Fumatul de untură acasă - cele mai accesibile moduri
Slănina afumată parfumată și frumoasă este un atribut invariabil al tuturor sărbătorilor solemne alături de carne. Cunoscătorii acestui fel de mâncare în căutarea unei delicatese încearcă nu să meargă la cumpărături, ci să-l facă ei înșiși. Fumatul de untură acasă vă permite să obțineți un produs cu adevărat gustos și natural. Aveți un control complet asupra întregului proces, de la achiziționarea ingredientelor până la alegerea unei metode de gătit. Mai mult, puteți fuma chiar și într-un apartament. Și dacă este și șuncă de casă, aceasta este, în general, o opțiune ideală.
În ceea ce privește alegerea grăsimii în sine, aceasta depinde numai de gustul dumneavoastră. Dar cea mai suculentă și cea mai moale grăsime va fi din filetul de pe burtă, mai ales cu un strat de carne, cel puțin subțire. Dar dacă nu vă place, gătiți doar bucăți cu un strat de grăsime de cel puțin 5 cm.
Pregătirea unturii pentru fumat
Probabil știți deja că slănina „crudă” nu se fumează de obicei. Mai întâi trebuie pregătit și acest lucru se poate face în două moduri:
- Sarare uscata. O metodă utilizată pentru sărarea simplă a unturii. Pur și simplu înmuiați produsul tăiat în porții bine în sare și piper negru măcinat. Puteți adăuga și alte condimente după gust.
- În marinată. Așezați slănina într-o cratiță și acoperiți-o cu marinată. Pentru a-l prepara, dizolvați sarea și puțin muștar uscat într-un litru de apă. Adăugați usturoi tocat mărunt și câteva lavrushki.
Metoda de sărare uscată necesită ca untura să se maturizeze cel puțin 2 săptămâni. În timp ce bucățile murate pot fi fumate după 5-7 zile.
Fumatul de untură acasă - video, metode de gătit
Bineînțeles, este cel mai convenabil să gătești slănină în aerul uscat. Dar, având în vedere că nu fiecare bucătărie are o astfel de unitate, astăzi vom lua în considerare metode mai simple.
Puteți ajuta la pregătirea delicatesei:
- Fumul lichid. De fapt, de fapt, nu va fi fumat, ci, mai corect, gătit. Așezați slănina într-o cratiță. Se diluează în 6 linguri. l. fum lichid și sare într-un litru de apă. Se toarnă soluția peste bucăți și se fierbe la foc mic timp de 40 de minute. Apoi uscați la aer și păstrați-l în frigider cel puțin 24 de ore.
- Cuptor. Înmuiați grăsimea în marinată pentru timpul potrivit. Tapetați o foaie de copt cu folie, așezați bucățile într-un singur strat și introduceți-le în cuptorul încălzit la 90 ° C. Se lasă 40 până la 120 de minute, în funcție de gradul dorit de fumat.
- Acasă afumătoare... Acesta este un container special cu suport intern. Sareți slănina cu sărare uscată cu două săptămâni înainte. Când este gătit, așezați ceaunul pe aragaz. Puneți rumeguș din pomi fructiferi, puneți o grătar și întindeți slănină pe ea. Acoperiți și fumați timp de 30 de minute până la 120-180 de minute. Suflați periodic fumul deschizând capacul.