Waarom zijn komkommers leeg van binnen als ze gezouten zijn en kan dit worden vermeden?
Zure, knapperige komkommers met sappig vruchtvlees zijn vooral goed in salades, maar ze passen goed bij gebakken aardappelen. Na groenten in het zuur is dit een van de meest populaire winterbereidingen en bovendien is het snel en gemakkelijk te doen. Tegelijkertijd wacht er soms een verrassing op ons en dan kunnen we ons alleen maar afvragen waarom de komkommers van binnen leeg zijn als ze gezouten zijn. Je haalt er een komkommer uit en die is niet stevig, maar "hol". Dus wat moet je hiermee doen? En er is niets om te raspen en af te brokkelen tot een salade. Wat kan de reden zijn voor het bedorven zouten en is het mogelijk om dit op de een of andere manier te voorkomen?
Waarom zijn komkommers leeg van binnen als ze gezouten zijn?
Onthoud allereerst wat u precies op de bank hebt gezet. Misschien waren de groenten al zo, met een leeg midden, dan valt er niets te verbazen. En zo'n gewas groeit als er weinig vocht is, als er scherpe temperatuurschommelingen waren en bij plantenziekten. Holheid komt ook voor bij overrijpe komkommers en bij komkommers die lang zijn bewaard voordat ze werden beitst.
Vergeet niet dat salade voor winterbereidingen variëteiten passen niet - ze verliezen snel turgor.
Als u zeker weet dat het fruit van hoge kwaliteit en compact was, overweeg dan andere opties voor het resulterende probleem:
- De komkommers werden gezouten in de warmte. Alleen de eerste dagen heeft de bak met groenten een temperatuur van ongeveer 20 ° C om het proces te starten. Verder zouten dient langzaam en afgekoeld plaats te vinden. Als je de pot in het appartement laat staan, krijg je snel augurken, maar ze kunnen na verloop van tijd leeg raken.
- Een container bevatte groenten van verschillende groottes. Ze hebben verschillende fermentatiesnelheden, wat de houdbaarheid en opslagkwaliteit beïnvloedt.
- Er is te weinig zout in oplossing of gejodeerd zout gebruikt.
- Voor de pekel werd zacht water onder het filter vandaan gehaald.
Hoe "holheid" in augurken te voorkomen
Als er al in de winter een ongelukkige verrassing werd ontdekt, is het natuurlijk onmogelijk om de situatie recht te zetten. Maar het zal niet moeilijk zijn om het uiterlijk ervan te voorkomen als u alle aanbevelingen opvolgt. Kies alleen speciale soorten voor het zouten, maar geen slasoorten. Ze kunnen gemakkelijk worden geïdentificeerd door de aanwezigheid van veel puistjes. Gebruik geen te grote schalen en bewaar gezouten groenten niet langer dan een seizoen. Laat het fruit weken voor het inmaken, marineren en beitsen om vocht op te nemen en stevig te worden. En verzamel ze niet tijdens de week, want vers geplukte komkommers zijn de meest elastische en hoogwaardige.
Gebruik bezonken water om pekel te bereiden, maar niet gefilterd. Komkommers in zacht water verzachten zichzelf. Maak een vrij sterke zoutoplossing (minimaal 6%), en alleen van steenzout. Als je van augurken op vat houdt, koop dan een eiken kuip. Ze zal verzadigen met een extra aroma, zal niet rotten en zal geen water opnemen.
Waarom werden de komkommers in het vat zacht - video