Hvordan spise cognac i henhold til etikette
Cognac er en utsøkt og prestisjetung drink. Et viktig poeng med riktig bruk er valget av hva cognac blir spist med. Tilhørende retter og drikke kan tross alt både understreke og jevne ut smak og aroma. Derfor, for å oppleve all sjarmen til den "gyldne vinen" laget av hvite druer, trenger du bare å velge riktig matbit (se. buffé snacks, enkle og smakfulle - oppskrifter med bilder).
Historien om produksjon av cognac begynte i den franske byen med samme navn på slutten av 1600-tallet. Det var da de første produsentene oppdaget at kvaliteten på cognac destillat (alkohol) forbedres betydelig etter lagring på eikefat. Slik dukket begrepet aldring opp - et av hovedbegrepene innen teknologi. I regionen Cognac er det bevart en tøff produksjonsteknologi for denne edle drikken. Den produseres på en uforanderlig måte fra spesielle druesorter og på spesifikt utstyr. Regionen beholder eneretten til navnet på drikken den er hjemme for.
Hvordan velge og drikke cognac riktig
For slike cognacs gjenkjenner gourmeter bare 3C-regelen i to varianter - Cafe (kaffe), Cognac, Cigare (sigar) eller Cafe, Cigare, Chocolat (mørk sjokolade). Etter å ha drukket en kopp kaffe på ettermiddagen, tar de noen slurker konjakk, hvoretter de ryker en sigar. Ikke-røykere erstatter den med noen få stykker mørk sjokolade.
Cognac skal være full i behagelige sfæriske briller med bred base - "snifters" (fra engelsk til shiff - "to sniff"). Den koniske toppen bidrar til å bevare aromaen til drikken og den gradvis frigjøres. Slike briller kan dekoreres med forgylling og innlegg.
Tulipanformede briller er mye mindre vanlige. Klassiske cognac-briller er også egnet for å kontrollere cognac-alderen i tvilsomme tilfeller. For å gjøre dette må du snurre glasset rundt aksen. Hvis drikken flyter nedover veggene i 5 sekunder, er eksponeringen 5–8 år. En tid på 15 sekunder indikerer en 20-års eksponering. Elite-cognac flyter nedover veggene i glasset i minst 17 sekunder.
Klassisk cognac-seremoni
Cognac-etikette fremkaller tilknytning til den kinesiske te-seremonien. Den er basert på flere grunnleggende regler:
- Cognacflasker oppbevares i et solbeskyttet rom bare i oppreist stilling slik at korken ikke berører drikken. Langvarig kontakt med luft er ikke til fordel for cognacen, derfor anbefales det å helle cognacen fra en halvt tom flaske i en tettsittende karaffel.
- Smakingen holdes i et spesielt lite rom, for eksempel en stue eller et arbeidsrom. Det er ønskelig å ha komfortable stoler og et bord for en drink og glass i rommet.
- Den optimale temperaturen for bruk er ved romtemperatur. Cognac trenger verken kjøling eller oppvarming.
- Brillene er omtrent en kvart fulle. Det er vanlig å holde dem slik at beinet går mellom ringen og langfingrene.
- Å nyte cognac begynner med å beundre de ravfargede tonene.
- Den første bølgen med vanilje-cognac-duft kjennes omtrent fem centimeter fra kanten av et kvartfylt glass. Når han nærmer seg, erstattes det av aromaer av frukt og blomster. Etter å ha tatt en slurk av drikken, føles porttonene allerede smaksløkene.
- Fortsatt bruk - bare i små slurker, smaker på smaken. Dette er den eneste måten å føle ettersmaken på tungen og strupen. Det er jo lenger, jo høyere er kvaliteten på cognacen. Foretrukket forbrukstid er etter lunsj. Konjakken som ble tatt på dette tidspunktet, i tillegg til hyggelige følelser, fremmer assimilering av mat.
Hvordan spise cognac i Russland og andre land
Sammen med elite cognac, brukt som en del av ettermiddagens dessert, er det cognac og konjakk av moderat aldring, servert med buffeer og fester. Hva kan serveres med slik cognac?
Buffeer
Tradisjonelle buffetsnacks - harde oster, sjømat, oliven, tørket frukt, hvitt kjøtt, laks, kanapéer med kaviar, grønnsakssalater i vegetabilsk olje, passer bra til cognac.
Det er ikke tilfeldig at oster ble nevnt først, de understreker smaken av drikken i kontrast og forhindrer avhengighet av smaksløk. Dette gir en lengre periode med duftfølelse.
Fra varme retter er magert hvitt kjøtt passende - fjærfe, vilt og kalvekjøtt. En forutsetning for matlaging er moderat skarphet og krydder for ikke å distrahere fra smaken av cognac. Fra frukt, pærer, epler anbefales, Jordbær og druer dyrket i regionen cognacproduksjon. Produsentene av den beste cognacen i det post-sovjetiske rommet er armenere; de foretrekker fersken fremfor andre frukter.
Forresten, om den armenske konjakken. Det sies at den britiske statsministeren Winston Churchill, som ble avhengig av ham under Yalta-konferansen, var en stor fan av ham.
På en eller annen måte, etter krigen, klaget Churchill til Stalin at smaken av hans elskede Dvin-konjakk hadde forverret seg. Stalin ble informert om at skaperen av nesten alle merker av armensk cognac, Markar Sedrakyan, hadde blitt forvist ... til Odessa, hvor han jobbet på en lokal konjakkfabrikk.
Lederen beordret å umiddelbart returnere mesteren til Jerevan. Smaken av Churchills elskede cognac ble gjenopprettet, og Sedrakyans arbeidsaktivitet ble kronet med tittelen Hero of Socialist Labor. Han mottok også den høyeste prisen for det franske cognachuset "Camus".
Hvordan spise cognac på høytider
Situasjonen med høytider er mer komplisert. Smakløs vodka passer bra til de rådende fete og krydrede rettene, men ikke raffinert cognac. En verdig setting er fjærfe, kanin eller kalvekjøtt og sjømat. Fra drinker - drue juice, tørr hvitvin og fortsatt mineralvann, men ikke Coca-Cola eller sitrusjuice.
I Russland ledsages slik cognac oftest av sitron og dens variasjoner. Det antas at denne tradisjonen ble lagt av den siste russiske keiseren. Ved retten til Nicholas II ble skivede sitronsirkler drysset med melis, mørk sjokolade og kaffe og kombinert med svart kaviar, nøtter og oster. Populær var "hussar sandwich" av to stykker ost med en sitronskive imellom. Moderne tilhengere av den keiserlige tradisjonen bruker milde oster som Mozzarella eller Gouda. Noen ganger raspes osteskiver og blandes med honning.
I tillegg til fersk sitron, brukes karamelliserte sitronsirkler. De kokes i en time i sirup laget av like store deler (300 g hver sukker og vann). Smaken av slike sirkler er mye svakere enn friske, og forstyrrer ikke cognac-aromaen.
Den rådende oppfatningen blant eksperter er imidlertid at kombinasjonen av noen sitronkombinasjoner med cognac av høy kvalitet er absolutt uakseptabel. Det gjøres et unntak for vanlig cognac.
Cocktailer
Fra midten av XX-tallet. bruken av utvannet cognac ble noe utbredt.Strengt tatt er ikke en kostbar drink en veldig god ingrediens å fortynne. Dette alternativet er imidlertid praktisk for folk som unngår hard alkohol.
Den mest populære "Champagnecocktail" inneholder en blanding av:
- 100 g champagne;
- 20 ml konjakk;
- en klump med brunt sukker;
- noen få dråper Angostura bitter.
Matlaging begynner med å suge sukkeret med infusjonen i bunnen av glasset. Deretter helles cognac først i den, og deretter champagne. Rollen til "kirsebæret på kaken" kan spilles av en oransje skive.
I en vanlig shaker kan du lage en bryllupsreise-cocktail. For å tilberede det blandes 10 ml fransk Cointreau appelsinlikør og hvitvin med 40 ml cognac.
Blant varme cocktailer er kaffe vanlig, med to teskjeer konjakk og en teskje sukker tilsatt i en kopp.