Trinnvise instruksjoner for å lage italiensk risotto med sopp
Bortsett fra pizza og pasta, fungerer risotto med sopp som et kulinarisk symbol på Italia. Denne retten skylder sin opprinnelse til en fraværende kokk. Forberedelsen begynte med rissuppen, som ble etterlatt uten tilsyn. Da kulinariske spesialisten husket mesterverket sitt, hadde buljongen allerede kokt av. Nederst på pannen var klebrig ris, ledsaget av kjøtt og grønnsaker. Men trollmannen var ikke tapt, han dekorerte den resulterende bryggen og serverte den på bordet. Mer enn 400 år har gått siden den tiden. I dag har de store kulinariske guruer lært å lage denne retten på den mest uvanlige måten.
Grunnleggende krets
Det er tusenvis av tolkninger av tilberedningen av denne italienske retten i verden. Det skal imidlertid forstås at de alle koker ned til ett prinsipp:
- først må du steke løken med ris;
- hell det hele med kyllingbuljong (du kan bruke vanlig vann, samt sjømatbuljong);
- alt dette skal stuves over svak varme, med konstant omrøring;
- 15-20 minutter før beredskap tilsettes enten et utvalg grønnsaker eller stekt sopp. Kjøtt, vilt eller sjømat regnes som uerstattelige ingredienser.
Den siste akkorden vil være tilsetning av hard ost og smør. Dette pulveret vil gi maten en kremaktig tekstur og enestående smak.
Det er på scenen med å introdusere andre komponenter at mange kokkers fantasi begynner å koke. Imidlertid er ris et ganske "finicky" produkt, så du må velge de riktige "naboene" for det. I denne forbindelse kan du velge hvilken som helst oppskrift på risotto med sopp nedenfor, og forstå den grunnleggende ordningen for tilberedning av en standardrett.
Alternativ nummer 1
Vertinnen vil trenge et halvt glass tørr hvitvin og 100 g parmesanost til ingrediensens viktigste sammensetning. I dette alternativet er matlaging som følger:
- Stek sopp, porcini sopp eller kantareller (400-500 g) over høy varme.
- Skjær løken i skiver og stek i en kjele i ca 7 minutter. Smelt 50 g smør i den.
- Tilsett deretter de resterende 150 g smøret. Når den smelter, hell 350 g ris i blandingen. Stek i noen minutter. I dette tilfellet skal det omrøres godt.
- Hell i et glass vin og la det surre over bålet i ikke mer enn 3 minutter. Alkoholen må fordampe og absorberes.
- Kok buljongen, og tilsett den deretter i porsjoner (2-3 øser hver) til brygget. Forsikre deg om at den forrige delen er absorbert før hver nye servering. Dette tar 25 til 35 minutter.
- Til slutt legger du til sopp, samt kjøtt, og blander innholdet.
Dryss maten med parmesan før servering og pynt med urter. Rose petals eller cherrytomater kan brukes som dekorasjon.
Tidsintervallene for hver vertinne vil være forskjellige. Det avhenger av de tekniske egenskapene til komfyren og kokekaret. Derfor er det bedre å teste smakeviljen, den såkalte al dente. Dette er den mest pålitelige måten.
Risutvalg
Å velge riktig type ris er en viktig forutsetning for å lage sopprisotto. For disse formålene, bare egnet:
- "Vialone Nano" (Vialone Nano) universell for alle oppskrifter;
- "Arborio" (Arborio) når avkjøling mister sin presentabilitet;
- "Carnaroli" (Carnaroli) er ideell for vilt eller fisk.
Kornene til disse variantene er ganske store og langstrakte. Under varmebehandlingen blir kornene ganske myke, fordi stivelse frigjøres fra de øvre lagene.Som et resultat blir konsistensen av retten kremaktig.
Ris "Arbario" inneholder mye stivelse. Når den avkjøles, blir den til en klebrig og streng konsistens. Derfor serveres den bare varm, umiddelbart fjernet fra brannen.
Alternativ nummer 2 - Eliteoppskrift
Nå er det verdt å snakke om utenlandske krydder, samt unike ingredienser. Disse ingrediensene vil gi retten en helt ny smak.
Først må du kjøpe et hovedingredienser. Ris og sopp må tas i 300 g hver. Du kan heller ikke gjøre uten slike grønnsaker:
- purre og løk (1-2 hoder);
- gulrøtter;
- paprika (noen klyper);
- hvitløk.
Retten skal krydres med grønnsak (oliven) eller smør. Som hovedkrydder bruker italienere safran (3-4 tråder), som de kaller "krydderkongen og kongens krydder." Det er bedre å ta havsalt (raffinert). Nykvernet pepper vil være et tillegg til måltidet (for fans av krydret kan du ta rød eller chili). På samme tid, ikke glem tørr hvitvin (100 ml) og hard ost (parmesan eller familien Grana).
Safran er en viktig ingrediens. Siden det allerede er veldig dyrt, kan du bruke vanlig gurkemeie i stedet. Krydderet presenteres i form av et oransje pulver med en oransje aroma og lette toner av pepper.
Når alle produktene er vasket og klargjort, kan du starte hovedprosessene. Til å begynne med må soppen kuttes, og sortere hettene og bena hver for seg. Deretter må du følge algoritmen:
- Buljong forberedelse. I 2,5 liter vann, legg kyllingvinger (fem stykker) og et par trommestikker. Når det hele koker, kaster du inn en hel løk, soppben, grovhakkede gulrøtter (2 stk.) Og pepperkorn. Kjøttkraften skal surre over bålet i halvannen time. Til slutt tilsett tørket persille, chiliflak, laurbærblad og dill.
- Blanke. Skjær smøret (50 g) i terninger på 1,5 cm og frys. Riv osten. Legg saffran i bløt (2 ss).
- Matlaging champignons. Skjær hettene i skiver. Jo tynnere jo bedre. Stek i en varm stekepanne til den er gyldenbrun. Krydre soppen med malt pepper og paprika. Sauter i brann i ytterligere 5 minutter. Når du er ferdig, er det verdt å salte dem, så de blir mye saftigere.
- Base for risotto med sopp. Start med å hakke løk, hvitløk og purrestilken (skyll og tørk den på forhånd). Det anbefales å raspe gulrøttene på et rivjern eller i en blender. Knus et fedd hvitløk med kanten av en kniv.
- Passivasjon. Smelt 60 g smør, stek den hakkede løken til den mykner, uten å endre skyggen. Nå kan du helle gulrøtter og hvitløk (feddet fjernes før du tilsetter risen), og tilsett litt salt til blandingen. La det småkoke i opptil syv minutter.
- Prosessen med å steke ris. Hell frokostblandinger i sirkelbevegelse fra siden til midten av retten. Stek over bålet til risen har absorbert all oljen. Først etter det kan du helle vinen under omrøring.
- Krydder med buljong. Etter at alkoholen har kokt bort, er det nødvendig å helle i buljongen (den skal koke på den tilstøtende brenneren). Den skal tilsettes i små porsjoner (to skjeer). Det er verdt å røre hele tiden slik at det ikke brenner seg.
- Den siste fasen. I løpet av å helle buljongen (dette er omtrent 10 minutter), må du helle sopp og safran i bryggen, og fortsette å tilsette den kokende buljongen fra kjøttet. Kulinariske eksperter mener at han bare har 17 minutter igjen til klar. Praksis viser at det for mange tar mer tid.
- Siste grep. Etter at du har fjernet pannen fra varmen, bør du vente noen minutter, og bare deretter blande parabolen med kjølt kylling og dryss med ost. I dette tilfellet er det nødvendig å forstyrre alt intensivt.
Noen kokker anbefaler ikke å skylle frokostblandinger før bruk. Dette kan vaske vekk stivelsen i det øverste laget av kornene. Ellers får vertinnen risgrøt i stedet for risotto.
Risotto med sopp serveres i dype boller, pyntet med urter. En grunnleggende tommelfingerregel når du presenterer, er hastighet fremfor alt annet. Det anbefales å spise maten bare varm, ellers går all sjarmen til retten tapt.