Sfaturi populare: cum să preparați mazărea pentru iarnă
Mazărea este una dintre cele mai solicitate și răspândite plante leguminoase nu numai în țara noastră, ci și în întreaga lume. Acest lucru este facilitat de lipsa de pretenție, maturitatea timpurie și randamentul culturii, precum și valoarea nutritivă ridicată a boabelor recoltate. În epoca bronzului, oamenii știau cum să colecteze și să usuce fructele leguminoaselor sălbatice.
Astăzi mazărea este recunoscută ca un depozit de proteine, fibre, zaharuri și vitamine. Mazărea coaptă conține până la 35,7% proteine, în timp ce fructele sunt de o dată și jumătate mai calorii decât cartofi... Nu degeaba mazărea verde este numită dulce, deoarece la momentul maturității tehnice se acumulează în ea aproximativ 4,8-7% zahăr, destul de mult acid ascorbic, vitamina PP, caroten și vitamine B. În plus, mazărea suculentă conțin sodiu și potasiu, fosfor, fier și calciu, aminoacizi esențiali, proteine și fibre.
Mazărea cultivată de întreprinderile agricole în condițiile actuale nu este doar uscată, ci și din aceasta se obțin congelate, conserve, făină și alte tipuri de produse.
Mazărea coaptă, deoarece pierde umezeala și se usucă, capătă o suprafață ridată, dar există și soiuri care își păstrează netezimea și forma rotunjită atunci când sunt uscate.
Astăzi, atât mazărea verde proaspătă, cât și mazărea uscată fac parte integrantă din dieta multor familii rusești. Cum se prepară mazărea cultivată pe paturi de grădină propriul site?
Cum se usucă mazărea acasă?
Pentru a obține mazăre de înaltă calitate, care sunt folosite pentru prepararea supelor, piureului de cartofi și a altor feluri de mâncare, se colectează fructele cu coacere care nu au devenit încă grosiere. Pentru a preveni mazărea să-și piardă proprietățile benefice, uscarea ar trebui să înceapă nu mai târziu de 5-6 ore după recoltare. Dar înainte ca mazărea să fie uscată acasă, acestea sunt decorticate, sortate, îndepărtând mazărea care nu este formată sau deteriorată de dăunători.
Apoi mazărea:
- blanch pentru 1-2 minute pentru a fixa frumoasa culoare verde și a păstra consistența cremoasă a mazărei;
- se răcește rapid sub apă curentă sau cu gheață forfetară;
- blanch din nou și răcorește;
- se usucă și se presară pe o foaie de copt într-un strat subțire.
Acasă, trebuie să uscați mazărea într-un cuptor sau într-un uscător electric în doi sau trei pași, câte 2-4 ore fiecare, încercând să încălziți cât mai puțin materiile prime delicate. Temperatura ideală este de 40-50 ° C. Între sesiunile de ședere la cuptor, mazărea se menține la temperatura camerei timp de 3-4 ore. Pe măsură ce se usucă, temperatura de uscare poate fi adusă la 60-65 ° C, asigurându-vă că mazărea nu se fisurează și are o culoare uniformă.
Cu cât rămâne mai puțină umiditate în mazărea densă, cu atât durata lor de valabilitate va fi mai mare.
Dacă se urmărește tehnologia, mazărea recoltată pentru iarnă își va păstra culoarea verde intensă, iar vasele din ea se vor dovedi gustoase și sănătoase.
Dacă, pentru uscare, sunt colectate mazăre nu verzi, dar deja aproape coapte, atunci produsul final se va dovedi a fi mai grosier, amidon, dar destul de potrivit pentru gătit supe nutritive, prepararea cerealelor și a altor mâncăruri.
Mazărea uscată acasă face o făină excelentă din care puteți coace pâine, faceți rapid un sos pentru supe și sosuri.
Cum se păstrează mazărea uscată acasă? Deoarece fasolea uscată atrage cel mai adesea dăunătorii, mazărea pregătită pentru depozitare pe termen lung este turnată în recipiente de sticlă cu capace bine măcinate. Este mai bine să puneți borcane de mazăre într-un loc răcoros și uscat, în care cerealele să nu aibă contact cu razele soarelui. Din când în când, mazărea este scuturată și verificată pentru a detecta insecte și mucegai.
Cum să congelați mazărea corect?
Mazărea verde suculentă, bine formată, este potrivită pentru congelare.
- Dacă boabele de zahăr sunt destinate prelucrării, puteți congela atât mazărea individuală, cât și păstăile întregi.
- Dacă mazărea crește pe site, înainte de a îngheța mazărea acasă, acestea trebuie eliberate de omoplați.
Pentru a prepara mazărea pentru iarnă și acestea rămân la fel de suculente și utile ca în grădină, fasolea este decorticată, sortată, albită timp de 1-2 minute și răcită, turnând apă cu gheață. Acest lucru va preveni pierderea culorii verzi a mazărei și își va păstra textura și gustul. Când mazărea este răcită, acestea sunt așezate pe șervețele de hârtie și uscate bine.
După ce au fost presărate pe tăvi sau foi de copt, fasolea fragedă este înghețată, ceea ce va împiedica mazărea individuală să se lipească și să formeze o bucată fără formă. Și deja înghețate acasă, mazărea este turnată în pungi sau recipiente pentru depozitare ulterioară în congelator.
Dacă împachetați mazărea imediat în pungi și recipiente, atunci din când în când, până la finalizarea procesului de înghețare, recipientele sunt scoase și agitate, rupând bucățile rezultate.
Mazărea suculentă cu zahăr este înghețată acasă și în păstăi. Pentru a face acest lucru, fasolea este sortată, spălată, iar pețiolul și fibrele grosiere care leagă frunzele sunt îndepărtate. Dacă se dorește, păstăile pot fi tăiate în 2-3 bucăți. Apoi, materiile prime pregătite se albesc într-o strecurătoare timp de 2-3 minute și se răcesc cu cuburi de gheață sau cu un jet de apă. Este important să se răcească și să se usuce bine mazărea, astfel încât să nu rămână urme de umezeală pe ele. Și păstăile verzi deja pregătite sunt așezate în pungi sau recipiente, bine închise și puse în congelator, unde mazărea recoltată pentru iarnă poate fi păstrată timp de 6-8 luni fără a-și pierde gustul și calitățile utile.
Conserve naturale de mazăre
Mazărea verde preferată de toată lumea, care este indispensabilă pentru salatele de vacanță și felurile de mâncare de zi cu zi, poate fi făcută și în propria bucătărie din materii prime colectate din parcela personală. Mazărea decojită și sortată se fierbe timp de o jumătate de oră înainte de a fi trimise în borcane, apoi se scurge apa, legumele se usucă și, răspândindu-se peste recipiente de sticlă, se toarnă cu saramură clocotită.
Pentru turnarea pe litru de apă sunt necesare 10 grame de sare și aceeași cantitate de zahăr. Dacă doriți, puteți adăuga condimentele preferate în lichid, de exemplu, frunze de coacăze sau pătrunjel. Borcanele umplute sunt sterilizate. Împreună cu mazărea, boabele de porumb, feliile de morcov și sparanghelul pot fi conservate în acest fel.
Este mai bine să păstrați mazărea acasă în subsol sau în frigider.
Mazare murata pentru iarna
De colectat de pe paturi mazăre murati pentru iarna, curatati-o si fierbeti-o 30 de minute.
Mazărea preparată în acest fel se distribuie în borcane mici și se toarnă cu marinată clocotită, care va necesita 1 litru de apă, 30-40 grame sare de masă, 15-20 grame zahăr și 100 ml oțet de 9%. După umplerea cutiilor, acestea sunt sterilizate și trimise într-o zonă rece de depozitare.
Cum să murați mazăre acasă?
Înainte de mazăre sărată sau păstăi întregi acasă, mazărea verde recoltată este spălată în apă curentă, dacă este necesar, părțile grosiere sunt curățate sau tăiate de pe păstăi. Înainte de sărare, mazărea se fierbe timp de 5-10 minute, în funcție de gradul de coacere și de metoda de conservare aleasă, apoi răcite și distribuite în borcane curate. Legumele preparate se toarnă cu saramură fierbinte la o rată de 300 de grame de sare la 1 kg de mazăre.
Feliile de usturoi, puțin piper și alte condimente vor adăuga condiment și un gust luminos la aperitivul original la preparatele din carne.
Acum recipientele pot fi închise și, după răcire, trimise la frigider pentru depozitare.