Flere måter å fryse erter på vinteren
I lang tid elsker menneskeheten grønne erter, både rå og kokte, og kombinerer dem med mange retter. Alas, denne fantastiske grønnsaken har sesongmessig karakter og er tilgjengelig fersk for oss bare noen få uker i året. Folk har lenge prøvd å finne en måte å høste den for fremtidig bruk, men før kunne ertene bare lagres i en tørket versjon. Du kan bare bruke et slikt produkt til supper eller potetmos, siden det på grunn av dets høye stivhet må kokes lenge.
I dag har hver husmor muligheten til å bevare alle de unike egenskapene til grønne frukter på den beste måten, for dette trenger du bare å vite hvordan du skal fryse erter til vinteren.
Klargjøring av råvarer og valg av frysemetode
Unge belger skal velges, de skal ikke være sløv, ha flekker og skade. Det er best å velge ikke lange belger, som inneholder opptil 10 erter, men vær oppmerksom på deres mellomstore kolleger, hvor erter er i mengden 5-6 stykker.
Velg en eller to som passer best for deg fra metodene nedenfor. Det er flere måter å tilberede erter om vinteren:
- Hele belger.
- Pods etter blanchering. Noen husmødre tilbereder fantastiske retter med erter sammen med skinn.
- Fryser delte erter.
- Frys litt overmodne delte erter.
Hele belger
Dette er den enkleste ertefrysingen for vinteren. Ertehylser vaskes grundig under rennende vann, legges ut på rene filler eller håndklær og tørkes godt. Så blir de pakket og frosset.
Pods etter blanchering
For denne høstingsmetoden må belgene av grønne erter nødvendigvis være unge og søte varianter! Overmodne erter vil ikke fungere!
Inntil belgen er helt moden, er ertene inne i en melkeaktig modenhet, og skinnene i seg selv er uvanlig ømme. Dette er fordi den pergamentlignende filmen ennå ikke har dannet seg inne.
Slike belter blir sortert, vasket, så blir halene og de harde endene avskåret fra den andre kanten, hvorpå alle emnene blir hakket, plassert i et dørslag, blanchert i kort tid og dyppet i kokende vann. Så blir de raskt overført til kaldt vann, kastet tilbake, tørket, pakket i esker og frosset. Dette frysealternativet kan lagres til neste høst i løpet av året.
Fryser delte erter
De oppsamlede ertene vaskes, tørkes, og deretter fjernes skinnene, og kornene samles separat. Krøllete, små og rynkede erter kastes. Siden belgene allerede er rene, trenger ikke ertene å vaskes, noe som sparer halvparten av tiden. Det er veldig gunstig å fryse nettopp slike erter om vinteren.
Stenger som ikke er varmebehandlet er ganske tøffe. De er i stand til å opprettholde formen i lang tid, så de pakkes i vanlige plastposer, og fjerner luft derfra så mye som mulig.
Fryser litt overmodne delte erter
Når vi høster den siste ertenes avling fra hagen, er de som regel allerede litt overmodne. Det er ikke så velsmakende å spise den levende, men som konserverte erter til vinteren for tilberedning av noen retter er den ganske passende. Belgene vaskes, tørkes, erter skrelles ut av dem, plasseres i et dørslag i små satser og dyppes i en kasserolle med kokende vann i flere minutter. Dette gjøres slik at kornene ikke mister farge; varmebehandling fjerner enzymet fra ertene, noe som kan føre til at de blir svarte.
Deretter fjernes den raskt og legges i isvann, hvoretter den tørkes på en fille eller servietter og frosses i flere trinn. For at slike erter ikke skal klebe seg sammen eller deformeres, legges de på et flatt brett og legges i fryseren til de er herdet, deretter helles de i en beholder og neste batch fryses.
Noen nyttige tips
- Hvis du trenger å fryse en stor mengde erter, er det bedre å finne hjelpere, eller fryse i deler. Faktum er at kornene herdes ganske raskt ved langvarig kontakt med luft siden huden grovere. Hvis det ikke er noen assistenter, er det verdt å skrelle ertene i små porsjoner, blanche, pakke, og bare ta neste batch.
- Ertehylser skal ikke tørkes for lenge, de tørker raskt.
- Før ertene blancheres, legg en beholder med kaldt vann og isbiter i nærheten av en gryte med kokende vann. Etter at ertene er klare, må de raskt nedsenkes i isvann, så de ikke blir fordøyd.
- Blancheringsprosessen bør ikke overstige tre minutter.
- Hver pakke eller beholder med frossen mat må signeres med frysedato.
- Maksimal holdbarhet på frosne erter er ett år.
- Hvis du planlegger å lage en slags tallerken fra de tilberedte ertene, bør du ikke tine den. Du trenger bare å helle den nødvendige mengden fra fryseren og umiddelbart legge den i gryten eller pannen.
- Frosne grønne erter kan ikke tilsettes retter, men kan dampes separat.
Erter frosset med noen av alternativene mister ikke vitaminer og næringsstoffer. Den har lang holdbarhet og er et utmerket tillegg til et bredt utvalg av retter. Alt dette vil være tilgjengelig hele året, hvis du lærer å høste det riktig om vinteren.