We bestuderen de gunstige eigenschappen van ongebruikelijke andijvie en de geheimen van de bereiding ervan

De gunstige eigenschappen van andijvie zijn niet bij alle tuinders bekend, die een rol speelden bij de teelt in zomerhuisjes. Vanwege zijn specifieke smaak heeft de plant in Rusland geen brede erkenning gekregen. Het is een vaste plant uit de familie Aster. Andere variëteiten: mirna, radiccho (roodlof), escariole, fries, witlof, andijvie.

Het eetbare deel van de witlof ziet eruit als een langwerpige, dichte koolkool van lichtgroene bladeren. Hun grootte is klein - ongeveer 12 cm lang. Doordat de greens gekruld zijn, ziet de andijvie eruit als een salade en behoort het tot het type saladegroenten. De smaak van andijvie is bitter door de aanwezigheid van inuline en intibine in de plant. Hoe donkerder de kleur van het groen, hoe meer uitgesproken de bitterheid.

Wat zijn de gunstige eigenschappen van andijvie

De witlofsalade bevat:

• inuline;
• intibin;
• vitamine A, C;
• B-vitamines: pantotheenzuur en foliumzuur, thiamine, pyridoxine, niacine;
• sporenelementen: kalium, chloor, ijzer, calcium, magnesium, koper;
• vezels en caroteen;
• D-fructose;

De samenstelling van witlof is identiek aan paardenbloem, die ook in salades wordt gebruikt.

Witlof bevat een grote hoeveelheid inuline. Deze stof kan metabolische processen in het lichaam reguleren, de werking van de lever, galblaas, hart en bloedvaten normaliseren en de bloeddruk verlagen bij hypertensie. De glycoside intibine kalmeert het zenuwstelsel, verbetert de bloedsomloop en de eetlust.

De gunstige eigenschappen van andijvie worden ook gebruikt om diabetici te behandelen, aangezien intibin de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte verlaagt. Het sap van de groente voedt de oogspieren, wat helpt om het gezichtsvermogen te verbeteren en zelfs te herstellen. Salade cichorei bevat een recordhoeveelheid vitamine A, dus de plant behoort terecht tot de natuurlijke antikankermiddelen.

De voordelen van andijvie zijn niet beperkt tot de behandeling van ziekten. Dr. Dukan raadt aan om deze groente in zijn dieet op te nemen in zijn programma voor gewichtsverlies.

Hiervoor zijn verschillende redenen.:

1. Laag caloriegehalte - 17 kcal.
2. Het overheersende gehalte aan eiwitten is 1,25 g, terwijl vetten en koolhydraten respectievelijk 0,2 g en 0,23 g zijn.
3. Verwijdert overtollig vocht uit het lichaam, verlicht zwelling.
4. Bevat 8% DV aan vezels.

Het is handig om in het voorjaar andijvie gekruld te eten, wanneer het risico op hypovitaminose toeneemt.

Het sap van de plant verbetert de gemoedstoestand, geeft energie. In zijn pure vorm is verse cichorei moeilijk drinkbaar vanwege zijn bitterheid, maar het is goed om het toe te voegen aan groentesappen met selderij en wortelen. Dit sap is handig voor astmapatiënten, omdat het het aantal aanvallen vermindert.

Schade en contra-indicaties van andijvie

Met mate witlofsalade consumeren kan geen kwaad. Er is nergens informatie dat andijvie allergieën veroorzaakt, maar de mogelijkheid van individuele intolerantie kan niet worden uitgesloten. Cykorny-salade bevat veel vitamine A, wat niet te combineren is met alcohol en nicotine.

Het wordt aanbevolen om 6 uur na het drinken of roken andijvie te eten.

Manieren om andijvie te consumeren

Bij het koken wordt voornamelijk de variëteit witlooffries en breedbladige variëteit gebruikt. Bij het bereiden van verschillende gerechten worden zowel de bovenkant als de wortels gebruikt. In Europa zijn oude recepten voor dranken uit de wortel bewaard gebleven. Het wordt gedroogd, geplet en gebakken tot het donkerbruin is. De drank smaakt naar koffie.

Groenen worden gebruikt in salades en ook gestoofd, gekookt, gestoomd. Knoflook en peper worden aan de gerechten toegevoegd.

Groengebruik opties:

• toegevoegd aan vleesbouillon tijdens het koken;
• bereid hartige sauzen en jus voor;
• past goed bij peterselie, citroen, selderij;
• houdt van goed gezouten gerechten;
• andijvieblaadjes passen goed bij gegrild vlees of in folie;
• vormt een aanvulling op de smaak van visgerechten;
• witlofsalade wordt gebruikt om stoofschotels, soepen te maken;
• de bovenste taaie bladeren kunnen worden gevuld, gebruikt als substraat voor het bakken van vlees of vis.

Andijvie past niet goed bij gerechten met zure room, azijn, zonnebloemolie.

Kookgeheimen

Bruikbare tips:

1. Voordat de verse andijvie wordt gegeten, wordt deze 15-29 minuten in zout water geweekt.
2. De bitterheid verdwijnt met een warmtebehandeling.
3. Als de bladeren zijn verdord, worden ze in ijswater geplaatst - sappigheid en knapperigheid worden hersteld.

Het is raadzaam om het in de supermarkt gekochte product in water te spoelen met toevoeging van 100 ml appelciderazijn en 0,5 theelepel. zout. Deze procedure verwijdert alle chemicaliën van de bladeren die mogelijk bij de teelt zijn gebruikt.

Andijvie opslagmethode

Kies greens met een rijke groene kleur zonder tekenen van rot, slijm, een donkere rand langs de rand van de bladeren. Het product is vers, als er geen deuken of vouwen op de vellen zitten, zijn ze sappig en knapperig. Koop geen hard verkleurde bundels.

Bewaar andijvie op een donkere plaats, want door de zonnestralen wordt het nog bitter. Wanneer ze in de koelkast worden bewaard, worden groenten voorgewassen en gedroogd, gewikkeld in een vochtige doek en stevig verpakt in een zak of vacuümcontainer, omdat de bladeren snel geurtjes opnemen. Je kunt het niet langer dan een week bewaren.

Andijvie recepten

Geroosterde andijvie wordt geserveerd als een toonbaar bijgerecht. De koolkoppen worden in de lengte doormidden gesneden en in zonnebloemolie goudbruin gebakken. Voor zo'n eenvoudig gerecht heb je witte wijnazijn, zout naar smaak en 1 theelepel suiker nodig om een ​​gekarameliseerde korst te maken.

Voorbereiding:

1. Verhit in een koekenpan 30-50 g plantaardige olie.
2. Leg de gesneden koolkoppen met een snee op de hete bodem van de pan.
3. Bak tot ze zacht zijn en draai ze één keer om. Er zou een karamelkleurige korst moeten ontstaan.
4. Voeg 2 eetl. l wijnazijn, 1 lepel water, suiker en zout.
5. Stoof gedurende 30 seconden.

Bestrooi de afgewerkte garnering met groene uien.

Een lichte snack kan gemaakt worden met andijvie, avocado en zalm. Om dit te doen, heb je 3 stronkjes witlofsalade, 100 gezouten zalm, 1 avocado, een beetje olijfolie en citroensap nodig.

Voorbereiding:

1. Andijvie wordt tot bladeren gedemonteerd, gewassen en gedroogd met papieren servetten.
2. Avocado in kleine blokjes gesneden.
3. Zalm wordt ook fijngehakt.
4. Leg op een bord "boten" van twee bladeren bij elkaar.
5. Zalm en avocado worden op elke boot uitgespreid.
6. Giet olie en citroensap over de vulling.

Het gerecht is naar wens versierd met peterselie en andere kruiden. Dit is een snelle, lekkere en gezonde snack voor op de feesttafel en voor doordeweeks.

Nuttige eigenschappen van andijvie en de teelt ervan in het land - video

https://www.youtube.com/watch?v=v5ApgulhqO4