn, moet u erachter komen welke u het beste kunt bereiden.

Eigenschappen van plantaardige olie voor frituren en salades

Om te begrijpen welke olie het beste is om te kiezen voor frituren en salades, moet u hun kenmerken begrijpen. Ze worden verkregen uit fruit en zaden.

Oliën bevatten veel sporenelementen en vitamines, maar het belangrijkste voordeel zit hem in het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren Omega 3, 6 en 9.

Voor een normale werking van het lichaam is een evenwichtige opname van deze zuren noodzakelijk. Maar de meest populaire zonnebloem bevat vooral Omega 6. Als iemand alleen het eet, is zijn vetstofwisseling verstoord. Omega 3-bronnen zijn lijnzaad, camelina en olijfolie. Daarom wordt aanbevolen om het dieet te diversifiëren. Maar het is ook belangrijk om voor verschillende gerechten de juiste vetten te kiezen.

Plantaardige oliën verschillen in de manier waarop ze worden geproduceerd:

De meest bruikbare is rauwgeperste boter. Het wordt verkregen uit ongebrande zaden met behulp van een pers. Het heeft een uitgesproken smaak en aroma, maar stort onder invloed van hoge temperaturen in.
Koudgeperste olie wordt gewonnen na verhitting tot 60 ° C⁰In dit geval gaan een deel van de voedingsstoffen verloren.
Verfijnd wordt verkregen door te verwarmen tot 500⁰ en mengen met chemicaliën. Daarna blijft er bijna niets bruikbaars over.
Ontgeurd is een olie die is behandeld met speciale stoffen om geurtjes te verwijderen.

Ongeraffineerde olie is het meest bruikbaar, maar je kunt er niet op bakken, omdat het bij verhitting uiteenvalt met het vrijkomen van schadelijke stoffen.

Wat is beter om te bakken

Het grootste gevaar van gefrituurd voedsel is dat bij hoge temperaturen kankerverwekkende stoffen worden gevormd. Mineralen, enzymen, vetzuren, die vooral in ongeraffineerde oliën voorkomen, worden bij verhitting bijzonder snel vernietigd. Daarom kunnen ze niet worden gebruikt om te koken.

Om te bepalen welke olie geschikt is voor frituren en andere warmtebehandeling, moet u het concept van "rookpunt" begrijpen. Dit is een bepaalde temperatuur waarbij vet stoffen begint af te geven die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Bij het stoven wordt het voedsel 100-130⁰, bij het frituren op middelhoog vuur - tot 190⁰Maar meestal moet frituren, pannenkoeken of schnitzels maken tot 230⁰.

Om te begrijpen welke olie het beste is om te frituren, moet u hun rookpunt kennen:

Ongeraffineerde zonnebloem en lijnzaad vallen uiteen bij 107⁰daarom kunnen ze aan geen enkele temperatuurbehandeling worden onderworpen.
Olijf en pinda ongeraffineerd - op t 160⁰, je kunt er op stoven.
Verfijnde zonnebloem- en maïsolie ontleden pas bij 230⁰, daarom geschikt voor kort frituren.
Rookpunt van geraffineerde olijf - 242⁰;
De gezondste frituuroliën zijn mosterd en avocado, met een rookpunt van 250-270⁰.

Sommige koks gebruiken een mengsel van olijfolie en ghee om te bakken. Dit geeft de gerechten een prettige nootachtige smaak, verlengt de kooktijd zonder vorming van schadelijke stoffen.

Olijfolie om in te bakken

Dit is de meest voorkomende en gezonde olie. Het bevat veel vetzuren en vitamines. Maar je moet weten hoe je olijfolie kiest om te frituren. Op de verpakking moet het opschrift olijfolie of afvallen van olijfolie zijn aangebracht. Dit betekent dat het verfijnd is. Het heeft een hoog rookpunt, brandt niet tijdens het frituren en geeft geen schadelijke stoffen af. Hoewel dit product vrij is van de meeste sporenelementen, is het gezonder dan zonnebloem of maïs.

Olijfolie wordt gebruikt:

bij het bakken van voedsel;
gefrituurd koken;
langzaam sudderen op middelhoog vuur.

Dergelijke gerechten bevatten geen kankerverwekkende stoffen.

Als de baktemperatuur laag is of als je een korte baktijd nodig hebt, kun je ongeraffineerde olijfolie gebruiken. Het is gezonder en geeft het gerecht een aangenaam aroma.

Zonnebloemolie

Om te frituren, moet je verfijnd kiezen. Het moet licht, transparant, vrij van onzuiverheden en bezinksel zijn. Geschikt voor bruinen op middelhoog vuur.

Maïs

Deze olie wordt als nuttiger beschouwd dan zonnebloemolie. Zelfs geraffineerd bevat veel vitamine E. Het is geur- en smaakloos en daarom geschikt voor elk gerecht.

Mosterdolie

Niet iedereen zal deze olie lekker vinden, want hij heeft een scherp kruidig aroma. Het kan de smaak van voedsel tijdens het koken veranderen.

Mosterdolie is handig omdat ongeraffineerde olie kan worden gebruikt om te bakken.

Avocado-olie

Het wordt als het meest bruikbaar beschouwd om te braden, omdat het zelfs bij sterke of langdurige verhitting niet uiteenvalt. Het wordt ongeraffineerd gebruikt, daarom behoudt het alle nuttige stoffen.

Wat toe te voegen aan salades

Om alle voedingsstoffen uit vetten te halen, moet je weten welke olie je het beste kunt vullen saladesHiervoor is het noodzakelijk om ongeraffineerde rassen te gebruiken. Tijdens het raffinageproces worden alle nuttige sporenelementen verwijderd, dus deze olie is onbruikbaar.

Er zijn enkele van de gezondste saladedressingsoliën:

Extra vierge olijfolie bevat veel vitamines, omega3-zuren. Helpt bij het verwijderen van overtollig cholesterol, verbetert de conditie van huid en haar. Olijfolie voor salades moet rijk van kleur zijn, met een olijfaroma en een licht bittere nasmaak.
Ongeraffineerde zonnebloemolie geeft gerechten een louche smaak. Het bevat veel vitamine E, maar vanwege het hoge gehalte aan Omega 6 wordt het niet aanbevolen om het vaak te gebruiken.
Lijnzaadolie is erg handig. Het bevat veel omega 3-vitamines en mineralen. Maar het heeft een rijke, bittere smaak en een visolie-aroma.
Sesam wordt gecombineerd met elk voedsel, bevat veel calcium. Dit is een vrij duur product, maar het moet wel in de voeding worden opgenomen.
Mosterdolie is goed voor salades, vooral voor pittige liefhebbers. Heeft een bacteriedodende werking

De beste olie voor frituren en salades

Als je vet moet kiezen dat zowel rauw als om mee te koken kan worden gebruikt, is het beter om naar olijfolie te kijken. Het wordt gemakkelijk opgenomen, normaliseert het cholesterolgehalte en verbetert de spijsvertering. Extra Virgen, dat koudgeperst is, is gezonder, maar wordt niet aanbevolen voor blootstelling aan hoge temperaturen.

De beste olie voor frituren en salades is Aceite de Oliva. Het is een mengsel van geraffineerde en ongeraffineerde oliën. Het heeft een hoger rookpunt, maar behoudt alle voedingsstoffen.

Het kiezen van de juiste bakolie is erg belangrijk. Dit helpt de vorming van kankerverwekkende stoffen te voorkomen, maar helpt het lichaam te voorzien van essentiële vetzuren en vitamines.

Hoe smakelijke en gezonde olijfolie te kiezen - video

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ

boter