Waarom potten met komkommers exploderen - we ontdekken de redenen voor naden van slechte kwaliteit
Je kunt in de winter geen verse groenten krijgen, bovendien zijn ze duur en de smaak is niet hetzelfde. Dus de gastvrouwen proberen alles wat er in de tuin groeit, en vooral komkommers, voor te bereiden op de toekomst. En hier doet zich vaak een probleem voor en de meest voorkomende vraag is waarom potjes komkommers exploderen. Soms, zelfs met de meest ervaren, weigeren ze koppig te staan. Als je ziet dat de pekel troebel is geworden, wacht dan even, het deksel zal snel opzwellen en hoogstwaarschijnlijk zal het werkstuk "barsten".
Waarom komkommerkruiken exploderen
- De container is slecht voorbereid. Glazen containers zijn goed gewassen en gesteriliseerd. Zelfs nieuwe deksels moeten worden behandeld met ten minste azijn.
- Het ras is niet geschikt of de groenten zijn niet bereid. Salade-komkommers worden niet gebruikt voor winterbereidingen - ze worden zachter en beginnen te gisten. Vruchten voor het inblikken worden klein en compact geselecteerd, zonder holtes binnenin, waar lucht aanwezig is. Voordat ze in potten worden gedaan, moeten ze een dag worden geweekt. Alle kruiden worden grondig gewassen.
- Het recept is niet gevolgd, vooral niet met de verhoudingen van azijn. Je kunt het niet toevoegen, evenals zout en suiker, "met het oog", alles moet volgens het recept zijn. Als de pekel zwak is, zal deze gisten. Het is belangrijk om azijn nauwkeurig af te meten, dat als conserveermiddel dient, omdat komkommers geen eigen zuur hebben.
- De kooktechnologie is geschonden. Indien voorzien sterilisatie pekelkruiken, ze moeten bedekt zijn met deksels. Anders verdampt de azijn. En ze rollen de komkommers in één keer op, zonder de deksels te verwijderen. Daarna is het raadzaam om de pot te draaien. Zo wordt gecontroleerd of het goed is afgedicht. En de hals van de container wordt bovendien behandeld met hete pekel. Als het wordt bewaard door heet gieten, moeten de blikken noodzakelijkerwijs onder de deken afkoelen en door een soort pasteurisatie gaan.
Bewaar de conservering op een koele en donkere plaats om scheuren te voorkomen. Het beste van alles - in de kelder of kelder, in appartementen kunnen het geïsoleerde balkons zijn, opslagruimten in de gang, waar het niet zo warm is.
Wat te doen met geëxplodeerde komkommers
Zo'n blanco wordt ondubbelzinnig weggegooid, omdat er een risico bestaat om ziek te worden van botulisme. Zelfs het gieten van verse pekel helpt niet, groenten zullen verder gisten, aangezien er al contact is geweest met de lucht. Maar als u in de beginfase een probleem opmerkt (de pekel wordt troebel, het deksel is net opgeblazen, maar is nog niet opgelicht), dan kunt u proberen de naad te behouden. Open hiervoor de pot en proef eerst de komkommers. Als de smaak en geur niet zijn veranderd, vullen ze ze gewoon met verse pekel en rollen ze opnieuw.
Bij het opnieuw bereiden van de pekel is het nodig om de hoeveelheid azijn, suiker en zout iets te verminderen. De groenten hebben ze bij de vorige vulling al opgenomen.
Alle herhaalde manipulaties hebben echter alleen betrekking op vers gewalste producten. Alle blikken die lange tijd hebben gestaan, ook van vorig seizoen, worden weggegooid als ze troebel worden. Zelfs als de deksels na verloop van tijd op hun plaats "gezakt" zijn, is de pekel troebel. Dergelijke conservering kan botulisme-bacteriën bevatten.