Carne franceză cu cartofi pentru o companie mare
Oaspeții pe drum și nu au timp să gătească felul principal? Faceți carne franceză cu cartofi! O opțiune excelentă atât pentru masa festivă, cât și pentru cea de zi cu zi.
Un pic de istorie
Vasul a fost servit pentru prima dată pe masă în secolul al XIX-lea. Creatorul este bucătarul-șef Urbain Dubois. Un francez, care a servit la acea vreme contelui Alexei Orlov, pentru care a fost inventat un tratament.
Principiul de gătit a rămas neschimbat. Acestea sunt încă straturi de produse diferite, care includ în mod necesar carne și cartofi în semințe. De-a lungul timpului, rețeta a suferit unele modificări, au apărut diverse variații. Caracteristica principală a fost păstrată - gratin (gratin). Acesta este cel mai înalt strat, crusta de brânză maro aurie, care distinge carnea coaptă de carnea în stil francez cu cartofi.
Este interesant faptul că gratinarea anterioară a fost considerată o încântare. La scurt timp după „deschiderea” crustei de brânză, aceasta a fost special separată de felul principal și a servit separat ca delicatesă.
Rețeta originală de carne franceză cu cartofi
Rețeta originală se numește „Vitelul Orlovski” și este oarecum diferită de cea clasică.
Ingrediente:
- vițel - 1 kg;
- cartofi de dimensiuni medii - 6-7 buc .;
- ceapa de dimensiuni medii - 4-5 buc .;
- brânză tare, bine topită - 200-250 g;
- sivki - 200 ml, 22% grăsime sau lapte gras;
- unt - 50 g;
- făină (grâu sau orice altul) - 2 linguri. linguri;
- Champignon - 300 g;
- condimente (sare, piper, nucșoară după gust).
Spălați carnea, uscați-o cu prosoape de hârtie, lăsați-o să se usuce. În acest moment, sosul beșamel este preparat într-o cratiță mică. 
Pentru a face acest lucru, untul este încălzit la foc mic, se adaugă făină și se amestecă. Lapte sau smântână se toarnă treptat.
Lichidul trebuie turnat încet, amestecând constant cu un tel.
Aduceți la fierbere, adăugați condimente, scoateți de pe foc după 5 minute.
Tăiați carnea în felii. Condimentați cu sare și piper după gust și puneți forma cu laturile. Tigaia poate fi unsă cu unt sau tapetată cu hârtie de copt.
Tăiați ceapa în felii, puneți carnea. Feliați cartofii în felii, puneți deasupra.
Spălați și uscați șampanii. Tăiați felii, puneți cartofi.
Fiecare strat poate fi sărat și piperat după gust.
Se toarnă ușor sosul peste conținutul formularului. Se acoperă cu folie. Se pune la copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.
După 30-35 de minute, scoateți vasul, scoateți folia, presărați cu brânză și trimiteți-o înapoi la cuptor pentru 15-20 de minute.
Nu trebuie să vă grăbiți să obțineți carnea în limba franceză cu cartofi și ciuperci, dar lăsați-o la cuptor, astfel încât vasele să „treacă”. Se servește fierbinte. Tăiați ca lasagna - în bucăți fără a pierde integritatea.
Rețetă clasică de gătit
Rețeta pentru carne în franceză cu cartofi, familiară tuturor, este destul de diferită de cea originală, dar este, de asemenea, ușor de preparat.
Ingrediente:
- 1 kg carne de porc;
- maioneză grasă (cumpărată sau de casă) - 8-9 linguri. l.;
- mijloc cartofi - 10 bucati.;
- ceapa (ceapa medie) - 3-4 buc .;
- brânză - 300 g;
- brânză feta - 100 g;
condimente (sare, piper după gust).
Pregătire:
- Tăiați carnea în felii de cel puțin 2 cm grosime.
- Bate bucățile de carne cu un ciocan până când grosimea scade și devine 1-1,5 cm.Pentru a nu se murdări, se recomandă acoperirea feliilor cu folie alimentară. Se condimentează cu sare și piper după gust.
- Tăiați ceapa în cuburi mici.
- Se curăță cartofii, se spală, se taie felii. Așezați într-un castron, adăugați câteva linguri de ulei de măsline, sare și piper.
- Se amestecă ceapa și maioneza într-un castron separat. Se adaugă aproximativ ¼ brânză. Pentru a ușura amestecarea, puteți adăuga puțină apă.
- Ungeți o foaie de copt cu unt sau acoperiți-o cu hârtie de pergament. Spre deosebire de vițelul în stil Oryol, în carnea în stil francez cu cartofi la cuptor, primul strat este cartofii.
- Se rade branza feta.
- Carnea bătută trebuie prăjită într-o tigaie. Nu pentru mult timp, aproximativ un minut pe fiecare parte până când se formează o crustă aurie caracteristică.
- Așezați pe o foaie de copt deasupra cartofilor.
- Puneți amestecul maioneză-ceapă-brânză deasupra cărnii într-un strat gros.
- Coaceți vasul 40-45 de minute la o temperatură de 200 de grade. Pentru 15-20 de minute, trebuie să obțineți recipientul, să stropiți cu restul de brânză (ras).
Când brânza este rumenită, puteți lăsa vasul încă 10 minute în cuptorul oprit.
Carne franceză cu cartofi și roșii
O altă variantă populară a felului de mâncare este carnea franceză cu cartofi și roșii. Roșiile oferă suc suplimentar, care pătrunde cartofii cu carne, adăugând gingășie.
Ingrediente:
- carne (carne de porc) - 700 g;
- brânză - 150-200 g;
- maioneză grasă (de casă sau cumpărată) - 250 g;
- roșii de dimensiuni medii - 3-4 buc .;
- cartofi de dimensiuni medii - 5-6 buc .;
- ceapa - 1 buc;
- sare și piper după gust.
Spălați carnea, tăiată în felii de aproximativ 2 cm grosime. Pentru comoditate, puteți bate fiecare piesă puțin. Se condimentează cu condimente și se pune pe o foaie de copt unsă cu ulei de floarea soarelui. Se toacă ceapa, se pune deasupra cărnii.
Apoi tăiați cartofii, puneți deasupra cepei, ungeți cu maioneză deasupra.
Pentru ca vasul să se coacă bine, se recomandă tăierea cartofilor de carne în stil francez în felii de 0,5-1 cm grosime.
Tocați roșiile, întindeți-le și periați-le din nou cu maioneză. Presară totul cu aproximativ jumătate din brânza rasă.
Se coace 30-35 de minute la cuptor la 180-200 grade.
Ca și în cazul altor variante ale rețetei, cu 10 minute înainte de a fi gata să scoateți foaia de copt, presărați cu brânza rămasă și puneți-o înapoi până la fiert complet.
Pentru a reduce ușor conținutul de calorii al vasului, puteți folosi file de pui în loc de vițel sau carne de porc. Și înlocuiți maioneza sau bechamelul cu iaurt grecesc, kefir sau smântână cu un procent redus de grăsime.
Timpul exact de coacere este determinat pe baza puterii cuptorului. În medie, aceasta este de 30-35 de minute, dar poate dura mai mult.
Frumusețea gătirii cărnii franceze la cuptor este că rețeta poate fi redată în multe feluri, prin schimbarea sau adăugarea de ingrediente noi. Experiment!