Cum săriți vinetele corect - pregătirea stocurilor picante pentru iarnă

Spune-mi cum sărăm vinetele corect? Eu însumi nu-mi plac cu adevărat, decât sub formă de caviar. Dar nu hrăniți pâinea soțului dvs. iarna, ci serviți doar cele albastre fermentate. Am încercat să o fac o dată, nu prea mi-a plăcut, a existat o oarecare amărăciune.

Iarna, totul este folosit din conservare, dar murăturile, de exemplu, din cele albastre, par deosebit de gustoase. Gustul lor sărat, completat de condimente și condimente, face din legumele murate o garnitură excelentă pentru orice fel de mâncare. Pentru a face preparatul cu adevărat gustos, este important să știți să săriți vinetele corect. Alegerea legumelor este de asemenea importantă, având în vedere amărăciunea lor specifică. Gospodinele cu experiență știu cum să o îndepărteze pentru a nu strica atât murăturile, cât și conservarea.

Câteva secrete ale recoltării vinetelor pentru iarnă

Fructele lungi albastre s-ar putea să nu mulțumească pe toată lumea și este complet în zadar. Sunt foarte utile, dar în același timp sărace în calorii, motiv pentru care sunt adesea folosite în diete. Se recomandă includerea vinetelor în dieta lor mai des pentru persoanele cu probleme cardiace. De asemenea, sunt capabili să mențină nivelul de fier din sânge și să controleze „colesterolul rău”.

Cu toate acestea, dacă aveți probleme cu sistemul digestiv, folosiți albastru cu atenție, în special cele fermentate.

Pentru recoltarea de iarnă, alegeți doar fructe tinere, nu prea coapte. Bluesul mare și mai vechi va avea mai multă solanină. El este cel care dă legumelor un gust amar. Dar chiar și vinetele tinere au nevoie de pregătire preliminară:

• fierbeți-le mai întâi sau măcar blângeți-le - aceasta va îndepărta amărăciunea;
• apoi puneți sub presă peste noapte pentru a scăpa de excesul de lichid din fructe.

Cele mai delicate soiuri sunt considerate vinete albe. Gustul lor este mai lin, iar amărăciunea abia se simte.

Cum să murăm în mod corespunzător vinetele - o rețetă clasică pentru albastru murat

Albastrul de varza verde este un pic ca ciupercile și este ușor de făcut. Tot ce aveți nevoie sunt legume, apă, sare, usturoi și lavrushka. Aceasta va fi metoda de sărare la rece și constă în următoarele:

1. Tăiați tulpinile de 5 kg albastre, înțepați-le cu o furculiță.
2. Fierbeți legumele în apă sărată. Principalul lucru este că devin semifabricate, altfel fructele își vor pierde forma. Timpul de gătit depinde de mărimea fructului, în medie va dura între 10 și 20 de minute. De îndată ce coaja și-a schimbat culoarea și cele albastre s-au încrețit, este timpul să o scoateți.
3. Puneți legumele sub presă peste noapte.
4. A doua zi, curățați 150 g de usturoi, treceți prin usturoi.
5. Se amestecă cu 70 g de sare.
6. Tăiați vinetele reci pe lungime (dar nu complet) și frecați cu amestecul de usturoi.
7. Puneți lavrushka într-o cratiță. Puteți adăuga crenguțe în oală dacă doriți țelină și condimente (cuișoare, boabe de piper). Deasupra puneți legumele rase cu usturoi.
8. Pregătiți saramura: fierbeți 1 litru de apă și adăugați acolo 70 g de sare. Lasă-l să se răcească.
9. Se toarnă saramură albastră cu saramură rece, se acoperă cu un capac și se pune o sarcină pe ea. Este important ca legumele să fie complet acoperite în saramură.
10. Lăsați-l cald timp de o săptămână. În acest timp, vinetele vor fermenta.

Puteți păstra murăturile în frigider sau le puteți conserva. Pentru a face acest lucru, scurgeți saramura, fierbeți-o din nou, turnați-o în borcane și pasteurizați-o jumătate de oră. Rulează.

Vinete murate cu morcovi și usturoi - video