Eend met appels en pruimen voor de feesttafel
De feesttafel staat altijd vol met gerechten die speciaal voor speciale gelegenheden worden bereid. Eend met appels en pruimen is een culinair meesterwerk voor een speciale gelegenheid. Hoe verscheen ze op de tafels van gewone mensen, en niet alleen bij recepties van de hogere kringen?
Deze vogel is over de hele wereld grootgebracht zodra hij werd gedomesticeerd. In Rusland was het gebruikelijk om eend te koken voor de vakantie. Zorg ervoor dat je het vult met granen, gedroogd fruit, appels en bessen. Hierdoor blijft het vlees sappig en krijgt het ook meer smaak. Het voordeel van deze bakmethode is een kant-en-klaar bijgerecht of een hartige toevoeging aan een gerecht. Eend koken is niet moeilijk als je alle aanbevelingen opvolgt.
Roze eend met appels en pruimen
Eend en marinade bereiden
Ingrediënten:
- appels - 1 kg;
- hele eend karkas;
- pruimen - 100 g;
- greens;
- citroen;
- zout en zwarte peper naar smaak.
Het recept voor eend met pruimen en appels suggereert een marinade. Het is nodig zodat het vlees zacht is en smelt in de mond. Gevogelte is vaak taai.
Ingrediënten voor de marinade:
- honing - 15 g;
- olijfolie - 20 ml;
- twee teentjes knoflook;
- verse groenten basiliek.
In het voortraject is het nodig om het vlees te verwerken. De ingewanden moeten van de eend worden verwijderd. Om hennep te verwijderen, is het aan te raden om de schil met een mes te pellen, deze boven de ingeschakelde gasbrander te houden en af te spoelen onder stromend water.
Het is absoluut noodzakelijk om de kwaliteit van de gekochte eend te controleren. Als er geen stronken op de huid zitten, was deze dan goed en laat het water weglopen.
Het kookproces begint met de marinade. Zijn recept is geschikt voor elk vlees:
- Olijfolie en honing worden in één container gegoten. Als dit laatste erg hard is, moet het eerst worden gesmolten in een stoombad.
- Basilicumtakjes worden in een vijzel gekneed om de levendige geur van groen te maximaliseren. De resulterende pap wordt naar boter gestuurd en honing.
- De knoflook wordt gepeld, door een pers gehaald en gemengd met andere componenten van de saus.
Gedroogde kruiden voegen subtiliteit en een aangenaam aroma toe aan de marinade. Eend gaat goed samen met komijn en oregano, kurkuma en Provençaalse kruiden. Zout en peper kunnen aan de saus worden toegevoegd of apart worden gebruikt.
Eend vullen en bakken
Kookproces:
- De eend is aan alle kanten ingesmeerd met marinade. Het is ook nodig om de binnenholte ermee te behandelen. Bovenop het karkas wordt bestrooid met peper en zout, als ze niet in de marinade zijn gebracht.
- De bewerkte eend wordt in cellofaan gewikkeld en naar de koelkast gestuurd. Het duurt ongeveer 5 uur om het vlees te marineren, dus het moet 's avonds worden gelegd. Als er geen tijd is, wordt de eend minstens 60 minuten in de koelkast bewaard.
- Giet de pruimen met warm water en laat ze zacht worden. Als het klaar is, moet je de bessen drogen.
- De appels worden geschild. De helft van het fruit wordt in blokjes gesneden en de rest in partjes. Om te voorkomen dat de stukjes zwart worden door een teveel aan ijzer, moet je ze met citroensap besprenkelen.
- U kunt walnoten gebruiken om het gerecht op smaak te brengen. Ze worden geschild en licht gebakken in een koekenpan.
- De vulling van blokjes appels, pruimen en noten wordt in het karkas geplaatst. Het gat wordt dichtgenaaid met gewoon garen of gefixeerd met spiesjes.
- Leg de eend in een braadpan en dek af met de resterende appelschijfjes.
- Als het vlees in de hoes wordt gekookt, verandert het legproces niet. De temperatuur wordt opgevangen in de zak, waardoor de eend sneller zacht wordt. Het moet later worden geopend om het vlees een gouden korst te geven. Eend met pruimen en appels in de mouw kookt sneller.
- De oven moet worden verwarmd tot 200 graden en daar een bakplaat voor een uur. Na deze tijd wordt de zak geopend, wordt de eend met het verzamelde sap gegoten en blijft hij nog 40 minuten roosteren. Gedurende deze tijd wordt de korst roze en knapperig.
Om de eend met appels en pruimen in de oven de juiste smaak te geven, moet je bij het vullen zoetzure appels gebruiken.
Het gerecht wordt warm geserveerd. Daarnaast kunt u een bijgerecht van boekweit of aardappelen aanbieden. De hele eend ziet er prachtig uit, maar het is onhandig om hem in deze vorm op te eten. Het vlees moet goed worden gesneden zodat het gerecht eetlust opwekt.
Hoe gevulde eend te serveren
Er is een bepaald algoritme om een vogel te ontleden:
- de draad en spiesjes worden verwijderd;
- benen en vleugels worden afgesneden;
- vlees wordt van de borst verwijderd.
Eerst wordt de vulling op een schaal gelegd en vervolgens de voorbereide vleesstukken. Van bovenaf is alles bedekt met verse gehakte kruiden. De saus die tijdens het frituren ontstaat, kan in een aparte kom worden gegoten en op tafel worden geplaatst. Eend met appels en pruimen wordt warm geserveerd, omdat het vrij vet is en snel hard wordt. Heerlijk gerecht verspreidt een aroma dat onmogelijk te weerstaan is.