Lager hvitvin fra Citron Magarach

Etter høsting av vin druer, den må behandles. Det er veldig enkelt å lage vin av hvite druer av Citronny Magarach. Først skilles bærene fra stilkene, og presses deretter for hånd.

Det er strengt forbudt å vaske bær før prosessering. På overflaten av druene er naturlig vingjær, uten hvilken druesaften vil sures. Du kan bruke en presse til å bearbeide bær. Dette vil øke vinfremstillingsprosessen, ettersom mindre juice blir igjen i massen.

Den såkalte "første" vinen kan lages av ren juice, og den "andre" vinen kan lages av druemasse. Du kan heller ikke skille juice og druemasse og legge en fullverdig urte for gjæring.

For å tilberede vin kan du bare bruke emaljerte glassbeholdere eller rustfritt stålbeholdere. Ellers oksiderer oppvasken og metalloksider kommer inn i det ferdige produktet. Det er absolutt forbudt å drikke slik vin.

Etter at beholderen er fylt med urte, plasseres den på et kjølig sted i en dag. Temperaturen i rommet der beholderen er plassert må være fra 10^OMFra til 16^OMC. Den er dekket med en latexhanske eller et vannlåsende lokk. Deretter skal urten plasseres i et varmt rom i to uker, hvor det vil gjære.

Les også artikkelen: drue vinoppskrift hjemme!

Forbereder vin etter to ukers gjæring

Etter den første gjæringsuken, tilsett 1 kg sukker per 10 liter urte i urten.

Hvis du vil lage den såkalte "andre vinen", tilsett 50% av den totale mengden druesaft til den anstrengte massen. Slik vin skal gjære i to uker. Etter to ukers gjæring tilsettes også 1 kg sukker til 5 liter urte av den "andre" vinen. Den omrøres godt og lar den gjære "First" og "Second" vin i en uke til.

Det endelige produktet, hentet fra det "andre" mustet, kommer ut mye bedre enn vin laget av ren druesaft. Drikken laget av udelt urte er litt dårligere enn den "andre" vinen.

Drenering av sediment og tredje gjæring

Etter den andre gjæringen trenger du:

• sil druemusten flere ganger gjennom en sil;
• tilsett 500 g sukker til silket druesaft;
• dekk beholderen med urten med en medisinsk hanske av latex.

Sedimentet som har falt til bunnen av beholderen kan brukes til å tilberede chacha eller andre sterke drikker. Dette sedimentet er konsentrert vingjær, som når den tilsettes til urt av en annen drink, danner en stor mengde alkohol. Ved hjelp av for eksempel vingjær tilberedes cognac.

Etter rensing fra sedimentet tilsettes ytterligere 500 g sukker i vinen. Den må omrøres godt, ellers dekker tannsten sukkeret, gjæren vil ikke være i stand til å behandle det, og det dannes et sukkerlag nederst i beholderen.

Tannstein er et sediment som dannes etter den tredje og påfølgende gjæringen. Tettheten er mye høyere enn det primære vinsedimentet. I den tredje gjæringen blir urten satt for primær avklaring. Tartaren legger seg på veggene til urtefartøyet. Det er en blanding av sukkerkrystaller og druekake. Som regel dannes mindre tannstein enn det primære sedimentet, men hvis druene har en utpreget muskatnøtt, er volumet av tett sediment det samme som volumet av det primære sedimentet.

Under den tredje gjæringen kan vanntetningen bryte av, så lokket er tett innpakket med en ledning eller teip. Hvis du bruker latexhanske, må du stikke gjennom hver ”finger” med en medisinsk sprøytenål. Det vil tillate luft å passere litt, og hansken vil ikke sprekke av gasstrykket.

Fjerning av tannstein og modning av vin

I løpet av den siste fasen av tilberedningen av vin trenger du:

• fjern drikken fra tannstein ved å filtrere vinen gjennom en fin sil og osteklut;
• balansere smaken av vin ved å tilsette sukker til den;
• legg vinen i et kjølig rom for å stoppe prosessen med alkoholdannelse.

Du kan fjerne drikken fra tannstein ved vanlig filtrering gjennom en fin sil. Etter siling tilsettes sukker til vinen etter smak: hvis du liker sterke tørre viner, ikke tilsett sukker i drikken. Som halv-søte viner - tilsett 150 g sukker til 10 liter ferdig vin, og hvis du liker søte viner - tilsett 300 g sukker til 10 liter vin. Sukker må blandes godt.

Den ferdige vinen helles i separate glassflasker, og for å stoppe gjæringsprosessen plasseres flaskene i en kjeller eller loggia, hvor lufttemperaturen ikke stiger over 10^OMC. Ved lave temperaturer vil gjær i vin dø innen tre dager. I løpet av denne tiden vil de behandle litt mer sukker. Denne prosessen kalles vinmodning. Etter modning vil hvitvinen være klar til å drikke.

Under modning kan vinen begynne å gjære hvis lagringstemperaturen ikke blir observert. I dette tilfellet overføres det til et varmt rom, og slutten på gjæringen er ventet. Denne vinen vil være veldig sterk, men noe av tilsatt sukker vil fortsatt være i drikken.