Beneficiile și contraindicațiile ghimbirului murat

Ghimbirul murat a venit în Rusia ca urmare a popularității bucătăriei orientale. Alături de delicatese japoneze și chineze, condimentele naționale au devenit disponibile gurmanzilor domestici. Astăzi, interesul pentru rizomii suculenți, cu gust înțepător și aromă proaspătă, este încălzit nu numai de specialiștii culinari, ci și de iubitorii de culturi exotice. Plantele de ghimbir se găsesc pe pervazurile ferestrelor și chiar în sere de la țară.

Dacă încercați o rădăcină proaspătă, o persoană care nu este familiarizată cu aceasta va fi lovită de gustul picant, de suculență și de capacitatea tonică răcoritoare a produsului. În cele mai vechi timpuri, rizomii plantelor erau considerați ca un remediu pentru febră și diverse infecții. Produsele pe bază de ghimbir au fost considerate un elixir pentru infertilitatea masculină și feminină și au fost utilizate pentru a trata afecțiunile intestinale și durerile articulare. Studiile moderne ale rădăcinii au confirmat pe deplin presupunerile vechilor esculapieni.

Citiți și articolul din subiect: Ghimbir - proprietăți utile și contraindicații!

Dar care dintre substanțele lor bioactive sunt stocate în produsul murat? Care sunt beneficiile și daunele ghimbirului murat? Cum să faci acest condiment original acasă?

Compoziția și conținutul caloric al ghimbirului murat

Pentru prepararea marinată ghimbir alegeți cele mai suculente rădăcini sănătoase fără piele aspră și ochi adesea distanțați, semne de dăunător sau putregai. Rizomii de înaltă calitate conțin o mulțime de umiditate, fibre, zaharuri și uleiuri esențiale, care conferă condimentei finite aroma sa recunoscută, precum și determină proprietățile benefice ale ghimbirului murat și contraindicații pentru utilizarea acestuia.

În plus, ghimbirul, atât proaspăt, cât și murat, poate fi numit o adevărată cămară de vitamine și minerale. În ceea ce privește cantitatea de substanțe bioactive, rădăcina concurează la fel cu usturoiul proaspăt și ginsengul. Pozițiile de frunte dintre vitamine sunt ocupate de acidul ascorbic, A, B1, B2, alți alți aminoacizi, precum și de microelemente și macroelemente precum fierul, magneziul, potasiul și calciul, fosforul și zincul.

Amărăciunea naturală din ghimbirul murat oferă gustul său ascuțit și predetermină efectul său activ asupra corpului uman.

Dacă comparăm rădăcina proaspătă și murată, gustul acesteia din urmă este mai blând, deoarece unele uleiuri esențiale și amărăciune se pierd, dar în locul lor, gustul dulce și acru al vinului de orez, zahărului și oțetului se adaugă buchetului.

La fel ca multe produse pe bază de plante, ghimbirul murat are un conținut caloric extrem de scăzut și nu depășește 51 kcal la 100 de grame de produs. Este adevărat, merită să ne amintim că această cifră depinde de rețeta de gătit aleasă. Dacă în marinadă se folosește unt sau zahăr, caloriile cresc.

Utilizări tradiționale ale ghimbirului murat: beneficii și daune

Ghimbirul murat poate fi numit pe bună dreptate nu numai aperitiv sau condiment, ci și un supliment alimentar eficient. Acesta este modul în care este tratat în Japonia, unde marinada este servită cu mâncăruri din fructe de mare. Cunoscând particularitățile bucătăriei locale, oferind consumatorilor alimente din abundență care au suferit un tratament termic minim, se poate argumenta că ghimbirul are un rol:

• stimulent digestiv;
• înseamnă că ajută organismul să facă față sarcinii mai repede și să elimine substanțele toxice, dacă este necesar.

Un exemplu este utilizarea ghimbirului murat din sushi. Fără tratament suplimentar termic, fructele de mare sunt foarte rapid contaminate cu bacterii și pot provoca otrăviri grave.

Ghimbirul murat este util în sensul că are un efect bactericid pronunțat și nu permite microflorei patogene să dăuneze organismului. În plus, stimulează digestia alimentelor și normalizează ușor metabolismul.

Rețineți, totuși, că uneori poate fi dificil să separați beneficiile ghimbirului murat de răul de așteptat de la utilizarea excesivă. Și aici merită să învățăm de la același japonez care a pus întotdeauna porțiuni foarte modeste de gustări aromate picante pe masă.

Soiuri de ghimbir murat

Nu toată lumea știe despre un alt scop sau proprietate de ghimbir murat. Rădăcina poate împrospăta respirația și poate ascuți sensibilitatea papilelor gustative. Se servește între feluri de mâncare, astfel încât o persoană să se poată bucura pe deplin de adevăratul gust al unui anumit fel de mâncare. Este interesant faptul că japonezii prudenți au luat în considerare această caracteristică și au folosit mult timp două tipuri de gustări în bucătăria națională:

1. Beni-shoga, o gustare oferită cărnii, mâncărurilor din pește, tăiței și supelor tradiționale, are un gust picant, chiar înțepător. Un astfel de ghimbir nu numai că face mâncarea mai picantă, dar activează și procesele digestive.
2. Gari, rădăcină de ghimbir murată în felii subțiri, aproape transparente, are un scop diferit. Se servește cu sushi tocmai pentru a reîmprospăta gura și a pregăti următorul fel de mâncare.

Proprietăți utile ale ghimbirului murat și contraindicații

Răspunsul la întrebarea: "Ghimbirul murat este bun pentru tine?" neechivoc. Da, un astfel de aperitiv nu numai că va aduce plăcere iubitorilor de mâncăruri picante, dar va avea și un efect benefic asupra corpului.

În primul rând, rădăcina de ghimbir se amorțește, cu multe beneficii pentru digestie. Stimulează digestia alimentelor primite, dezinfectează, facilitează trecerea gazelor și reduce cantitatea acestora. Dar aceasta nu este singura sa proprietate valoroasă.

Cu moderatie, ghimbirul murat poate fi o masura preventiva eficienta impotriva amenintarii aterosclerozei.

Substanțele active din compoziția sa rezistă depunerii și acumulării de colesterol, afectează calitatea sângelui și chiar întăresc pereții vaselor de sânge.

Ghimbirul murat este utilizat în situațiile în care o persoană:

• experimentează sistematic stres mental și fizic extrem;
• recuperarea după o boală gravă;
• este într-o stare deprimată sau deprimată;
• suferă de dureri spasmodice sau articulare frecvente.

Rădăcina proaspătă și murată se va tonifica, va întări imunitatea și va face față florei bacteriene a mucoasei bucale.

Astăzi, utilizarea ghimbirului murat pentru pierderea în greutate câștigă popularitate. Pierderea în greutate ca urmare a consumului de porțiuni mici de produs se datorează efectului său pozitiv asupra proceselor metabolice. Rădăcină:

• are capacitatea de a stimula conversia alimentelor în căldură;
• previne depunerea grasimii;
• accelerează eliminarea toxinelor și a toxinelor din organism;
• reduce formarea gazelor;
• dă putere pentru o viață activă.

Cum se folosește ghimbir murat cu beneficii și fără daune? La fel ca alte alimente care conțin multe ingrediente active, ghimbirul necesită o manipulare atentă și atentă. Abuzul de produse poate duce la exacerbarea bolilor cronice, cum ar fi gastrita, ulcerul peptic sau diabetul. Cu grijă, trebuie să includeți în meniu o gustare picantă pentru femeile însărcinate, mai ales în a doua jumătate a termenului. Dacă sunteți alergic la ghimbir proaspăt, atunci va trebui să renunțați la rădăcina murată.

Cum se mură ghimbirul acasă

Astăzi, comerțul oferă ghimbir proaspăt, murat, uscat. Există întotdeauna un sortiment suficient de produse pe rafturile magazinelor. Dar, dacă doriți, vă puteți pregăti propriile gustări pe bază de ghimbir. Mai mult decât atât, nu este dificil să faci acest lucru, mai ales că sunt disponibile mai multe rețete de ghimbir murat acasă.

Pentru conservare, este mai bine să alegeți rădăcini tinere care au:

• suprafață netedă ușoară;
• piele subțire, ușor de îndepărtat;
• pulpă suculentă fără fibre grosiere și zone uscate.

Înainte de decaparea ghimbirului, curățați rizomii tăind coaja cu un strat subțire, îndepărtând fragmentele uscate și deteriorate.

Există multe rețete pentru prepararea ghimbirului. Toate diferă prin compoziția marinadei. În cel mai simplu caz, o marinată se face dintr-un amestec de oțet de orez, sare și zahăr.

Un astfel de ghimbir murat este gata în câteva ore și poate încânta oaspeții care au venit la o vacanță acasă sau pot uimi membrii familiei adunați la o cină obișnuită.

Curățată și tăiată în felii subțiri, rădăcina este așezată în borcane mici curate și turnată cu marinată fierbinte. Pentru a-l prepara, luați un sfert de cană de oțet, două linguri de sare și trei linguri de zahăr. Când lichidul fierbe, este îndepărtat de pe foc, filtrat și turnat în recipiente pregătite cu ghimbir.

Există o altă rețetă pentru murarea ghimbirului acasă. Unele sake, vin de orez și zahăr sunt pregătite în avans pentru gustare.

• Rădăcina este curățată, tăiată în bucăți mici și albită în apă clocotită timp de câteva minute. Apoi lăsați să se scurgă apa.
• În timp ce rădăcinile de ghimbir se usucă pe un șervețel, pregătiți marinada. Pentru aceasta, vinul de orez și vodca sunt amestecate în părți egale și încălzite. Zaharul se adaugă la lichidul fierbinte după gust. Când marinada fierbe, este gata.
• Am tăiat rădăcina de ghimbir uscată în farfurii subțiri, care sunt plasate în recipiente de sticlă curate.
• Marinată fierbinte se toarnă peste ghimbir, iar borcanele sunt bine închise.
• Când ghimbirul murat s-a răcit, îl puteți pune la rece pentru a se coace.

După câteva zile, gustarea va fi gata. Se potrivește bine cu mâncăruri din carne, pește și, desigur, cu sushiul japonez preferat. Dacă curățenia este menținută în timpul pregătirii și depozitării la frigider, ghimbirul murat nu își pierde gustul și proprietățile utile timp de până la trei luni.

Gătit singur ghimbir murat - video