Spiselige typer porcini sopp: deres forskjeller og fordeler
Alle typer porcini sopp har god smak, som de er høyt verdsatt i matlaging. Ulike retter tilberedes fra dem. Det er viktig å kunne skille mellom spiselige hvite og lignende som smaker dårlig.
Beskrivelse av utseendet til porcini sopp
Sopp bør behandles (tilberedes) umiddelbart etter høsting. Dette skyldes at de raskt mister sine nyttige egenskaper. Allerede etter 10-12 timer er mindre enn halvparten av mineralelementene i sammensetningen av porcini sopp.
Porcini sopp er rik på:
- karoten;
- vitamin C, D;
- riboflavin;
- polysakkarider;
- vitamin B.
Boletus er en unik sopp. Kjøttet deres mørkner ikke under tørking og varmebehandling.
Hovedtyper av porcini sopp
Ofte brukes bare noen få arter i matlaging.
Furusopp
Denne typen er forskjellig i størrelsen på hetten. Diameteren varierer fra 8 til 25 cm. Den øvre delen har en brun eller litt rødaktig fargetone med en svak lilla fargetone. Kantene på hetten er litt lettere. Massen er tett, blekrosa nyanse.
Stammen til furusoppen blir opptil 16 cm lang og er ganske tykk. Den er lettere enn hatten, dekket med et kremfarget nett. Det rørformede laget på ca 2 cm har en gulaktig farge.
De aller første prøvene vokser sent på våren. De er forskjellige i lys farge (både benet og hetten).
Denne arten vokser helst i nærheten av furutrær på sandjord. Boletus samles fra begynnelsen av sommeren til slutten av september.
Hvit bjørkesopp
Siden det dukker opp i løpet av ørens modningstid, kalles det også en spikelet. Bjørkeboleten er preget av en lysegul hette. I diameter vokser den fra 5 til 15 cm. På steder med pauser blir massen ikke mørkere, men den har ingen lys lukt, som andre arter. Benet har en lik form til et fat, hvitt med en lysebrun fargetone. Det rørformede laget, gul i fargen, tar opp 2,5 cm.
Denne boletus danner mycorrhiza hovedsakelig med bjørker.
Den vokser både i grupper og enkeltvis i veikanter eller i skogblader. Denne typen sopp høstes fra forsommeren til oktober.
Mørk bronse boletus
Mørk bronsebolet er ikke dårligere i popularitet. Noen ganger kaller det hornbjelke eller kobbersopp. Hetten er ganske konveks, tett, kjøttfull, vokser fra 7 til 17 cm. Skallen er ofte glatt, noen ganger med små sprekker. Den har ofte en dyp brun eller nesten svart fargetone. Massen er behagelig å smake, snøhvit, den blir mørkere litt i pausen. Stammen er sylindrisk, rosa-brun i fargen. Det rørformede laget er gulaktig. Tykkelsen når 2 cm. Hvis du trykker på den, blir den olivenfarget. Denne soppen elsker å vokse i varme klimasoner i løvskogbelter.
Gran sopp
Dette er den vanligste typen. Hatten hans er kastanjefarget eller bare brun, ofte konveks. Den vokser i diameter fra 7 til 30 cm. Skallet er fløyelsaktig, det skiller seg veldig dårlig. Benet på granboleten er tykkere i bunnen, vokser opp til 12 cm i høyden. Den er malt i en lysebrun nyanse. Smaken av denne typen sopp er behagelig, aromaen er delikat, intensiveres under tilberedning eller tørking.Under hetten er det et gullig rørformet lag opp til 4 cm. Den kan enkelt skilles fra massen. Den indre delen blir ikke mørkere når den blir kuttet.
Denne arten vokser både i barskogen (gran, gran) i Eurasia, og på andre kontinenter. Det finnes ikke bare på Island og Australia. Det danner mycorrhiza ikke bare med bartrær, men også med løvtresorter.
Boletusgran vokser i ringer eller enkeltvis.
Soppen elsker å vokse i gamle skoger som er dekket av lav og mose. Vises samtidig med kantarellene. Gunstige forhold for den aktive veksten av gran porcini sopp er korte tordenvær, varme netter og tunge tåker. Borovik vokser godt på lerjord eller sandjord. Høstes fra juni til begynnelsen av oktober.
Gran sopp foretrekker åpne områder som er godt oppvarmet av solen.
Granartene har utmerket smak, derfor brukes den ofte til mat, selv uten kulinarisk foredling. Det er ikke flere mineraler i det enn i andre sopp, men det aktiverer fordøyelsesprosessene. Ceps-proteiner er vanskelige å fordøye på grunn av inkludering av kitin. Men hvis boleten blir tørket, øker fordøyeligheten deres betydelig og utgjør 80%. Porcini sopp har også blitt brukt i medisin, der de blir verdsatt for deres evne til å øke immuniteten og bekjempe kreftsvulster.
Beskrivelse av boletus royal og eik
Eik sopp er lett gjenkjennelig med sin brungrå lue, som er mørkere enn den av boletusen som bor i nærheten av bjørk. Kjøttet er ikke så fast som andre varianter. Funnet i Primorsky-territoriet, i Kaukasus-regionen. Den vokser i store "familier", noe som ikke er veldig typisk for porcini sopp. Eikearten høstes fra juni til midten av høsten.
Porcini sopp kan lett forveksles med lignende gallsopp, som er uspiselig og har en uttalt bitter smak. I gallsoppen er benet dekket med en mørkere "spindelvev", og det rørformede laget blir rosa når det blir brutt.
Royal boletus har en rosa eller nesten rød hatt. Benet er en dyp gul nyanse, dekket med et tynt nett nærmere hetten. Den vokser opp til 15 cm. Toppen er dekket av en glatt hud som sprekker.
Når det er ødelagt, skifter det tette kjøttet farge til blåaktig. Den kongelige soppen er deilig og utrolig aromatisk. Benet er ganske tykt fra 5 til 15 cm.
Denne typen boletus elsker å leve under løvtrær på jord med mye sand eller kalkstein. Den samles i Fjernøsten, så vel som i Kaukasus. Den kongelige soppen er perfekt for konservering og tørking. Det forbrukes også rå. Boletus høstes fra midten av sommeren til september.
Boletus retikulert og halvhvit
Den retikulerte typen porcini sopp preges av en lysere nyanse på hetten. I diameter vokser den opp til 30 cm. Hattens kjøtt er kjøttfullt og ganske hvitt. Benet er ikke langt, klubbformet. Den skiller seg ut i en rik brun nyanse og en uttalt netthinne.
Når den kuttes, utstråler denne typen boletus en behagelig aroma. Gamle netting sopp preges av tilstedeværelsen av små sprekker på hetten. Denne boletus foretrekker å vokse på tørre alkaliske jordarter.
En halvhvit eller gul boletus har en hette med glatt hud. Den vokser opp til 15 cm i diameter. Massen er ganske tett, lys gul i fargen. Det smaker søtt med en lukt som minner om karbolsyre.
Benet til en halvhvit sopp er tykt, men ikke høyt. Dens maksimale lengde er ca 15 cm. Det rørformede laget overstiger ikke 3 cm. Slike sopp vises fra mai til midten av høsten.
For å samle smakfulle og sunne varianter av boletus, må du tydelig vite hvordan de er forskjellige. Dette vil beskytte deg mot farlige prøver som kan skade kroppen.