Våt og tørr salting av ørretfilet og kaviar

Salting av fisk under industrielle forhold skjer raskt: ved hjelp av injektorer pumpes kjøttet med en saltoppløsning, forberedelser for en lys farge og fuktighetsretensjon. Siden smaken og nytten av et slikt produkt er tvilsom, oppstår det naturlig spørsmål om hvordan man skal salte ørreten selv. Her er 8 oppskrifter på hvordan du kan lage møre, moderat salte delikatesser hjemme - ørretfilet og kaviar.

Om dette emnet:hvordan salt rosa laksekaviar hjemme velsmakende og raskt

Hvordan skjære opp en salt ørret

Det er vanskelig å få levende ørret, så i de fleste tilfeller må du nøye deg med frossen eller kjølt fisk. Det siste alternativet er bedre: det er lettere å bestemme ut fra en slik kadaver hvor frisk den er. Fisken ble lagret i lang tid hvis den har uklare øyne, klebrige skjell og bulker forblir på fileten etter pressing. Ikke kjøp ørret med knallrødt kjøtt. Fargen på kadaveret er lysrosa hos fisk dyrket i sitt naturlige miljø uten fôring med farget fôrblanding.

Triksene til selgerne, som søker å øke vekten av ørreten og gi den et omsettelig utseende, er indikert av for skinnende vekter, væsken strømmer ut når den presses. Fisk uten uttalt lukt er egnet for salting. Hun skal ha lyse, rene gjeller, fuktig hud uten skade og faste fileter med hvite årer.

Før du salter ørret, må du kutte den:

1. Plasser fisken på et skjærebrett, og flytt fra hale til hode og skrell av skjell på begge sider. Dette gjøres mest praktisk med en stor kjøkkenkniv.
2. Forsiktig, for ikke å perforere galleblæren med en kniv, klipp magen. Bruk fingrene til å fjerne tarmene. Fjern blodpropper og en film fra hulrommet sammen med dem - de gir bitterhet.
3. Hvis kaviar er tilgjengelig, overfør den til en separat bolle. Skyll renset og sløyd fisk grundig med kaldt vann.
4. Klipp av hodet og halen med en veldig skarp kniv, fjern finnene.
5. Gå langs akkorden med kniven din. Ta tak i huden ved hodeskåret og trekk den lett mot halen for å fjerne den. Gjør det samme med den andre siden.
6. Fjern filetene fra mønet. Fjern beinene som er igjen i skrotten med en pinsett.

For å holde kjøttet fast, skrell ørreten lett. Hvis galle fortsatt søler, skyll det indre hulrommet med vann så snart som mulig, behandle med eplecidereddik eller sitronsaft, og skyll deretter igjen.  

Oppskrift på våtsalting av ørret hjemme

Enhver fisk kan saltes tørr eller våt. I det første tilfellet brukes en saltblanding, i den andre saltlake. Takket være saltlaken er ørretkjøttet saftig, ømt, krydret. For å tilberede saltlake tas 90 g bordsalt, 25 g sukker og 15 ml eddik for hver liter vann. Du kan ta et løvblad fra krydder, koriander og allehånderterter.

Steg-for-steg oppskrift på hvordan man kan salte ørret i saltlake:

1. Kok vann. Tilsett salt, sukker, krydder.
2. Når saltet og sukkeret er oppløst, hell i eddiken og slå av ovnen.
3. La saltløsningen avkjøles i et par timer.
4. Skjær fisken i like store porsjoner.
5. Legg filetene i en kjele eller brett.
6. Sil av den avkjølte saltlaken, og hell den over fisken.
7. Dekk til brettet og sett det i kjøleskapet. Fisken vil være klar om to dager.

Salting av ørret hjemme gjøres raskt på samme måte, men for hver kilo filet tar du en liter vann og 4 ss salt og sukker. Fisk dekket med saltlake kjøles ikke.Den skal stå ved romtemperatur i to timer, hvorpå den kan spises.

Express oppskrift på krydret ørret

For å salt et kilo fisk trenger du 90 g salt, 750 ml vann, 50 ml vegetabilsk olje, 15 ml eddikessens, 3 laurbærblader, løk, 8 svarte pepperkorn.

Kokeprosess:

1. Salt fortynnes i en halv liter kaldt vann.
2. Fileten, skåret i små skiver, legges i et brett og dekkes med saltvann.
3. Fisken får stå på bordet. Etter 2 timer dekanteres løsningen.
4. Et glass vann med eddik tilsettes fisken.
5. Etter 5 minutter kastes ørreten i et dørslag.
6. Pepper, lavrushka, vegetabilsk olje tilsettes saltfisken. Alle er blandede.
7. Etter 15 minutter er ørreten klar til å spise.

Hvordan salt ørret hjemme tørr

Før tørkesalting trenger du ikke å fjerne skinnet fra fisken og fjerne beinene. Det er nok bare å lage et snitt i ryggen langs ryggen. Kombiner to deler salt og en del sukker, hvit pepper og noen hakkede laurbærblad. Gni fisken inn og ut med den resulterende blandingen. Sørg for å krydre "lommen" på ryggen. Pakk den strødde fisken i et håndkle og bind den med en snor. Pakk papiret over bunten. Plasser ørreten i kjøleskapet. Vend fisken fra side til side flere ganger i løpet av de neste tre til fire dagene. Bytt vått papir til tørt papir etter behov. Når fisken er saltet, fjern hud og bein, restene av blandingen. Pensle fileten med solsikkeolje.

Finsk oppskrift på salting av ørret hjemme

Matlaging fisk:

1. Legg biter av tilberedt fisk (1 kg) med skinnsiden ned i brettet.
2. Dryss skivene med en blanding av salt (60 g) og sukker (25 g) på toppen.
3. Skift fisken med dillkvistene. Dryss ørreten sjenerøst med konjakk eller vodka.
4. Dekk brettet med folie og legg det til side på bordet.
5. Etter 3-4 timer, når saltet løses opp og fisken slipper ut juice, sett beholderen i kjøleskapet.

På en dag får du utmerket saltkjøtt til sushi. Vil du ha saltere? Vent en dag til, så blir fisken klar.

I Kamchatka tilberedes lettsaltet tørrsaltet ørret på en litt annen måte. For et kilo fisk, ta 6 ss grovt salt og 3 ss sukker. Biter av filet med hud drysses rikelig med blandingen, og legges deretter på en tørr bomullsduk (lin) oppå hverandre. Huden skal være på utsiden. Deretter pakkes fisken inn i tøy.

Pakken skal være slik at stoffet absorberer helt væsken som vil skille seg ut fra fileten i 2-3 dager. Pakk fisken tett, men ikke tett.

Plasser den innpakkede ørreten på kjøleskapets nederste hylle. Den andre dagen kan du brette den ut og smake på den. Hvis kjøttet er lettsaltet, tilsett litt mer salt og sukker. På den tredje dagen fjernes vevet. Du kan lagre tørr saltet ørret i lang tid, men bare i fryseren, pakket inn i papir.

Hvordan salte ørretkaviar hjemme

Før saltingen legges kaviaren i en sil og vaskes med kaldt vann, yastyk fjernes. Eggene som er frigjort fra filmen overføres til en beholder, hvor de helles med en løsning. Saltløsningen bør være 2 ganger mer enn det saltede produktet. For å tilberede saltlake tas det 60 g havsalt og 30 g sukker for hver liter varmt vann. Kaviaren er i løsning i 10–20 minutter. Deretter kastes den i et dørslag, slik at væsken renner av. Klar kaviar overføres til en glasskrukke, korkes og oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 75 dager.

Oppskrift på salting av ørretkaviar hjemme (tørr metode):

1. Fjern eggstokkene, brett kaviaren (1 kg) i en sil. Skyll med kaldt saltet vann.
2. Overfør kaviar til en bolle. Tilsett 5 ss salt og 2 ss sukker.
3. Rør forsiktig for ikke å skade eggene.
4. Etter 10-15 minutter, overfør kaviar for å tømme overflødig væske i osteklut.
5. Legg det ferdige produktet i glasskrukker.
6. I lukket form, send til kjøleskapet. Etter 3-4 timer kan du spise kaviar.

Hvis kaviaren er for salt, dypp den i varmt kokt vann i 3-4 minutter. Forholdet mellom væske og produkt er 2 til 1. Tøm deretter vannet med gasbind eller sil.

Nedenfor er en video om hvordan man kan salte ørret hjemme. Ved å bruke oppskriften til Mikhail Gaseneger, sjefen for kolonnen “Den samme smaken”, kan du lage deilig lettsaltet fisk på bare en time.