Sekrety gotowania starożytnej słowiańskiej potrawy - pierogi z ziemniakami

Historia narodu słowiańskiego jest pełna jasnych wydarzeń, które od wieków odcisnęły się w sercach wielu ludzi. Tak się złożyło, że ważne miejsce na świątecznym stole nadal zajmują niektóre starożytne potrawy, w tym pierogi z ziemniakami. Najczęściej pierogi kojarzą się z Ukrainą, ale tak naprawdę przysmak przygotowywany jest także w innych krajach. Choć robią to na swój sposób, składniki potrawy pozostają niezmienione - ciasto i wszelkiego rodzaju nadzienia. Jak gotować pierogi z ziemniakami według klasycznej starożytnej receptury? Rozważmy podstawowe zasady tworzenia potrawy.

Przeczytaj także artykuł:jak w domu solić smalec z czosnkiem?

Pierwszym kluczem do sukcesu jest dobre ciasto

Tradycyjnie technologię robienia przysmaków odziedziczyła każda rodzina. Na przykład nasze babcie wolały robić pierogi z ziemniakami z całą rodziną, aby przekazać umiejętności młodszemu pokoleniu. Pokazali, jak konieczne:

• zagnieść ciasto;
• połączyć krawędzie;
• zrobić nadzienie;
• ugotować produkt;
• podawać do stołu.

Oczywiście, żeby przysmak okazał się pyszny, trzeba było nauczyć się wyrabiać ciasto na pierogi z ziemniakami. Musi spełniać następujące wymagania:

• być elastycznym;
• łatwe do rozwinięcia;
• zachowaj kształt po zamrożeniu;
• nie odklejać podczas gotowania.

Jeśli kulinarny specjalista osiągnął ten cel, to jego pierogi z ziemniakami będą wykonane na wysokim poziomie.

Aby uzyskać idealne ciasto przaśne, należy je gotować około 10 minut. Następnie odłóż na pół godziny i dopiero wtedy zacznij rzeźbić.

Istnieje wiele możliwości zrobienia ciasta na ten słowiański przysmak. Niektórzy kucharze do wyrabiania ciasta używają lodowatej wody. Inne są podgrzewane do 35 ° C. Ktoś dodaje jajko kurze dla elastyczności, ktoś lubi bardziej wykluczać ten składnik z ciasta. Zasadniczo w przypadku zwykłej metody robienia ciasta należy wziąć następujące składniki:

• mąka pszenna (4 szklanki);
• jajko;
• woda (1,5 filiżanki);
• olej roślinny (1 łyżka)
• Sól.

Jeśli chcesz zrobić bujne pierogi, zaleca się:

• kefir (0,5 l);
• jajko;
• mąka pszenna (ile to zajmie);
• soda oczyszczona (0,5 łyżeczki);
• Sól;
• trochę cukru.

Aby pierogi nie pękały ani nie odstawały podczas gotowania, doświadczeni szefowie kuchni przygotowują ciasto ptysiowe z następujących składników:

• stroma wrząca woda;
• mąka pszenna premium;
• kurze jajo;
• olej roślinny;
• Sól.

Ponieważ przepis wykorzystuje wrzącą wodę, najlepiej zagnieść ciasto za pomocą miksera.

Drugi klucz to czas gotowania

„A wszystkie pierogi sklejono w jeden” - mówi jedna ze starych humoresek. Mężczyźni musieli rzucić swoje „dzieło” na dzika, ponieważ nie wiedzieli, ile ugotować pierogi z ziemniakami, żeby się nie sklejały. Doświadczone gospodynie domowe twierdzą, że średnio produkt gotuje się po gotowaniu przez około 5 minut. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę wielkość i grubość ciasta na pierogi. Mrożone półprodukty gotuje się około 10 minut. Tak czy inaczej, zawsze musisz stosować indywidualne podejście do biznesu. W końcu kuchnie i piece są różne, najważniejsze jest osiągnięcie pozytywnego wyniku.

Do gotowania zaleca się użycie przestronnego pojemnika, aby pierogi swobodnie w nim pływały i dobrze się gotowały.

Trzeci klucz to właściwy przepis

Pomimo tego, że takie danie jest przygotowywane na różne sposoby, istnieje wiele jego odmian. Rozważ tradycyjny przepis krok po kroku ze zdjęciem pierogów z ziemniakami, które może ugotować nawet początkujący kucharz. Najpierw zbierz niezbędne składniki naczynia:

• mąka pszenna premium (2 szklanki);
• stromo wrząca woda do ciasta parzonego (1 szklanka);
• sól (na czubku noża);
• bulwy ziemniaki;
• cebula;
• olej roślinny;
• pieprz do smaku;
• Sól.

Proces gotowania rozpoczyna się od nadzienia.

Obrane ziemniaki kroimy w drobną kostkę, umieszczamy w rondelku i gotujemy do miękkości.

Następnie spuść wodę i energicznie zagniataj warzywo, aby uzyskać puree.

Ze względu na miękkość produktu zaleca się dodanie do nadzienia trochę odsączonej zupy.

Wlej wstępnie usmażoną cebulę w oleju roślinnym do ziemniaków i dobrze wymieszaj. Miłośnicy ostrego jedzenia wkładają pieprz do nadzienia. Następnie tłuczone ziemniaki odkłada się na bok.

Podczas gdy ostygnie, ciasto parzone jest zagniatane. Mąkę przesiej do małego pojemnika, dodaj sól. Następnie wlewa się wrzącą wodę, a ciasto ugniata łyżką. Gdy zrobi się zimno, kontynuuj ugniatanie rękami.

Gotowe ciasto umieszcza się w misce, przykrywa ręcznikiem i pozostawia na 10 minut.

Następnie niewielka część jest odcinana od głównego elementu. Następnie dokładnie zagnieść, zwinąć równą kiełbasę i pokroić na kawałki o szerokości około 2 cm.

Pełną łyżeczkę nadzienia rozprowadzić na rozwałkowanym kółku. Kluska powinna wyjść z pulchnych beczek.

Zaklej półfabrykat okrężnymi ruchami palców, aby mocno zamknąć nadzienie wewnątrz kluski.

Gotowe produkty umieszcza się na desce, którą wcześniej posypano mąką. Następnie kładą wodę na kuchenkę, a gdy się zagotuje, wyrzucają puste miejsca. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Aby dobrze gotowały i nie sklejały się, zaleca się przyjmowanie przestronnych i szerokich potraw.

Gotowe pierogi z ziemniakami i cebulą wyłapuje się z wrzącej wody łyżką cedzakową. Podawać ze śmietaną jako pełnowartościowe danie.

Jeśli jest zbyt dużo pierogów, układa się je (na surowo) na folii, a następnie umieszcza w zamrażarce. Gotowane kopie następnego dnia smażone są na patelni na złoty kolor. To właśnie one - chude pierogi z ziemniakami - wspaniałe danie na wspólny posiłek.

Proste danie dla leniwych kucharzy

Być może żadnego szefa kuchni nie można nazwać leniwym, ponieważ gotowanie to trudny i czasochłonny proces. Zwłaszcza jeśli chodzi o pracę z testem. Na szczęście przedsiębiorczy ludzie wymyślili oryginalne dania, które są przygotowywane w pośpiechu. Należą do nich leniwe pierogi z ziemniakami. Będzie potrzebował takich prostych komponentów:

• ziemniaki (1 kg);
• Mąka pszenna;
• cebula (1 sztuka średniej wielkości);
• jajka kurczak (2 sztuki);
• czarny pieprz (mielony);
• masło;
• tłuszcz roślinny;
• Sól.

Kroki gotowania:

1. Bulwy ziemniaka są obrane, umyte, pokrojone na kawałki. Włożyć do rondla, zalać wodą, posolić i gotować do ugotowania.
2. Drobno posiekaną cebulę smaży się w mieszance chudego masła. Kiedy tworzy się złota skorupa, jest gotowa.
3. Woda jest spuszczana z gotowanych ziemniaków, zagniatana, aby zrobić tłuczone ziemniaki. Dodaj kawałek masła i dobrze wymieszaj.
4. Do schłodzonego produktu wbija się jajka, dodaje się zmielony pieprz i ponownie miesza.
5. Następnie w małych porcjach dodaje się mąkę pszenną i ugniata ciasto ziemniaczane. Idealnie nie powinien przyklejać się do dłoni.
6. Powstała masa jest podzielona na kilka części. Każda kiełbasa jest robiona, którą kroi się na małe plasterki.
7. Soloną wodę gotuje się w dużym rondlu. Wrzuć do niego leniwe pierogi, po ugotowaniu gotuj przez 3 minuty.
8. Gotowy produkt polewamy smażoną cebulą i podajemy ze śmietaną i ziołami.

Aby danie wyglądało pięknie, gotuje się je na umiarkowanym ogniu w otwartej misce.W razie potrzeby wymieszaj drewnianym wałkiem do ciasta.

Obfita gratka dla aktywnych

Wiele osób zna prostą prawdę: ruch to życie. A skąd wziąć do tego moc? Wspaniałym rozwiązaniem tego problemu są pierogi z ziemniakami i boczkiem. Danie będzie wymagało kilku dostępnych składników:

• ziemniaki o dowolnej wielkości;
• duża cebula;
• gruby;
• czarny pieprz;
• Mąka pszenna;
• kefir o niskiej zawartości tłuszczu;
• jajko na ciasto;
• Soda;
• Sól.

Pierwszym krokiem jest zagniecenie ciasta. Mąkę przesiej do małej miski, dodaj sól, sodę. Kefir wlewa się małymi porcjami, aby uzyskać miękką jednorodną masę. Następnie ciasto układa się na stole, po czym dzieli na kilka części. Powstają długie kiełbasy, które kroi się na równe kawałki. Przez walcowanie uzyskuje się okrągłe półfabrykaty.

Następnym krokiem jest wypełnienie. Ten przepis na pierogi z ziemniakami zakłada użycie surowego produktu. Dlatego obrane ziemniaki wciera się w drobną tarkę lub przepuszcza przez maszynkę do mięsa.

Tłuszcz dzieli się na dwie części. Jedna jest mielona, ​​druga drobno posiekana nożem. Pokrojoną część miesza się z ziemniakami. Dodaj pieprz i sól. Dobrze wymieszaj.

Rozdrobniony boczek rozprowadza się na patelni i smaży na małym ogniu. Gdy stanie się przezroczysty, dodaj drobno posiekaną cebulę. Smażyć do zmiany koloru.

Soloną wodę gotuje się na patelni z szerokim dnem. Opuść elementy i gotuj, ciągle mieszając przez około 10 minut. Wyjąć produkt łyżką cedzakową na czystym talerzu. Gdy pierogi z surowymi ziemniakami wyschną, doprawiamy smażoną cebulą i aromatycznymi skwarkami. Na obiad podawany ze śmietaną lub kwaśną śmietaną.

Podwójne wypełnienie dla smakoszy

Niektórzy miłośnicy pierogów wolą danie tylko z jednym rodzajem tradycyjnego nadzienia. To mógłby być:

• ziemniaki;
• kapusta;
• twarożek;
• wątroba;
• jagody;
• jajka.

Jak ciekawe są pierogi z ziemniakami i kapustą razem, gdy smaki składników harmonijnie się uzupełniają. Do dania pobierane są proste składniki, które nigdy nie opuszczają kuchni troskliwej gospodyni:

• bulwy ziemniaka;
• Biała kapusta;
• kurze jaja;
• cebula;
• Mąka pszenna;
• pieprz mielony;
• koncentrat pomidorowy;
• olej roślinny;
• woda do mieszania;
• Sól.

Niedroga metoda gotowania w Twojej domowej kuchni:

1. Bulwy ziemniaka są obrane, pokrojone na kawałki. Następnie włożyć do rondla, posolić i gotować przez 30 minut. Kiedy się zagotuje, usuń piankę.
2. Łuski usuwa się z cebuli, dobrze myje pod bieżącą wodą i sieka na pół-pierścienie. Następnie wlej do rozgrzanego oleju roślinnego na patelni. Smażyć na złoty kolor.
3. Posiekaną kapustę ugniatamy rękami, a następnie dodajemy do cebuli. Wymieszaj, sól i pieprz. Doprawić makaronem i dusić przez 20 minut.
4. Ziemniaki miesza się z kapustą, schładza i stosuje jako nadzienie.
5. Soloną wodę wlewa się do małego pojemnika. Dodaj jajka i dokładnie wymieszaj. W małych porcjach wsyp mąkę do płynu i ugniataj twarde ciasto.
6. Podczas infuzji przygotuj dressing na gotowe danie. Cebule kroi się na pół-pierścienie, smażone na oleju roślinnym na złoty kolor.
7. Ciasto dzieli się na kilka części. Z każdego z nich wykonane są okrągłe pasma, które następnie są cięte na porcje. Rozwałkuj wałkiem do ciasta i wypełnij nadzieniem.
8. Wodę gotuje się w pojemnym pojemniku, w którym zanurza się pierogi. Gdy tylko unoszą się na wodzie, zmniejszają siłę ognia. Gotuj przez około 4 minuty, ciągle mieszając.

Gotowe okazy układa się na płaskim talerzu do wyschnięcia. Następnie przełożyć do miski, doprawić smażoną cebulą i podawać

Filmowy przepis na pierogi z ziemniakami i grzybami