Cum săriți ciupercile din lapte folosind cele mai bune rețete de murare
Ciupercile delicioase crocante sunt cel mai delicios aperitiv rece. Cum săriți ciupercile de lapte corect, astfel încât să nu-și schimbe culoarea și să devină un decor de masă. Din cele mai vechi timpuri, ciupercile mari cărnoase au crescut în păduri și de-a lungul malurilor râurilor. Fiecare gospodină știa să le gătească pentru iarnă. Ea și-a adus propriile inovații în acest proces. Acum există mai multe rețete simple, care sunt ușor de implementat acasă. Gazda va fi recompensată cu un aperitiv delicios în stil popular. Ciupercile sărate pot fi consumate cu unt și ceapă, adăugate la pizza, okroshka, salate.
Pregătirea ciupercilor pentru sărare
Înainte de sărarea fierbinte, se pun în apă sărată timp de 5 ore. După aceea, trebuie să curățați capacele cu o perie moale.
Sarea la rece va necesita o înmuiere de trei zile. Apa trebuie schimbată la fiecare 12 ore. Acest lucru se face pentru a elimina amărăciunea. După înmuiere, ciupercile sunt curățate și spălate sub apă curentă.
Cum săriți ciupercile de lapte acasă
Există 3 moduri principale de a mura ciupercile din lapte: fierbinți, reci și uscate. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici. Cum săriți ciupercile de lapte acasă corect pentru a obține rezultatul scontat. Avantajul metodei la cald este viteza procesului. Se poate face în câteva ore. Versiunea rece durează câteva zile, dar ciupercile sunt mai moi și mai aromate.
Este imperativ să urmați rețeta pentru a elimina complet amărăciunea naturală a ciupercilor. Indiferent de metoda aleasă, este necesară înmuierea și curățarea.
Sarea fierbinte a ciupercilor de lapte
Alegerea metodei depinde de disponibilitatea timpului liber. Sarea fierbinte a ciupercilor de lapte acasă nu necesită mult efort și ingrediente costisitoare. Amărăciunea este complet îndepărtată din ciuperci, își păstrează structura și rămân crocante.
Pentru a prepara 8 litri de produs, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 5 kg de ciuperci;
- 2 linguri mari de sare în 1 litru de apă;
- 2 linguri de piper negru întreg;
- 10 mazăre de ienibahar;
- 4 stele de garoafe;
- 2 frunze de dafin;
- 4 căței de usturoi;
- mărar;
- 4 frunze de coacăze.
Prezența condimentelor conferă ciupercilor o aromă unică și un gust deosebit. În ciuda listei impresionante de componente, metoda la cald este destul de simplă, nu laborioasă și economică.
Timpul de fierbere pentru ciuperci este în medie de 20 de minute. Dar cel mai bine este să le determinați disponibilitatea prin aspectul lor. Dacă ciupercile s-au așezat la fund, atunci sunt complet gata.
Metoda de gătit:
- Ciupercile din lapte trebuie înmuiate în apă cu sare timp de 3-4 ore. Se spală apoi cu o perie pentru a îndepărta resturile.
- Apa se toarnă în tigaie. Ar trebui să fie de 2 ori mai mult decât ciupercile. Pentru fiecare litru se toarnă o lingură și jumătate de sare. În această compoziție, ciupercile sunt fierte timp de 15-25 de minute. Trebuie să se scufunde până la fund.
- Într-o altă cratiță, se prepară o saramură picantă, care include condimente și 2 linguri de sare pe litru de lichid. Nu uitați de ienibahar, frunze de dafin, cuișoare și mărar. Acestea dau produsului finit un gust special.
- Ciupercile fierte se scurg într-o strecurătoare, se picură puțin și se mută într-o cratiță cu saramură, unde se fierb încă 30 de minute.
- În cele din urmă, adăugați usturoiul și amestecați. Frunzele de coacăze și un capac mai mic sunt așezate pe suprafața ciupercilor, care trebuie presate în jos cu o sarcină, astfel încât toate ciupercile să fie în saramură.
Oala este așezată într-un loc răcoros, unde trebuie să stea cel puțin o săptămână până când este complet gătită.
Sarea la rece a ciupercilor de lapte
Cum săriți ciupercile de lapte într-un mod rece, astfel încât să nu aibă un gust amar și să nu devină moi. Pentru gospodinele cu experiență, acest lucru nu va fi dificil, iar începătorii ar trebui să urmeze în mod clar rețeta. Cu metoda rece, rezultatul va trebui să aștepte puțin mai mult decât cu cea fierbinte.
Pentru 8 litri de produs finit veți avea nevoie de:
- 5 kg de ciuperci;
- 250 g de sare;
- cap de usturoi;
- 5 frunze de dafin;
- 5 frunze de coacăze;
- rădăcină de hrean;
- 2 linguri de boabe de piper negru;
- o lingură mică de zahăr.
Sararea la rece a ciupercilor de lapte acasă începe cu înmuierea. Acest lucru va dura cel puțin 3 zile. Apa se schimbă dimineața și seara, astfel încât procesul de fermentare să nu înceapă.
Metoda de gătit:
- Pentru a începe procesul de decapare, veți avea nevoie de un recipient mare emailat. Puneți sare pe fund și puneți un strat de ciuperci. Astfel, produsele se alternează până când toate ciupercile din lapte au dispărut. În mijloc între straturi, trebuie să turnați o lingură de zahăr. Acesta va promova producția de bacterii lactice.
- Deasupra ciupercilor este un capac mai mic și o încărcătură bună. În această formă, produsele sunt lăsate pentru o zi.
- Apoi condimentele sunt pregătite. Usturoiul și rădăcina de hrean sunt tăiate felii subțiri. Ciupercile trebuie puse în borcane, alternând cu condimente. Sunt închise cu capace din nailon.
- Piesa de prelucrat este plasată în beci timp de o lună. De asemenea, conservele pot fi plasate în frigider. Temperatura ar trebui să fie de 5 grade. Procesul de sărare va dura cel puțin o lună, după care va fi posibil să mâncați ciupercile din lapte.
Pentru a preveni deteriorarea produsului, trebuie să monitorizați cantitatea de saramură din borcan. Dacă ciupercile superioare intră în contact cu aerul, ele vor deveni rapid mucegăite și vor avea un miros neplăcut.
Pentru a evita botulismul, după o lună conservele trebuie sterilizate și închise ermetic.
Cum se usucă ciupercile cu lapte de sare
Cât de convenabilă este opțiunea de murare a ciupercilor din lapte în acest fel. Este interesant că pentru aceasta nu trebuie doar să înmuiați ciupercile, ci chiar să le spălați. Este suficient să îndepărtați resturile și să ștergeți capacele.
Puneți sarea de piatră și ciupercile de lapte în straturi într-o tavă de email. O încărcătură trebuie instalată deasupra, iar recipientul este îndepărtat într-un loc răcoros. Dacă culesul de ciuperci continuă, acestea pot fi adăugate în tigaie, alternând cu sare. Drept urmare, ciupercile din lapte produc mult suc. Se sărează în decurs de o lună, după care sunt așezate în borcane și așezate la frigider.
Se recomandă să serviți vasul pe masă cu ceapă, usturoi și unt, tăiate în felii.
Sarea ciupercilor negre
Din cele mai vechi timpuri, ciupercile de lapte negru au fost colectate în pădurile siberiene. Aceste ciuperci parfumate nu sunt doar delicioase, ci și sănătoase. Cum sărăm ciupercile de lapte negru acasă, astfel încât să fie plăcut și să nu le fie rușine să le servim. Pot fi gătite la fel ca omologii lor albi, calzi și reci. Există o opțiune pentru decaparea simplă cu ceapă.
Ingrediente:
- o găleată de ciuperci;
- 350 g sare;
- 5 cepe.
Combinația de ciuperci și ceapă este ideală la gust. Dacă aceste produse sunt sărate împreună, veți obține o gustare gata preparată.
Ciupercile din lapte se înmoaie 3-5 zile. Apa se schimbă regulat. După înmuiere, ciupercile trebuie spălate și fierte.
Sarea, ciupercile de lapte și inelele de ceapă sunt așezate în straturi într-o tavă de email.
O asuprire grea este pusă deasupra. Tigaia se scoate într-o cameră răcoroasă timp de 40 de zile.
Ciupercile gata preparate trebuie puse în borcane și refrigerate. Nu se recomandă păstrarea piesei de prelucrat mai mult de un an.
Știind cum săriți ciupercile de lapte alb și omologii lor negri, nu vă puteți teme că va lipsi gustările sărate pentru masa festivă.Ciupercile sunt folosite pentru gustări reci, salate și produse de patiserie italiene sărate. Ciupercile bine sărate sunt foarte gustoase în forma lor naturală. Se pot servi cu ceapă, unt și smântână.