Hvordan salt eggplanter riktig - forbereder krydret bestand til vinteren

Fortell meg hvordan jeg skal salte eggplanter riktig? Selv liker jeg ikke dem veldig, bortsett fra i form av kaviar. Men ikke mate mannen din brød om vinteren, men server bare gjærede blå. Jeg prøvde å gjøre det en gang, jeg likte det ikke veldig, det var litt bitterhet.

Om vinteren brukes alt fra bevaring, men sylteagurk, for eksempel fra blå, virker spesielt velsmakende. Deres velsmakende smak, supplert med krydder og krydder, gjør syltede grønnsaker til et utmerket tilbehør til enhver rett. For å gjøre tilberedningen virkelig velsmakende, er det viktig å vite hvordan du skal salte eggplantene riktig. Valget av grønnsaker er også viktig, gitt deres spesielle bitterhet. Erfarne husmødre vet hvordan de skal fjernes for ikke å ødelegge både sylteagurk og bevaring.

Noen hemmeligheter med å høste aubergine til vinteren

Blå lange frukter kan ikke glede alle, og det er helt forgjeves. De er veldig nyttige, men samtidig lite kalorier, og det er derfor de ofte brukes i dietter. Det anbefales å inkludere eggplanter i kostholdet oftere for personer som har hjerteproblemer. De er også i stand til å opprettholde nivået av jern i blodet og kontrollere "dårlig kolesterol".

Men hvis du har problemer med fordøyelsessystemet, bruk blå forsiktig, spesielt gjærede.

For vinterhøsting, velg bare unge, ikke overmodne frukter. Store og eldre blues vil ha mer solanin. Det er han som gir grønnsakene en bitter smak. Men selv unge eggplanter trenger forberedelse:

• kok dem først, eller i det minste blanchere dem - dette vil fjerne bitterheten;
• legg deretter under en press over natten for å bli kvitt overflødig væske i frukten.

De mest delikate variantene betraktes som hvite aubergine. Deres smak er jevnere, og bitterheten kjennes knapt.

Hvordan sylte eggplanter ordentlig - en klassisk oppskrift på syltet blått

Surkålblå er litt som sopp, og den er lett å lage. Alt du trenger er grønnsaker, vann, salt, hvitløk og lavrushka. Dette vil være metoden for kald salting, og den består av følgende:

1. Skjær av stilkene på 5 kg blått, stikk dem med en gaffel.
2. Kok grønnsaker i saltvann. Det viktigste er at de blir halvferdige, ellers mister fruktene formen. Steketiden avhenger av fruktens størrelse, i gjennomsnitt tar det fra 10 til 20 minutter. Så snart skallet har endret farge og de blå har krøllet, er det på tide å ta det ut.
3. Legg grønnsakene under pressen over natten.
4. Neste dag, skrell 150 g hvitløk, pass gjennom hvitløken.
5. Bland det med 70 g salt.
6. Skjær de kalde eggplantene på langs (men ikke helt) og gni med hvitløksblandingen.
7. Ha lavrushka i en kjele. Du kan legge til kvister i potten hvis du vil selleri og krydder (nellik, pepperkorn). Legg de hvitløksrevne grønnsakene på toppen.
8. Tilbered saltlake: Kok 1 liter vann og tilsett 70 g salt der. La det avkjøles.
9. Hell blå saltlake med kald saltlake, dekk med lokk og legg en belastning på den. Det er viktig at grønnsakene er helt dekket av saltlake.
10. La det være varmt i en uke. I løpet av denne tiden vil eggplantene gjære.

Du kan oppbevare sylteagurk i kjøleskapet eller bevare dem. For å gjøre dette, tøm saltlaken, kok den igjen, hell den i krukker og pasteuriser i en halv time. Rull opp.

Syltet aubergine med gulrøtter og hvitløk - video