Frambozenlikeur thuis: 4 kooktechnologieën
Welke drank kan tegelijkertijd gezond en lekker zijn? Het is de frambozenlikeur thuis die deze rol opeist. Voor de bereiding worden zowel verse als bevroren bessen gebruikt. Zo'n geurige tinctuur wordt op elk moment van het jaar een prachtige aanvulling op de feesttafel. Om een vurige drank met een uitgesproken smaak te maken, moet u enkele geheimen van de bereiding kennen.
Frambozenlikeur thuis: voorbereidingsfase
Na het verzamelen wordt het uitgezocht en wordt verwijderd:
- paardenstaarten;
- steeltjes;
- rot;
- onzin.
Als er veel insecten in het gewas zitten, wordt het 10 minuten geweekt in een zoutoplossing (1 theelepel zout wordt toegevoegd aan 1 liter water). Het wordt aanbevolen om de bessen voorzichtig te wassen met een vergiet en stromend water. Als de grondstoffen niet op een handdoek worden gedroogd, zal de schimmel het nemen.
Frambozen zijn rijk aan vitamines en heilzame stoffen. Ze versterken op hun beurt het menselijke immuunsysteem. De componenten in de samenstelling reinigen de bloedvaten van gifstoffen en schadelijke gezwellen.
Voordat u een frambozentinctuur maakt, moet u de technologie van de bereiding bepalen: door natuurlijke gisting of door toevoeging van alcohol.
In het laatste geval worden ze het vaakst gebruikt:
- maneschijn;
- verdunde alcohol;
- kwaliteitswodka;
- cognac.
Een gedetailleerde beschouwing van elk recept voor frambozenlikeur zal de gastvrouw helpen de juiste optie te kiezen. Het is de moeite waard eraan te denken dat het beter is om de tinctuur in kleine porties te bereiden - 2-3 liter per keer. Als gevolg hiervan zal de drank van hogere kwaliteit zijn, meer verzadigd. Als ze deze techniek snel onder de knie heeft, kun je gaan experimenteren met meer algemene volumes.
Frambozenlikeur zonder een druppel alcohol - een natuurlijk fermentatiepad
Deskundigen op dit gebied bieden 3 opties voor het maken van frambozenlikeur zonder wodka.
De verhouding tussen bessen en suiker in elk van de voorgestelde opties is anders:
- 2 kg fruit per 800 g geraffineerde suiker (voeg toe tot 200-250 ml water);
- 3,5 kg bessen per 1,3 kg suiker (zonder vloeistof toe te voegen);
- 7,3 kg frambozen per 2,7 kg kristalsuiker (voor een container van 10 liter).
In dit geval is het belangrijk om de juiste container te kiezen. Tijdens de fermentatie komen er veel gasvormige verbindingen vrij, waardoor je de pot niet goed kunt vullen. Het wordt aanbevolen om de bessen in lagen te zetten en met suiker te besprenkelen.
Vervolgens worden een aantal verplichte procedures uitgevoerd:
- de resulterende massa wordt lichtjes geplet met een houten voorwerp zodat het sap opvalt;
- giet vloeistof in;
- doe een medische handschoen om de nek en maak een gat in één vinger;
- plaats de container in een warme / zonnige kamer.
Het proces om thuis frambozenlikeur te maken, moet constant worden gecontroleerd. De duur van de fermentatieperiode is rechtstreeks afhankelijk van het temperatuurregime. Na 20-45 dagen gaat de handschoen naar beneden, wat aangeeft dat dit proces is voltooid. De inhoud van de pot wordt gefilterd en in glazen flessen gevuld. De eerste 3 maanden wordt de drank op een temperatuur van 16˚C bewaard en vervolgens naar de koelkast gestuurd.
In een koele ruimte wordt frambozenlikeur maximaal 2 jaar bewaard. Bovendien is de mate van zijn fort 12 omwentelingen.
Frambozen op wodka gieten: het geheim van de volksdrank
Er zijn veel variaties in de bereiding van deze versterkte drank. Toch is het de moeite waard om te beginnen met een klassiek recept. Hiervoor wordt 3,5 kg verse of bevroren bessen bereid. Leg ze voorzichtig in een diepe kom.
Daarna de voorbereide massa:
- giet 1 liter wodka;
- laat 3-4 dagen;
- na een periode de inhoud filteren en uitpersen (het is mogelijk door een zeef);
- siroop wordt gekookt: 250 g suiker wordt toegevoegd aan een glas water;
- combineer alcoholische en zoete composities;
- giet het mengsel in flessen en sluit ze hermetisch;
- na 2-3 weken wordt frambozenlikeur met wodka gefilterd en voor langdurige opslag verzonden.
De traditionele methode om roodborstjes te maken, bevat verschillende geheime ingrediënten. Vanillesuiker (1 pak) en citroensap uit de ene helft worden ook aan de siroop toegevoegd.
Toch wordt suiker niet altijd gebruikt om bessentinctuur te bereiden. In dit geval wordt 2 liter wodka toegevoegd aan 1,5 kg geschilde frambozen. Schud de container goed en zet hem in een donkere kamer. Het fermentatieproces moet bij kamertemperatuur beginnen. Na 1-2 maanden wordt de alcoholische samenstelling gefilterd.
Om het roodborstje een meer exquise smaak te geven, voegen sommigen eraan toe honing (tot 300 g). De inhoud wordt grondig geschud en er wordt nog 3 dagen op aangedrongen.
Frambozenlikeur met alcohol - een stedelijke versie van de drank
Een ander recept voor het maken van frambozenlikeur wordt ook gebruikt bij het maken van wijn. Alcohol wordt hier als versterkt ingrediënt gebruikt. Geselecteerde bessen (1,3 kg) zijn bedekt met suiker en worden een beetje geplet met een deegroller.
Dan de resulterende slurry:
- giet 600 ml alcohol;
- maak 400 ml gefilterd water;
- aandringen 8-10 dagen;
- na het verstrijken van de periode, filter en pers de cake;
- siroop wordt geïntroduceerd (400-600 g suiker wordt verdund in 300 ml water, een beetje kokend);
- 2-3 weken naar een warme plaats gestuurd;
- vervolgens opnieuw gefilterd en in glazen flessen gevuld.
Pure alcohol moet worden verdund met gefilterd water. Het wordt meestal gekweekt tot 40-45%.
Als gevolg hiervan zou de frambozenalcoholtinctuur een rijke roze tint moeten krijgen. Bovendien kan het op een meer versnelde manier worden voorbereid. Bessen (2,5 kg) worden in hittebestendige glazen potten gelegd en verzegeld.
Verder worden ongebruikelijke procedures uitgevoerd:
- zet de container in een pan met water (het moet koud zijn);
- laat frambozen ongeveer 90 minuten op laag vuur sudderen;
- wacht tot de flessen zijn afgekoeld;
- scheid het sap van de cake;
- het is gekweekt met 200-400 g alcohol, evenals 200-300 g suiker.
Als het gaat om frambozentinctuur op maneschijn, gebruiken wijnmakers een andere kooktechniek. Ze gebruiken bevroren bessen (tot 2,5 kg) als grondstof.
Nadat ze zijn ontdooid, zijn ze:
- bedekt met suiker (250 g);
- giet 500 ml maneschijn (45%) in;
- na 60 minuten wordt de inhoud gemengd, waarbij de bessenmassa grondig wordt gekneed.
Vervolgens wordt het bereide wort gebotteld en een maand bewaard. Na verloop van tijd wordt het mengsel eruit gehaald en door een zeef of kaasdoek gevoerd. De procedure kan na een week opnieuw worden herhaald.
Stormachtige frambozenjam drankje
Heel vaak komt het gekke idee om een sterke drank te maken alleen in de winter, wanneer er geen verse bessen meer zijn. In dit geval moet u echter niet wanhopen. De archieven van de volkswijnbereiding bevatten een uniek recept voor frambozenjamlikeur met of zonder toevoeging van alcohol.
Alcoholvrije wort is gemaakt van:
- 1 liter jam (het minimale suikergehalte moet 20-30% zijn, anders vindt er geen gisting plaats);
- 1 liter schoon water;
- 100 g rozijnen of bessen druiven (genomen als natuurlijk voorkomende gist).
De hals van de container is vastgebonden met gaas. De fles wordt 4 dagen in een warme, lichte kamer bewaard, dagelijks 's ochtends en' s avonds roerend. Installeer een waterslot / handschoen zodra de massa begint te schuimen of sissen. Daarna worden de schaaltjes met het wort 40 dagen naar een donkere kamer (18-25 )C) gestuurd. Wanneer het fermentatieproces stopt (er komt geen gas vrij), wordt de samenstelling gefilterd en in een container gegoten.
Een andere frambozenjam (500 ml) wordt gemengd met wodka (1 l). Laat het mengsel een week in een donkere kamer staan en filter dan.
Het is de moeite waard eraan te denken dat frambozenlikeur thuis vaak een bezinksel vormt. Daarom moet de alcoholische samenstelling periodiek worden gefilterd. Als u zich aan dergelijke Robin-kooktechnologieën houdt, kunt u een echt heerlijk drankje krijgen voor de feesttafel.