Robimy sobie pachnące i zdrowe wino rokitnikowe
Wino gronowe nikogo nie zaskoczy, ale prawdziwi smakosze wolą bardziej egzotyczne trunki, na przykład wino z rokitnika. Różni się od winogron nie tylko kolorem. Nawet aromat tego nektaru budzi podziw i nieodpartą chęć ponownego spróbowania. Co możemy powiedzieć o dobroczynnych właściwościach takiego wina, bo sam rokitnik jest często stosowany w medycynie ludowej do leczenia różnych schorzeń, a także w kosmetologii do przygotowywania produktów do pielęgnacji skóry i ciała. Jak wino bursztynowe zasłużyło na takie uznanie i jak trudno jest je samemu zrobić?
Powiązany artykuł: domowe wino gronowe (przepis ze zdjęciem)
Ważne wskazówki dla gospodyń domowych dotyczące przygotowywania surowców
Zielony rokitnik zwyczajny lepiej odłożyć na bok, a także przejrzałe. Z pierwszego nie uda się zrobić smacznego i pięknie zabarwionego napoju, ale z drugiego wyjdzie błotniste wino, a poza tym blank będzie długo fermentował.
Jeśli chodzi o wodę, która znajduje się w każdym przepisie na wino z rokitnika (i nie tylko z niego), najlepiej jest wziąć filtrowany płyn. W skrajnych przypadkach można zagotować wodę z kranu i pozwolić jej się uspokoić.
Można określić, czy wino jest „dojrzałe”, czy nie po jego wyglądzie i zapachu: powinno stać się złocistobrązowe i lekko wydzielać miód i ananas.
Oczywiście oprócz jagód i wody do każdego wina dodaje się cukier. Nie są już potrzebne żadne dodatkowe składniki, a domowe receptury na wino z rokitnika różnią się tylko ilością określonych składników. Niewielka ilość cukru i wody pozwala na wykonanie bogatego kwaśnego napoju, a zwiększając ich proporcje, na wyjściu uzyskuje się delikatne wino deserowe.
Przepis na wino ze stopniowym dodawaniem cukru
Specyfika tej metody polega na tym, że nie należy od razu wkładać cukru do przedmiotu obrabianego. Najpierw wypełnij większość, a resztę dodawaj stopniowo przez pierwsze półtora tygodnia procesu fermentacji.
Nie ma nic skomplikowanego w wytwarzaniu wina z rokitnika. Dla tego:
- Przekręć posortowane jagody przez maszynkę do mięsa, nie spłukując ich. Doświadczeni winiarze twierdzą, że pozwala to zachować drożdże obecne na powierzchni skórki, co przyspiesza fermentację. Zwykle na jedną porcję napoju potrzeba 1 litra tego soku.
- Sok odstawiamy na 30 minut.
- Osadzony sok wlej do butelki, w której będzie fermentować wino rokitnikowe.
- Dodaj do niego 500 g cukru.
- Wlej 1,5 litra wody.
Wytrzymaj cztery dni i dodaj kolejne 300 g cukru w następującej kolejności:
- w 4. dniu - 100 g;
- w 7. dniu - kolejne 100 g;
- w dniu 10 - pozostałe 100 g.
Sfermentowanie wina rokitnika w domu zajmie około miesiąca, po czym należy je przefiltrować i pozostawić na kilka dni, aby osad osiadł, a gotowy produkt nie był mętny. W takim przypadku konieczne jest codzienne monitorowanie gromadzenia się powietrza pod osłoną i wypuszczanie go, jeśli nie ma do tego specjalnego urządzenia (osłony z otworami). Kiedy mętna część opadnie, wino można butelkować i szczelnie zamknąć.
Taki napój osiągnie maksymalny smak po 5-6 miesiącach przechowywania w ciemności.
Klasyczne wino rokitnikowe
Prosty przepis na wino z rokitnika w domu polega na dodaniu minimalnej ilości wody, aby było bogate. Tak więc na 15 kg jagód potrzebny jest tylko 1 litr wody, ale cukier należy włożyć co najmniej 5 kg, w przeciwnym razie wino będzie kwaśne.
Gotowanie krok po kroku:
- Zagnieść rokitnik wałkiem do ciasta, aby zrobić kleik.
- Przecedź masę przez kilka warstw gazy, usuwając czysty sok.
- Sok rozcieńczyć wodą i pozostawić na pół godziny. W tym czasie resztki fusów opadną, po czym ciecz jest ponownie filtrowana.
- Wlej cukier do ślepej próby i wstaw na tydzień do ciepłego pomieszczenia. Przez cały ten czas będziesz musiał pilnować fermentacji i okresowo usuwać piankową nasadkę, która utworzy się na powierzchni.
- Gdy piana zniknie, wlej fermentujące wino rokitnikowe do butelek i zamknij je specjalną pokrywką.
- Wytrzymaj 1,5 miesiąca, po czym możesz butelkować wino, uprzednio przefiltrowując je ponownie.
Jeśli nie ma wieczka z uszczelnieniem wodnym, na butelkę zakłada się zwykłą gumową rękawicę medyczną. Aby nie dopuścić do gromadzenia się w niej powietrza, w kilku miejscach rękawicę nakłuwa się igłą.
Jak widać, wino nawet początkujący winiarz może gotować z rokitnika i poczęstować nim nie tylko swoich bliskich, ale także gości zaproszonych na uroczystą ucztę. Pozostaje tylko zaopatrzyć się w zdrowe pomarańczowe jagody i znaleźć ciepłe miejsce do fermentacji.