Shangi z ziemniakami - delikatne jak u babci

Shangi z ziemniakami kojarzy się z ciepłem domu, opieką ukochanych babć. Gotują szybko, doskonale się nasycają, a takie ciasta można zabrać ze sobą do pracy, do szkoły i mieć pewność: dom jest pełny i zadowolony. A jak wspaniale pasuje do herbaty miętowej lub zimnego mleka! Podamy Ci najlepsze przepisy na to, aby shanezhes rozpływały się w ustach.

Shangi z ziemniakami jest łatwe i proste

Shanezhki „przyszedł z dna” - w przeszłości szkolono ich w biednych rodzinach chłopskich. Następnie nadziewano je nie ziemniakami, ale groszkiem - owsianką z suchego groszku z smażoną cebulą. Czasami do nadzienia dodawano smalec, skwarki, ghee - wszystko to, co znajdowało się w pojemnikach i sprawiało, że ciasta były grubsze i bardziej satysfakcjonujące. W bardzo biednych rodzinach nadzienie robiono z mieszanki mąki, wody, oleju lub po prostu wypełniono resztkami śmietany.

Łatwo jest przygotować shanezhki z grochu i dowolnego innego nadzienia nawet teraz: pieczenie nie jest trudne. Ale połączenie delikatnego puszystego ciasta i kremowego puree ziemniaczanego jest uważane za najsmaczniejsze dla Shanezhek. Powiemy Ci, jak gotować klasyczne shanezhki z ziemniakami.

Shanezhkas zewnętrznie przypominają serniki. Między tymi potrawami jest zasadnicza różnica: serniki są słodkie, ale nie ma shangi. W permskich rodzinach Komi (Komi uważają shangi za swoje narodowe danie) gotują je zawsze z kwaśnego ciasta. Najlepiej byłoby, gdyby ciasto było żytnie.

Jakich komponentów potrzebujemy:

• ziemniaki - 1 kg;
• 3 łyżki masło;
• 250 ml gorącego mleka;
• jajko kurze - 1 szt.;

Dla testu:

• 400 g mąki żytniej lub pszennej (na wszelki wypadek przygotuj trochę więcej, samo ciasto „prosi” o mąkę);
• 250 ml mleka;
• jajko (żółtko wejdzie do ciasta, a nasze ciasta posmarujemy białkiem);
• 50 ml oleju słonecznikowego;
• worek drożdży;
• 1 łyżeczka cukru;
• szczypta soli.

A teraz powiemy Ci, jak gotować shangi etapami.

Nadzienie ziemniaczane i ciasto

Najpierw przygotujmy tłuczone ziemniaki. Jesteśmy przekonani, że każda gospodyni domowa ma swoje sekrety. Puree powinno być dobrej jakości - z mlekiem, masłem wszystko jest tak, jak powinno. Lepiej jest go zmiażdżyć drewnianą zaprawą. Dzięki temu ziemniaki są smaczniejsze. Miłośnicy domowych urządzeń kuchennych powinni wiedzieć: ziemniaki można pokonać tylko mikserem. Jeśli ubijasz ziemniaki blenderem, puree stają się lepkie i wcale nie są apetyczne.

Gdy puree stygnie, przygotuj ciasto. Rozpuśćmy drożdże w ciepłym mleku, dodajmy szklankę mąki (ok. 200 g). Nie bądź leniwy, aby przesiać mąkę: będzie nasycona bąbelkami powietrza, ciasto stanie się miękkie i puszyste. Przykryj pojemnik ciastem ręcznikiem, pozwól, aby ciasto wyrosło. Powinien podwoić się.

Do gotowego ciasta dodaj sól, żółtko (wcześniej mielimy z cukrem), wszystko wymieszaj rękami. Pozostaje dodać mąkę w częściach, wszystko dobrze wymieszać i odstawić na 60-90 minut do wyrośnięcia. Ciasto wysokiej jakości to zwarta, elastyczna bryła, która dobrze rozwałkowuje się w różnych kierunkach. Pozostaje tylko zebrać nasze shanezhki i upiec je w piekarniku.

Najsmaczniejsze wypieki są zawsze robione ze świeżego ciasta. Ale nie będzie nic złego, jeśli umieścisz go wcześniej, zamrozisz i ugotujesz, jeśli to konieczne. W zamrażarce ciasto nie traci swoich właściwości i wcale nie psuje swojego smaku.

Robimy soczyste shanezhki

Odrywamy małe kawałki ciasta i zwijamy je, zamieniając w zgrabne kulki. Będą wielkości piłki tenisowej, więc spód ciasta nie będzie zbyt gruby. Zwijamy je w okrągłe ciasta.Idealna grubość to 0,5 cm.

Ułóż tortille na blasze pokrytej pergaminem do pieczenia (wystarczy ją posmarować kroplą oleju roślinnego), a na wierzch ułóż tłuczone ziemniaki. Ważne jest, aby rozprowadzić tłuczone ziemniaki równomiernie: w ten sposób nasze golonki będą się lepiej piec. Pokryj golonki białkiem, włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Naczynie pieczemy przez 15-20 minut na złoty kolor.

Gotowe shanezhki muszą koniecznie być rozmieszczone pod ręcznikiem frotte. Więc staną się delikatne, miękkie. Dopóki staną się dobre, zaparzymy aromatyczną herbatę ziołową, nakryjemy do stołu i wezwiemy domowników. Jemy ciesząc się pysznym jedzeniem i ciepłym towarzystwem.

Zanotujmy. Niektóre gospodynie lubią smarować shangi majonezem, inne posypać startym serem. Zapraszam do wyjścia poza klasyczną recepturę: wypieki będą smakować lepiej. Najważniejsze to nie umieszczać ciast zbyt blisko siebie na blasze do pieczenia - w przeciwnym razie będą się sklejać.

Piec w pośpiechu

Shangi z ziemniakami jest łatwe do przygotowania, gdy wieczorem zostawia się trochę tłuczonych ziemniaków, a domownicy już czekają na zupełnie nowe i świeże danie. Nawet dzieci szybko opanują przepis, ale za pierwszym razem lepiej gotować razem.

Przygotujmy się:

• opakowanie dowolnego mrożonego ciasta;
• trochę mąki do zrolowania;
• tłuczone ziemniaki;
• twardy ser.

Ciasto rozmrozić w kuchence mikrofalowej, rozwałkować i pokroić (użyj szklanki do herbaty lub małego spodka jako „szablonu”). Przełóż tortille na blachę do pieczenia, połóż na nich i wyrównaj tłuczone ziemniaki. Posyp twardym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut. Ser topi się, miesza się z ziemniakami, tworząc lepkie kremowe nadzienie. Gdy tylko shanezhki zaczerwienią się - wyłącz piekarnik, wyjmij wypieki i odstaw na kilka minut. Jemy z kakao, herbatą, zimnym mlekiem. Lubimy każdy kęs.

Shangi to bezpretensjonalne i nieskomplikowane danie, które nie wymaga umiejętności kulinarnych. Poeksperymentuj, do nadzienia dodaj ser prosty i wędliniarski, grzyby, zioła. Za każdym razem pieczenie będzie inne, a potrawa nigdy się nie znudzi. Rozpieszczaj swoją rodzinę i przyjaciół domowymi potrawami, bądź najedzony i szczęśliwy.

Przepis wideo z kuchni tatarskiej