De ce explodează borcanele de castraveți - aflăm motivele cusăturii de calitate slabă

Spune-mi de ce explodează borcanele de castraveți? Anul acesta, un fel de atac direct, a rulat două duzini, așa că jumătate a fost deja aruncată. Am făcut totul după o rețetă dovedită de multă vreme, cu oțet, după răcire, l-am dus în pivniță. Stau acolo câteva zile, iar apoi capacele sunt umflate. Unele cutii sunt atât de umflate și stau așteaptă să explodeze. Care ar putea fi motivul? Și ce să faci cu o cusătură deteriorată?

Iarna nu poți obține legume proaspete, în plus, sunt scumpe, iar gustul nu este același. Deci, gazdele încearcă să pregătească pentru viitor tot ce crește în grădină, și în primul rând castraveți. Și aici apare adesea o problemă și cea mai frecventă întrebare este de ce explodează borcane de castraveți. Uneori, chiar și cu cei mai experimentați, refuză cu încăpățânare să stea în picioare. Dacă vedeți că saramura a devenit tulbure, așteptați, în curând capacul se va umfla și, cel mai probabil, piesa de prelucrat va „exploda”.

De ce explodează borcanele de castraveți

Nu contează ce fel de conservare faceți, legume sau fructe. Este întotdeauna necesar să respectați rețeta, mai ales în primul caz și, de asemenea, să spălați bine totul, precum și fructele, recipientele și toate ingredientele din plante. Cel mai adesea, castraveții încep să se umfle din următoarele motive:

1. Recipientul este slab pregătit. Recipientele din sticlă sunt bine spălate și sterilizate. Chiar și capacele noi trebuie, de asemenea, tratate cu cel puțin oțet.
2. Soiul nu este potrivit sau legumele nu sunt preparate. Castraveții de salată nu sunt folosiți pentru preparatele de iarnă - se înmoaie și încep să fermenteze. Fructele pentru conservare sunt selectate mici și dense, fără goluri în interior, unde este conținut aer. Înainte de a le pune în borcane, acestea trebuie să fie înmuiate o zi. Toate condimentele sunt spălate bine.
3. Rețeta nu a fost respectată, mai ales cu proporțiile de oțet. Nu îl puteți adăuga, precum și sare și zahăr, „la ochi”, totul ar trebui să fie conform rețetei. Dacă saramura este slabă, aceasta va fermenta. Este important să măsurați cu precizie oțetul, care servește drept conservant, deoarece castraveții nu au propriul acid.
4. Tehnologia de gătit a fost încălcată. Dacă este prevăzut sterilizare borcane cu saramură, acestea trebuie acoperite cu capace. În caz contrar, oțetul se va evapora. Și rulează castraveții deodată, fără a scoate capacele. După aceea, este recomandabil să întoarceți borcanul. Astfel, se verifică dacă este sigilat etanș. Și gâtul recipientului este tratat suplimentar cu saramură fierbinte. Dacă se păstrează prin turnare la cald, conservele trebuie neapărat să se răcească sub pătură, trecând printr-un fel de pasteurizare.

Pentru a preveni ruperea conservării, depozitați-o într-un loc răcoros și întunecat. Cel mai bun dintre toate - în subsol sau pivniță, în apartamente poate fi balcoane izolate, camere de depozitare pe coridor, unde nu este atât de cald.

Ce să faci cu castraveții explodați

Un astfel de spațiu este aruncat fără ambiguități, deoarece există riscul de a te îmbolnăvi de botulism. Chiar și turnarea saramurii proaspete nu va ajuta, legumele vor fermenta în continuare, deoarece a existat deja contactul cu aerul. Dar dacă observați o problemă în faza inițială (saramura devine tulbure, capacul tocmai s-a umflat, dar nu s-a smuls încă), puteți încerca să salvați cusătura. Pentru a face acest lucru, deschideți borcanul și în primul rând gustați castraveții. Dacă gustul și mirosul nu s-au schimbat, ele le umplu pur și simplu cu saramură proaspătă și le răsucesc.

Când pregătiți din nou saramura, este necesar să reduceți ușor cantitatea de oțet, zahăr și sare. Legumele le-au absorbit deja în umplutura anterioară.

Cu toate acestea, toate manipulările repetate se referă doar la produse proaspăt laminate. Toate conservele care au fost depozitate mult timp, chiar și din sezonul trecut, sunt aruncate atunci când devin tulburi. Chiar dacă capacele s-au „scufundat” în loc după umflarea în timp, saramura este tulbure. O astfel de conservare poate conține bacterii botuliste.

Ce trebuie făcut pentru a preveni explozia castraveților - video