Technologie om thuis truffels te kweken voor bedrijven
Fijnproevers over de hele wereld waarderen de smaak van ongewone paddenstoelen, die als een "diamanten" delicatesse worden beschouwd. De geavanceerde technologie van het thuis kweken van truffels ontmoedigt ondernemers vaak. Daarom hebben ze geen haast om aan de slag te gaan. Zo'n bedrijf levert echter enorme winsten op. Het product wordt actief gebruikt door chef-koks van dure restaurants en wordt als kenmerkend gerecht aan gasten geserveerd. Voordat we ons verdiepen in de essentie van de technologie van het thuis kweken van truffels, laten we kennis maken met deze geweldige vrucht.
Kenmerken van de aristocratische paddenstoel
Er worden er maar een paar gebruikt bij het koken.:
- wit Piemonte;
- zwarte Perigord;
- bordeaux (herfst);
- muskusachtig (zwart);
- Russisch (zwarte zomer);
- Chinese;
- Himalaya;
- winter.
In hun natuurlijke omgeving worden truffels gevonden in Frankrijk, Noord-Afrika, Italië, Rusland, de Kaukasus. Ze worden meestal aangetroffen in loofbossen.
Ze grenzen aan dergelijke bomen:
- eik;
- haagbeuk;
- hazelaar;
- Berk;
- iep;
- Lijsterbes.
Paddestoelen lijken qua vorm op aardappelen of walnoten. Het leerachtige oppervlak kan glad, gebarsten of bedekt zijn met veel polyedrische wratten.
Afhankelijk van de variëteit hebben truffels deze kleur:
- het zwart;
- chocola;
- grijs;
- wit.
Het vruchtvlees is meestal geelbruin, grijsachtig of sneeuwwit. In sectie heeft het een poreuze marmeren structuur, die wordt gevormd door witte en rode aderen. Deskundigen noemen ze interne en externe "aders". Jonge exemplaren worden gekenmerkt door een verdichte textuur. De grootte van de vrucht is van 2,5 tot 20 cm. Dienovereenkomstig varieert het gewicht van 20 tot 200 g. Een volwaardig truffelmycelium kan 25-30 jaar vrucht dragen, wat betekent dat het constant winstgevend is.
“Kostbaar” fruit straalt een rijk specifiek aroma uit. De smaak van de paddenstoel lijkt op een mengsel van zorgvuldig geroosterde zaden, walnoten, chocolade of een nobele alcoholische drank. Het meest waardevol voor fijnproevers zijn de Perigord-, winter- en Piemonte-uitzichten. In Rusland groeit een zwarte zomertruffel.
Voor 1 kg Piemontese witte truffels op de Europese markt betalen ze 8000 €, voor zwarte Perigord - maximaal 2150 €, en voor Russische zomertruffels ongeveer 400 €.
Het geheim van het kweken van "lekkernijen" wordt onthuld
De praktijk leert dat het bijna onmogelijk is om dergelijke paddenstoelen bij toeval in het bos te vinden. Hun "huis" bevindt zich immers op een diepte van 20 tot 35 cm. Deskundigen betrekken daarom dieren met een uitstekend reukvermogen. Dit kunnen speciaal getrainde honden of varkens zijn.
Voor thuiskweek is het belangrijk om goed te begrijpen hoe zwarte truffels in de natuur groeien. Onderzoek door wetenschappers heeft aangetoond dat zijn favoriete plek tussen de wortelstokken van loofbomen is. Van hen ontvangt hij een overvloed aan minerale componenten voor zijn ontwikkeling. Uit dankbaarheid versterkt het mycelium het wortelsysteem van de boom en helpt het om zout en vocht uit de bodem op te nemen.
Huistechnologie voor het kweken van truffels: hoogtepunten
In vergelijking met de teelt van kersen en champignons vereist het werken met de "ondergrondse koning van de paddenstoelen" meer tijd, geduld en financiële middelen.Bovendien levert het rijpen van fruit op de lange termijn geen onmiddellijke winst op. U mag een winstgevend bedrijf echter niet haastig opgeven. De populaire wijsheid zegt immers: "Geduld en werk zullen alles vermalen." Bedenk hoe je thuis op de meest betaalbare manier een zwarte truffel kunt kweken.
Selecteer om te beginnen een geschikt gebied of kamer. Er zijn minimaal 3 opties:
- open ruimte (in relatief warme streken);
- kas (vereist extra investeringen);
- kelder (mogelijkheid tot continue teelt van gastronomische paddenstoelen).
De volgende stap is een grondige voorbereiding van de grond. Het moet luchtdoorlatend zijn en een overvloed aan mineralen bevatten. Volgens agronomische regels moet het substraat waarop truffels worden gekweekt bovendien vrij zijn van onregelmatigheden, grote stenen, ongedierte en pathogene micro-organismen.
Houd er bij het kweken van paddenstoelen in open gebieden rekening mee dat ze niet tegen lage temperaturen, hitte en windvlagen kunnen.
Eenvoudige open overloop
Zoals je weet groeien in de natuur heerlijke paddenstoelen naast loofbomen. Daarom wordt thuis gemalen schors gebruikt om te groeien. De resulterende grondstof wordt gemengd met het mycelium van zwarte truffel en in glazen containers (3 l) gedaan. Dek af met deksels met gaten of folie. De werkstukken worden naar een warme kamer gestuurd. Na 1-1,5 jaar beginnen ze met planten.
Het bevat een paar eenvoudige stappen:
- gaten worden gemaakt op de site (afstand 1 m van elkaar);
- overvloedig water;
- het voorbereide mycelium wordt gelegd;
- verpletteren met gevallen bladeren of zaagsel.
Om een hoogwaardige oogst te krijgen, worden truffels 2 keer per week bewaterd met minerale meststoffen.
In de winter zijn de bedden bedekt met verdikt polyethyleen of zaagsel. De eerste oogst vindt plaats na ongeveer 6 jaar. De vruchten worden zorgvuldig uit de grond gegraven om hun integriteit te behouden en de smaak niet te verstoren. Champignons worden in een rieten mand gedaan, op de bodem wordt een laag stro gelegd.
Een originele optie voor zakenmensen
Meestal gebruiken boeren de Australische technologie om thuis truffels te kweken. Het maakt het mogelijk om versneld fruit te krijgen. Het proces begint met de infectie van hazelaar- of eikenzaailingen met het mycelium van een heerlijke paddenstoel. Geïnfecteerde exemplaren worden "in quarantaine geplaatst" zodat het mycelium met succes wortel kan schieten in het "nieuwe territorium". Vervolgens worden de zaailingen in de volle grond geplant. De eerste oogst wordt binnen 2-3 jaar geoogst.
Witte en zwarte truffels krijgen pas na 6 jaar een hoogwaardige presentatie.
Voorbereiding van gebouwen
Om de "koninklijke lekkernij" in de kelder te laten groeien, bereiden specialisten het pand zorgvuldig voor. Ze proberen de natuurlijke habitat van paddenstoelen erin te herscheppen.
Hiervoor worden een aantal werkzaamheden uitgevoerd:
- de vloer is gestort met beton;
- verdeel de ruimte in 2 zones;
- metalen-plastic rekken installeren;
- voer een grondige desinfectie uit in 4 fasen (ontsmetting met zwavel, witwassen met kopersulfaat met kalk, sproeien met chlorofos, luchten).
Daarna wordt in de kelder extra ventilatie aangebracht, die zorgt voor de in- en uitstroom van lucht. De buitenste opening van het systeem is afgesloten met een fijn gaas.
De ruimte waarin de truffel wordt gekweekt is uitgerust met verwarmingsapparatuur (voor de winter), verlichting, een thermometer en een hydrometer.
Bij het kweken van truffels in een kas wordt de bereiding volgens hetzelfde scenario uitgevoerd. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de buitenste coating. Het is gemaakt van glas, film of polycarbonaat. Voor het regelmatig water geven van paddenstoelen wordt fijnkorrelige irrigatie ingesteld. In het koude seizoen zijn grote kassen uitgerust met elektrische boilers en voor kleine is een radiator voldoende.
Bodemvereisten
De belangrijkste voorwaarde voor een succesvolle truffelteelt is de samenstelling van de grond. De pH moet minimaal 7 eenheden zijn.Anders zal de cultuur geen fruitlichaam van hoge kwaliteit kunnen vormen. Daarom gebruiken ze land uit het bos met een overvloed aan gevallen bladeren voor zaken. Er worden minerale meststoffen en een beetje zand aan toegevoegd. Voor het planten wordt de grond op elke beschikbare manier gedesinfecteerd. Nadat ze aan de nodige vereisten hebben voldaan, beginnen ze aan het meest interessante proces.
Vergoeding voor arbeid
Helaas kan niet iedereen deze exotische paddenstoel proberen. Voor velen is dit een duur genoegen. Daarom zijn ondernemende mensen geïnteresseerd in het kweken van witte truffels op de eenvoudigste manier. Laten we een eenvoudig diagram bekijken.
Zoals u weet, groeit het in zijn natuurlijke omgeving in het noorden van Italië. Daarom wordt mycelium van hoge kwaliteit gekocht in gespecialiseerde winkels. Het wordt meestal geënt op hazelaarzaailingen. Vervolgens wordt de grond voorbereid volgens agronomische regels. Planten die besmet zijn met mycelium worden geplant en hebben geduld. Na verloop van tijd verschijnen er kleine oneffenheden naast de boom. Het is tijd om "champagne te drinken"!
Zoals je kunt zien, gaat de technologie van het thuis kweken van truffels gepaard met ijver en materiaalkosten. Het omvat een zorgvuldige kennismaking met de cultuur, een zorgvuldige voorbereiding van het pand en de bodem. Met behulp van het agronomische schema van het kweken van de koninklijke paddenstoel, kun je in 4-6 jaar de felbegeerde oogst krijgen. Het belangrijkste is om geduldig te zijn en ijverig voor de truffels te zorgen.