Enkele tips voor het maken van luchtig gistdeeg voor taarten
Alle huisvrouwen, zowel beginners als ervaren, weten al lang dat goed deeg het belangrijkste is voor het maken van taarten. Dit moment is vooral belangrijk bij het bakken van gisttaarten, want het uiteindelijke resultaat hangt af van hoe het rijst. Wat de vulling ook is, zoete smakelijke jam of sappig vlees, het zal het culinaire meesterwerk niet redden als het deeg niet helemaal succesvol is.
Dus vandaag zullen we het hebben over het kiezen van hoogwaardige ingrediënten voor gistdeeg.
Een goede gist kiezen
De basis voor gistdeeg is natuurlijk de gist zelf. Om de taartvorm goed te laten passen, is het noodzakelijk om alleen vers product te gebruiken, in het bijzonder geperste gist.
Bij het kopen van dit ingrediënt moet u op de volgende punten letten:
- de productie- en opslagvoorwaarden mogen niet vervallen;
- Verse gist, bewaard in de winkel op de juiste temperatuur, voelt enigszins stevig aan, maar voelt niet zacht aan.
- als de kleur van het product een donkere tint heeft, zijn ze niet meer zo vers;
- verse gist brokkelt af - als het wordt gevormd als plasticine, is de houdbaarheidsdatum verstreken.
Verlopen zachte gist, die niet verkruimelt en een donkere romige tint heeft, zal het lichaam niet veel schade toebrengen, maar het is onwaarschijnlijk dat de daarop gebakken taart in de oven zal rijzen en plat en smaakloos zal worden.
Verse gist wordt vaak vervangen door droge gist. Ze moeten ook een goede doorlooptijd hebben.
Bloem van hoge kwaliteit kiezen
Het tweede belangrijkste ingrediënt voor gistdeeg voor taartenis beslist meel.
Als het exacte recept moet worden gevolgd, moet rekening worden gehouden met het vocht en de gluten van het product. Je hebt meer nat meel nodig dan verwacht, en minder droog.
Thuis gluten bepalen voordat het taartdeeg klaar is, is simpelweg onrealistisch - dit gebeurt in een laboratoriumomgeving, dus we kunnen alleen maar hopen op bonafide verkopers. U begrijpt dat bloem pas gluten bevat als het geknede deeg een beetje is gaan liggen - in plaats van te rijzen, zal het drijven.
Maar het is heel gemakkelijk te begrijpen wat het vochtgehalte van bloem is, en u kunt dit direct in de winkel doen als de goederen op gewicht worden gekocht. Hiervoor heb je nodig:
- raap een handvol bloem op;
- sluit je handpalm en knijp hem stevig samen, alsof je een sneeuwbal maakt;
- open je handpalm.
Als de "sneeuwbal" van bloem volledig afbrokkelt, is het te droog, en als de gevormde klomp intact blijft, is het te nat. Idealiter zou de "sneeuw" maar een klein beetje moeten afbrokkelen, maar niet aan elkaar plakken.
Als je verse gist en bloem van hoge kwaliteit hebt gekocht, is het geen probleem om een luchtig deeg voor taarten te maken.