Sappige Chinese kool paksoi voor echte fijnproevers

Het oudste groentegewas dat vanuit China naar Europa is gekomen, is de paksoi Chinese kool. Het wordt ook gevonden in de nationale keuken van Korea en Japan. De variëteit is vrij bescheiden tijdens het groeien, dus veel tuinders gebruiken deze functie. Er zijn verschillende populaire soorten selderijkool, zoals het in het Middenrijk wordt genoemd. De gerechten die ervan worden gemaakt, zijn erg gezond en erg lekker.

Beschrijving en eigenschappen van paksoi

Aangenomen wordt dat de groentegewas een nauwe "verwant" is van Peking-kool. Niettemin wordt het in het staatsregister van de Russische Federatie als een afzonderlijk ras aangemerkt. Een korte beschrijving van de smaak en het uiterlijk zal helpen begrijpen wat paksoi is. In tegenstelling tot vertegenwoordigers van een soort bok-pai (een andere naam) vormt geen koolkop.

Bladverliezende rozetcultuur:

• compact;
• rechtopstaand (in hoogte van 10 tot 50 cm);
• licht spreidend (soms is de diameter tot 35-45 cm).

Ondanks dit alles zijn de bladstelen stevig verzameld aan de basis en zijn ze volumineuze, vlezige uitstulpingen. De brede bladeren zijn mals en knapperig. Door contrasterende of reliëfnerven vormen de platen een licht gegolfd oppervlak. Mosterdkool smaakt naar bladeren spinazie​Tegelijkertijd heeft het een zekere pikantheid en een ongebruikelijke afdronk.

Meer dan 20 soorten Chinese bladverliezende kool kunnen in 2 groepen worden verdeeld. De eerste omvat variëteiten met een lichtgroene kleur en de tweede - tweekleurig (witte bladstelen en donkergroene bladeren).

Chinese kool paksoi en zijn gunstige eigenschappen

In de landen van Oost-Azië wordt deze groente veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Tibetaanse monniken gebruikten het bij de behandeling van allerlei soorten ontstekingen, waaronder kankertumoren. Voor de genezing van wonden, brandwonden en zweren gebruikten de gasten van het Sikkim-klooster vers sap van de bladeren.

De samenstelling van selderijkool bevat de volgende nuttige sporenelementen:

• ijzer;
• magnesium;
• fosfor;
• kalium;
• natrium.

Het bevat tot 80% vitamine C en A. Laagmoleculaire organische verbindingen helpen de huid op cellulair niveau te vernieuwen en vertragen het verouderingsproces. Vitamine C herstelt de structuur van de bloedvaten, die uiteindelijk sterker en elastischer worden.

Nuttige componenten verdienen speciale aandacht:

• beta-caroteen;
• cellulose;
• omega 3;
• essentiële aminozuren van lysine.

Pak-choi is een caloriearm product (13 kcal / 100 g), dus ideaal voor diëten. Daarnaast bevat de groente een hoog percentage calcium in een zodanige vorm dat het sporenelement gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen.

Chinese kool paksoi wordt aanbevolen voor ziekten van het maagdarmkanaal, het cardiovasculaire systeem en bloedarmoede. Het wordt voorgeschreven aan zwangere vrouwen, omdat de cultuur vol foliumzuur zit. Bovendien helpt een reeks onvervangbare sporenelementen de immuniteit te verhogen en toxines en toxines te elimineren. Desalniettemin is het de moeite waard om enkele geheimen te leren over het koken van paksoi om alle gunstige eigenschappen van de groente te behouden.

Recepten met paksoi uit de nationale keuken van China

De basiswet van koken is de juiste combinatie van producten. Om hierin harmonie te bereiken, moet u de ingrediënten correct selecteren. Let bij het kopen van selderijkool op de kwaliteit van de bladeren. Ze moeten rijk van kleur zijn, knapperig en niet slap.De maximale lengte van de stelen is niet meer dan 15 cm.

Bij het bereiden van paksoi-kool wordt rekening gehouden met enkele nuances:

• het is noodzakelijk om snel te bakken om alle nuttige eigenschappen te behouden;
• bereid bladeren en bladstelen apart voor (vlezige stengels hebben meer tijd nodig);
• Voor grillen / braden worden alleen kleine exemplaren gebruikt, die zich onderscheiden door hun malsheid en kooksnelheid.

Er worden verschillende hakopties geaccepteerd. Kwarten en helften van een plantaardige look origineel in het decor. Hele monsters behouden de consistentie van het product en voegen een speciale smaak toe aan het gerecht. Sommigen hakken de bladeren in reepjes die opvallen in salades.

Alle recepten voor paksoi Chinese kool gebruiken verse stengels en bladeren. Daarom wordt een oude technologie gebruikt om het product op te slaan - greens in een natte doek wikkelen (u kunt een handdoek gebruiken) en op een koele plaats bewaren.

Zonder de tradities van voorouders te vergeten - paksoi met eend

Het nationale gerecht van de Chinese keuken is Peking eend​Slechts één restaurant in de VRC heeft zijn recept bewaard sinds het bewind van de dynastieën Sunn (10e eeuw na Christus) en Yuan (13e eeuw na Christus). Het geheim zit hem in de bijzondere bakmethode en de bijzondere combinatie van kruiden. De eigenaren verbergen dit geheim echter zorgvuldig. Daarom bereidt elke chef naar eigen inzicht paksoi met eendenbranderij. Su-Vid-technologie (onder vacuüm) wordt vaak gebruikt.

Omdat velen niet zo'n techniek hebben, is de gebruikelijke kookoptie voldoende.:

• verdeel de eendenborst in porties;
• de huid wordt op verschillende plaatsen met een vork doorboord om de filet niet te bereiken;
• grondig inwrijven met de Chinese kruiden "5 kruiden";
• verzonden om gedurende 30 minuten in wijn of appelciderazijn te marineren.

Kruiden "Five Spices" bestaat uit steranijs, venkelzaad, kruidnagel, cassiakaneel en Sichuan-peper. Sommige mensen 'verzamelen' het zelf.

Bereid de dressing terwijl het vlees in de marinade zit. Meng hiervoor honing en sojasaus (elk 2 eetlepels). Meng grondig en verwarm tot de eerste bubbels verschijnen. Haal vervolgens de eendenborst eruit en breng de filet op smaak met peper en zout. Vervolgens worden geportioneerde stukjes gebakken in een grote hoeveelheid olie tot een gouden korst verschijnt. Gehakte knoflook (2 teentjes) wordt in dezelfde pan gebakken.

Pak-pai-kool (250 g) wordt op verschillende manieren gesneden:

• strepen langs de stengel;
• in tweeën gedeeld;
• gebruik stevige stopcontacten.

Vervolgens wordt de groente lichtjes gebakken of gestoomd. Het gerecht wordt in de volgende volgorde verzameld: een laag honing-sojasaus wordt op een wit bord aangebracht. Verdeel de plakjes filet schuin en besprenkel het vlees met gebakken knoflook.

De eend is versierd met koolbladeren en eetbare bloemen.

Pak-choi en gember - een onafscheidelijk duet

Veel mensen houden van een snel te bereiden stoofpot of salade. Gember en bok-poi worden diagonaal in grote stukken gesneden. In een licht voorverwarmde koekenpan met olijfolie (1 eetlepel), sauteer gember en knoflook (gehakt). Voeg dan bladverliezende kool toe en giet alles met sojasaus (2 eetlepels). Stoof de ingrediënten ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Tot slot zout en peper.

Een teken van gereedheid van bladsteelkool zijn zachte en lethargische bladeren, die hun heldere kleuren verliezen.

Er is nog een recept voor gebakken paksoi salade met sesamolie en zaden.

De kooktechnologie is iets anders:

• bladstelen zijn gescheiden en dun gesneden;
• bak (3-4 minuten) in een beetje olie op hoog vuur;
• voeg dan grote bladeren toe, evenals gehakte knoflook;
• breng op smaak met suiker / peper;
• van het vuur gehaald en op smaak gebracht met sesamolie.

Dit gerecht wordt warm geserveerd met gebakken croutons. Voor pikantheid worden ze bestrooid met nationale Chinese kruiden. Bovendien passen groenten goed bij gegrild vlees en champignons. Het wordt aanbevolen om het gerecht te decoreren met heldere plakjes paprika of gehakte wortels. Zorg ervoor dat je alles fijnmaakt met sesamzaadjes.

Zeevruchten en bok choi - de gouden standaard van de Oost-Aziatische keuken

Een echt extravaganza van smaken wordt verkregen met een harmonieuze combinatie van garnalen en bleekselderij. Verhit eerst een koekenpan met olijfolie. Fijngehakte knoflook en chilipepers worden erop gebakken (1 min.).

Er worden gepelde garnalen toegevoegd. Zodra ze een roze tint krijgen, worden ze toegevoegd aan:

• paksoi kool (3 st.);
• sojasaus (2 el. l.);
• Zoete chilidressing (30 g), die kan worden vervangen door wijn gemengd met maizena;
• gekookte eiernoedels of Japanse udon en soba (200 g).

In sommige gevallen worden ook gebakken champignons toegevoegd. Meng de ingrediënten goed. Het gerecht wordt warm geserveerd. Het is natuurlijk onmogelijk om precies te weten hoe lang het duurt om voedsel te koken. Daarom bepaalt de kok de bereidheid van de groenten door hun uiterlijk. Een vergelijkbare situatie wordt waargenomen met verhoudingen.

De pikante smaak van bok-pai is perfect in harmonie met zalm gebakken in een honing-pikante saus. Gestoomde langkorrelige rijst wordt als bijgerecht geserveerd.

Paksoi uit Chinese kool past goed bij een gepocheerd ei. In principe worden voor dit gerecht verse of gebakken bladeren gebruikt. Maar dit zijn slechts enkele van de mogelijkheden om een ​​oude groentecultuur te bereiden. Veel hangt af van de verbeeldingskracht van de kok.

Hoe paksoi Chinese kool te koken - videorecept