Pagini europene din istoria cartofului
Istoria răspândirii cartofilor în întreaga lume a început la mijlocul secolului al XVI-lea, când cuceritorii spanioli au aterizat pe malul Peruului modern. Cuceritorii au fost atrași de comorile țărilor necunoscute. Nici măcar nu s-au gândit că, de-a lungul secolelor, menționarea numelor lor ar fi asociată nu cu victoriile din lupte, ci cu descoperirea și istoria cartofului, o plantă modestă din familia Solanaceae. Citit:gratin de cartofi - o rețetă pas cu pas cu o fotografie.
Originea sud-americană a cartofilor
Peste 99% din cartofii de sămânță de astăzi au gene comune. Toate soiurile cultivate, într-un fel sau altul, aparțin a două specii înrudite.
Astăzi, numeroase soiuri de Solanum tuberosum sau Nightshade tuberous sunt cultivate în majoritatea regiunilor lumii. Cartofi a devenit principala cultură alimentară și industrială pentru miliarde de oameni care uneori nu cunosc originea cartofului.
Cu toate acestea, în patria culturii, încă mai cresc între 120 și 200 de specii de soiuri sălbatice. Acestea sunt endemice exclusiv continentului american și majoritatea nu numai că nu sunt comestibile, ci chiar otrăvitoare datorită glicoalcaloizilor conținuți în tuberculi.
O carte de istorie a cartofului în secolul al XVI-lea
Descoperirea cartofului datează din epoca marilor descoperiri și cuceriri geografice. Primele descrieri ale tuberculilor au aparținut europenilor, membri ai expedițiilor militare din 1536-1538.
Unul dintre tovarășii cuceritorului Gonzalo de Quesada din satul peruan Sorokota a văzut tuberculi asemănători trufelor cunoscute în Lumea Veche sau, așa cum erau numiți „tartuffoli”. Probabil, acest cuvânt a devenit prototipul pronunției moderne a numelor germane și rusești. Dar versiunea în limba engleză a „cartofului” este rezultatul unei confuzii între tuberculii cu aspect similar cu cartofii obișnuiți și dulci, pe care incașii le numeau „cartofi dulci”.
Al doilea cronicar din istoria cartofului a fost naturalistul și botanistul-cercetător Pedro Ciesa de Leon, care a găsit tuberculi cărnoși în râul Cauca superior, care îi aminteau de castane atunci când erau gătite. Cel mai probabil, ambii călători au pictat cartofi andini.
Cunoaștere personală și soarta unei flori de grădină
Europenii, după ce au auzit despre țări extraordinare și bogățiile lor, au putut vedea planta de peste mări cu ochii lor doar treizeci de ani mai târziu. Mai mult, tuberculii care au ajuns în Spania și Italia nu provin din regiunile muntoase ale Peru, ci din Chile și aparțineau unui alt tip de plantă. Noua legumă nu se potrivea gustului nobilimii europene și, ca curiozitate, a fost așezată în sere și grădini.
Karl Clusius a jucat un rol important în istoria cartofilor, la sfârșitul secolului al XVI-lea a fondat plantarea acestei plante în Austria și apoi în Germania. După 20 de ani, tufișurile de cartofi au împodobit parcurile și grădinile din Frankfurt pe Main și din alte orașe, dar nu a devenit în curând o cultură a grădinii.
Numai în Irlanda, cartoful introdus în 1587 a luat rapid rădăcini și a început să joace un rol semnificativ în economia și viața țării, unde principala zonă însămânțată a fost întotdeauna dată cerealelor. La cel mai mic eșec al recoltei, populația a fost amenințată cu o foamete cumplită. Cartofii fructuoși nepretențioși au fost foarte utili aici.Deja în secolul următor, plantațiile de cartofi din țară ar putea hrăni 500 de mii de irlandezi.
Și în Franța și în secolul al XVII-lea, cartofii aveau dușmani serioși, care considerau tuberculii adecvați pentru hrană doar pentru cei săraci sau chiar otrăvitori. În 1630, un decret parlamentar a interzis cultivarea cartofilor în țară, iar Diderot și alți oameni educați erau de partea legiuitorilor. Dar totuși a apărut în Franța un om care a îndrăznit să se ridice în fața plantei. Apotecarul A.O., aflat în captivitate prusacă. Parmentier a adus tuberculii care l-au salvat de foame la Paris și a decis să le demonstreze demnitatea francezilor. A aranjat o cină magnifică de cartofi pentru culoarea societății capitalei și a lumii învățate.
Recunoașterea mult așteptată de către Europa și distribuția în Rusia
Doar Războiul de șapte ani, devastarea și foametea au forțat să schimbe atitudinea față de cultura Lumii Vechi. Și acest lucru s-a întâmplat abia la mijlocul secolului al XVIII-lea. Datorită presiunii și vicleniei regelui prusac Frederic cel Mare, câmpurile de cartofi au început să apară în Germania. Britanicii, francezii și alți europeni ireconciliabili anterior au recunoscut cartofii.
În acești ani, contele rus Sheremetyev a primit prima pungă de tuberculi prețioși și o ordine strictă pentru a începe să crească. Dar un astfel de decret imperial nu a trezit entuziasm în Rusia.
S-ar părea că istoria cartofilor din această parte a lumii nu va fi lină. Ecaterina a II-a a promovat, de asemenea, o nouă cultură pentru ruși și chiar a început o plantație în Grădina Farmaceutică, dar țăranii obișnuiți au rezistat în orice mod posibil plantei plantate de sus. Până în anii 40 ai secolului al XIX-lea, revolte de cartof au tunat în toată țara, motivul fiind simplu. Fermierii care au cultivat cartofii au lăsat recolta la lumină. Ca urmare, tuberculii au devenit verzi și au devenit nepotrivite pentru hrană. Munca întregului sezon a coborât în scurgere, iar nemulțumirea se coace printre țărani. Guvernul a adoptat o campanie serioasă pentru a explica tehnicile agricole și consumul de cartofi. În Rusia, odată cu dezvoltarea industriei, cartofii au devenit rapid cu adevărat „a doua pâine”. Tuberculii au fost folosiți nu numai pentru consumul propriu și pentru hrana animalelor, ci au fost folosiți pentru a produce alcool, melasă, amidon.
Tragedia irlandeză a cartofului
Și în Irlanda, cartoful a devenit nu numai o cultură în masă, ci și un factor care influențează rata natalității. Capacitatea de a hrăni familiile ieftin și satisfăcător a dus la o creștere accentuată a populației din Irlanda. Din păcate, dependența care a apărut în prima jumătate a secolului al XIX-lea a dus la dezastru. O epidemie neașteptată de phytophthora, care a distrus plantațiile de cartofi în multe regiuni ale Europei, a provocat o foamete cumplită în Irlanda, care a înjumătățit populația țării.
Unii oameni au murit, iar mulți au fost obligați să plece în străinătate în căutarea unei vieți mai bune. Împreună cu coloniștii, tuberculii de cartof au ajuns și pe țărmurile Americii de Nord, dând naștere primelor plantații cultivate pe aceste meleaguri și istoria cartofilor din SUA și Canada. În Europa de Vest, phytophthora a fost învinsă abia în 1883, când a fost găsit un fungicid eficient.
Coloniștii britanici și istoria cartofului egiptean
În același timp, țările europene încep să extindă în mod activ cultivarea cartofilor în coloniile și protectoratele lor. Această cultură a venit în Egipt și în alte țări din nordul Africii la începutul secolului al XIX-lea, dar a devenit răspândită datorită britanicilor în ajunul Primului Război Mondial. Cartofii egipteni erau folosiți pentru a hrăni armata, dar la acel moment țăranii locali nu aveau nici experiență, nici cunoștințe suficiente pentru a obține serioase recolte... Abia în secolul trecut, odată cu apariția posibilității de irigare a plantațiilor și a soiurilor noi, cartofii au început să dea recolte abundente în Egipt și în alte țări.
Într-adevăr, tuberculii moderni seamănă puțin cu cei care au fost aduși odinioară din America de Sud. Sunt mult mai mari, au o formă rotunjită și un gust excelent.
Astăzi, cartofii sunt luați de la sine în considerare în dieta multor popoare. Oamenii nu cred sau chiar nu știu că adevărata cunoștință a omenirii cu această cultură a avut loc în urmă cu mai puțin de cinci sute de ani. Nu știu originea cartofilor de pe farfurie. Dar până acum, oamenii de știință arată un interes serios tocmai pentru speciile sălbatice care nu se tem de multe boli și dăunători ai soiurilor cultivate. Pentru a păstra și a studia posibilitățile încă neexplorate ale plantei, institutele științifice specializate lucrează în întreaga lume. În patria culturii, în Peru, Centrul Internațional al Cartofului a creat un depozit de 13 mii de probe de semințe și tuberculi, care a devenit un fond de aur pentru crescătorii din întreaga lume.