Orez pentru pilaf - cum să alegeți și ce varietate este cea mai bună
Orice specialist culinar va spune că pilaful potrivit este parfumat, frumos, sfărâmicios. Și pentru ca acesta să se dovedească cu adevărat așa, este important să știm ce orez pentru pilaf este mai bine să cumpere. De acest lucru nu depinde doar gustul, ci și aspectul și consistența vasului. Dacă lipiciul este destul de acceptabil pentru terci, atunci pilaf din acesta își va pierde valoarea culinară. Doar luând cereale de înaltă calitate, care sunt făcute special pentru o astfel de ocazie, puteți pregăti o capodoperă culinară.
Ce orez este necesar pentru pilaf: criterii de selecție
Orezul pentru pilaf ar trebui să îndeplinească următoarele caracteristici:
- cerealele nu se lipesc între ele în timpul gătitului;
- boabele rămân dese, își păstrează forma, nu se lipesc una de cealaltă, dar păstrează fluiditatea;
- orezul absoarbe bine aromele condimente și grăsimi;
- pilaf capătă o culoare frumoasă.
Slăbiciunea depinde de cantitatea de pastă: cu cât există mai mult, cu atât vasul se va lipi mai mult. Soiurile cu cereale lungi sunt folosite cel mai adesea pentru orez, mai degrabă decât pentru cele rotunde. În acesta din urmă, există doar mai multă pastă, deși printre acestea există mai multe soiuri, din care se obține un pilaf excelent.
Orez pentru pilaf - cele mai bune tipuri
Boabele de cereale nu sunt doar de soiuri diferite, ci și de diferite tipuri. Orezul trece prin unele prelucrări înainte de a trece la implementare. Calitatea cerealelor depinde de ceea ce va fi.
Pentru pilaf se folosesc de obicei trei tipuri de orez:
- alb;
- maro;
- aburit.
Cum diferă aceste soiuri unele de altele?
orez alb
Este ușor de recunoscut prin frumoasa culoare albă ca zăpada boabelor, care sunt ușor translucide. Acest efect se obține prin măcinarea cu grijă a bobului. Apropo, orezul se numește lustruit. Ca urmare a procedurii, boabele sunt complet decojite și albite. Există atât soiuri rotunde, cât și soiuri lungi de orez alb. Astfel de cereale au o durată lungă de valabilitate, iar pilaful din acesta se prepară rapid, în doar un sfert de oră.
În ciuda mai multor avantaje, clasele lustruite au, de asemenea, un dezavantaj. Foarte puțini nutrienți sunt reținuți în ele.
orez brun
Cel mai util tip, constând din boabe maronii nelefuite. Procesarea minimă vă permite să păstrați un maxim de oligoelemente și proprietăți utile ale cerealelor. În plus, orezul brun are și un gust și miros deosebit. Pilaf obține un gust interesant de nuci, cu aceeași aromă. Gătesc puțin mai mult decât orezul alb - o jumătate de oră, dar este sărac în calorii.
Dezavantajul orezului brun este prețul destul de ridicat. Și nu este stocat pentru mult timp.
Orez prefiert
Boabele translucide au o nuanță aurie, dar devin complet albe în timpul gătitului. Aburirea cerealelor economisește mai mulți nutrienți. Un astfel de orez este gătit până la 30 de minute, precum și nepolit.Dar, în același timp, nu trebuie să fie înmuiat mult timp.
Poate că, în afară de prețul ridicat, orezul fiert nu are dezavantaje.
Ce orez este mai bine să gătești pilaf: soiuri
Fiecare țară are propriile mărci care produc cereale diferite, inclusiv orez. Deci, aici puteți găsi cel mai adesea pe rafturi produsele Zhmenka, Mistral, Agro-Alliance. Nu are sens să argumentăm care companie este mai bună, pentru că este mult mai important ce marcă oferă. Și există un număr mare de ele, dar nu fiecare face pilaf excelent.
Printre linia de cereale pentru prepararea pilafului aromat și sfărâmicios, este mai bine să alegeți următoarele soiuri de orez:
- Iasomie. Fiecare orez are o canelură caracteristică și are o aromă și un gust floral. Pilaf se obține cu un gust original, cu curgere liberă.
- Pathumtani. Un alt soi cu parfum floral, dar mai ieftin decât precedentul.
- Acvatic. Orez cu cereale lungi, care durează cel mai mult timp de gătit, chiar dacă cerealele sunt înmuiate. Dar vasul până la urmă nu suferă de asta, dimpotrivă. Dezavantajul soiului este prețul său ridicat.
- Basmati. Crupe din India sunt, de asemenea, destul de scumpe. Boabele sunt tari, lungi și subțiri, de culoare lăptoasă. Își păstrează forma în timpul gătitului, în timp ce se prelungesc și mai mult. Nu se lipesc împreună, absorb perfect grăsimea, sucul și aromele condimentelor.
- Laser. Boabele sunt lungi, albe, amidonase și moi. Soiul diferă prin faptul că absoarbe rapid apa. Acest lucru face posibilă renunțarea la timpii minimi de înmuiere. Orezul se fierbe cel mult 40 de minute. Pilaf iese tandru, dar sfărâmicios.
- Indica. Boabele sunt lungi, până la 6 mm, nu se lipesc între ele în timpul gătitului.
- Camolino. Unul dintre puținele soiuri cu cereale rotunde care sunt potrivite pentru pilaf și păstrează fluiditatea sub forma finită.
Pilaful excelent este fabricat din orez negru și se gătește rapid - în doar 45 de minute. Dar prețul pentru astfel de cereale „mușcă”. Cerealele sunt cultivate în principal în Tibet și sunt supuse unei prelucrări speciale.
Ce orez este mai bine să folosiți pentru pilaf uzbec
Pilaf este considerat un fel de mâncare uzbecă național. În această țară, toată lumea știe să o gătească, precum și ce cereale sunt necesare pentru a obține consistența dorită.
Cel mai delicios pilaf uzbec este obținut din următoarele soiuri:
- Devzira. Crupe sunt lăptoase sau mai întunecate, aproape de culoare cărămidă. Are o greutate mai mare decât alte soiuri datorită procesării sale speciale. Boabele sunt umezite alternativ și uscate pe parcursul mai multor ani. Dar apoi, în timpul procesului de gătit, acestea cresc de 7 ori. Pilaf nu se lipeste împreună nici după răcire, dar orezul trebuie înmuiat timp de câteva ore.
- Chungara. Este o subspecie a Devzira, dar conține mai mult amidon. După spălare, sâmburii cu amidon se transformă într-un orez opac excelent. Felul de mâncare iese gustos și aerisit.
- Dastar este un sark. O varietate excelentă care absoarbe bine aromele, condimentele și grăsimile. Boabele nu se lipesc între ele, iar în timpul procesului de gătit cresc volumul de 3 ori.
- Alanga. Unul dintre soiurile de cereale rotunde care nu necesită înmuiere. O clătire simplă va fi suficientă. Orezul este mic, dar dens, când este fiert, se dublează și absoarbe bine apa.
Orez pentru pilaf: trebuie să clătesc și să mă înmoaie
Indiferent de varietatea utilizată, cerealele trebuie spălate. Și nu o dată, ci până când apa devine transparentă. Apa tulbure este amidon care este spălat de pe boabe. El este cel care leagă orezul în timpul gătitului, ceea ce înseamnă că nu este necesar în pilaf. Chiar și pelicula de amidon de pe boabe le împiedică să fie saturate cu arome de apă, grăsimi și mirodenii. Prin urmare, este necesar să clătiți cerealele până când apa încetează să mai fie tulbure.
Orezul cu bob lung trebuie spălat foarte atent - se rupe ușor.
Toate soiurile ar trebui să fie spălate, dar cele mai multe dintre ele trebuie încă înmuiate. Această procedură vă permite să scurtați timpul de gătit pentru pilaf. Boabele care s-au umflat și apa se vor găti mai puțin.
Cât timp va dura timpul de înmuiere depinde de tipul specific și varietatea orezului:
- soiurile moi, cum ar fi Lazarus, au nevoie de 15 - 30 de minute;
- orezul dur precum Basmati și Devzira au nevoie de cel puțin 2 ore;
- orezul negru și cel sălbatic trebuie înmuiat peste noapte.
Dar există o regulă comună tuturor soiurilor de orez și se referă la temperatura apei. Este necesar să înmuiați orezul numai în apă fierbinte, aproximativ 65 ° C. Nu în apă rece - orezul nu îl absoarbe bine și apoi, când este fiert, crapați. Și nu în apă clocotită - atunci se formează o peliculă de gluten pe boabe, care previne absorbția aromelor.
Cum să păstrați proporțiile corecte de cereale, carne, legume și apă
Cu carne și legume, totul este simplu. Rețeta clasică pentru pilaf real, uzbec, prevede că totul ar trebui să fie egal. Adică, principalele ingrediente ale pilafului (orez, carne, morcovi) ar trebui să fie în proporții egale, de exemplu, câte 1 kg fiecare. Cu toate acestea, nimeni nu interzice schimbarea lor într-o direcție sau alta. Puteți lua mai puțină carne, dar mai multe legume. Sau reduceți proporția de cereale în favoarea acelorași legume. Și libertate absolută în ceea ce privește condimentele: poate fi fie un set tradițional de condimente pentru pilaf, fie soluții individuale.
Dar, în ceea ce privește apa, este important să se respecte proporțiile corecte. Dacă turnați mai mult, atunci chiar și cel mai bun orez se va dovedi nu pilaf, ci vâscos terci.
Fiecare soi are propriul raport de cereale și apă:
- orez rotund - umplut cu apă 1: 1;
- soiuri aburite, înmuiate anterior - de asemenea 1: 1 și așezate sub formă uscată - 1: 2;
- Basmati - 1: 1.3;
- Devzira - 1: 2;
- orez brun - 1: 3;
- orez negru - 1: 4.
Care orez este cel mai bun pentru pilaf, fiecare gospodină decide singură, testând diferite soiuri. Unii oameni preferă un fel de mâncare moale și fragedă, alții preferă ca orezul să rămână ferm. Dar specialiștii culinari sunt de acord cu un singur lucru: pilaf ar trebui să se sfărâme, să miroasă delicios și să arate apetisant. Iar acest rezultat poate fi obținut numai luând cerealele potrivite și respectând tehnologia de gătit. Cu toate acestea, acest lucru nu este deloc dificil, ai nevoie doar de dorința de a te mulțumi pe tine și pe cei dragi cu un fel de mâncare delicioasă.