Populara fasole japoneză Azuki
Alături de continentul american, regiunea asiatică a devenit cel mai mare centru de distribuție a tot felul de leguminoase. Populare în Japonia, fasolea Azuki a fost descoperită și cultivată și în sud-estul Eurasiei.
Astăzi este dificil de spus unde tocmai oamenii au gustat mai întâi gustul dulce al semințelor mici roșu-maronii ale acestei specii, este clar doar că acest lucru s-a întâmplat cu câteva mii de ani înainte de noua eră. Japonia și Nepal luptă pentru dreptul de a fi numită patria Azuki, deși în prezent subspecii înrudite sălbatice se găsesc nu numai în aceste țări, ci și în Coreea, sud-estul Chinei și Taiwan.
Antichitatea și răspândirea culturii sunt dovedite și de faptul că, pe lângă numele japonez pentru fasole care este răspândit în întreaga lume, în China, Coreea, Vietnam și chiar în anumite state din India, specia are propriul său nume istoric .
Boabele Adzuki sunt cultivate în mod activ astăzi nu numai în regiunea asiatică, ci și în mai multe țări africane, în Madagascar și Seychelles, unde climatul permite acestei specii utile iubitoare de căldură să se maturizeze pe deplin.
Descrierea caracteristicilor biologice ale fasolei Azuki
Bobul adzuki aparține familiei de leguminoase și, în conformitate cu clasificarea acceptată, este un reprezentant al genului vigna. Azuki sau Vigna unghiular este o plantă erbacee anuală, în cultură arată ca tufișuri dense, de până la 90 cm înălțime. Soiurile sălbatice sunt mai des forme buclate care, atunci când sunt în contact cu solul, se pot atașa cu ușurință folosind rădăcinile formate la noduri.
Rădăcina principală atinge o lungime de 50 cm. Pe tulpini, frunzele dense cu trei lobi cu capete ascuțite sunt localizate alternativ. Inflorescențele racemose ale fasolei adzuki, combinând de la 2 la 20 de flori, se formează pe pedunculii care se dezvoltă în axile. Florile sunt de dimensiuni medii, bisexuale, de culoare galben strălucitor, se pot autopoleniza, dar uneori și insectele participă la formarea ovarului. Înflorirea în masă durează până la 40 de zile și, în condiții favorabile, plantele pot elibera din nou tulpini de flori de până la trei ori și pot aduce recolte suplimentare.
După polenizare, se formează o păstăi cilindrică îngustată spre vârf, lungă de 5 până la 13 cm. Capsula are o grosime de doar 5-6 mm. Dacă ovarele tinere ale fasolei adzuki sunt omise dens, atunci păstăile mature, conținând câte 5-14 semințe fiecare, sunt aproape goale. Semințele de fasole cilindrice, rotunjite, pentru care se cultivă cultura, nu depășesc 5-8 mm în lungime și ating 5,5 mm în diametru.
Culoarea care a dat boabelor unul dintre nume este cel mai adesea roșu, de culoare vin, dar există semințe pestrițe, maro și crem. Își păstrează capacitatea de germinare timp de cel puțin cinci ani și încep să germineze la temperaturi de nu 6-10 ° С.
Pentru creșterea, înflorirea și fructificarea cu succes a boabelor adzuki, este necesară o temperatură de 25-34 ° C. Durata sezonului de creștere este de 60–190 zile, în funcție de varietate și condițiile climatice de cultivare.
Compoziția fasolei Azuki
Acest tip de fasole este iubit de mulți asiatici datorită aromei delicate de nuci a semințelor și a gustului lor dulce.Care este compoziția boabelor adzuki și la ce să ne așteptăm de la felurile de mâncare pregătite cu ele? Se pare că tipul exotic de leguminoase este destul de interesant nu numai din punct de vedere botanic, ci și din punct de vedere dietetic. Pentru 100 de grame de semințe adzuki mature, există:
- 13,4 grame de umiditate;
- 19,9 grame de proteine;
- 62,9 grame de carbohidrați;
- 12,7 grame de fibre;
- 0,5 grame de grăsime.
Este rezonabil să menționăm că un aliment atât de bogat în carbohidrați ar trebui să aibă o valoare energetică ridicată. Într-adevăr, conținutul de calorii al fasolei roșii adzuki este de 329 kcal.
Dar, pe lângă aceasta, semințele roșii ovale conțin calciu și fier, fosfor și magneziu, zinc, potasiu și alte oligoelemente. Adzuki este bogat în vitamina A și tiamină, riboflavină și niacină, vitamina B6 și folat. Interesantă este și compoziția de aminoacizi a unui produs alimentar valoros. Concentrația acizilor grași în 100 de grame de semințe este de 113 mg linoleic 50 mg și acid oleic.
Cultivarea boabelor adzuki contribuie la îmbogățirea solului cu azot, această cultură este recunoscută ca o plantă furajeră excelentă. Dar cum este util acest tip de fasole pentru o persoană?
Care sunt beneficiile boabelor Azuki?
Compoziția bogată de microelemente, aminoacizi și vitamine a boabelor adzuki nu a putut fi trecută cu vederea de către medici și de toți cei care încearcă să respecte regulile unei diete sănătoase. Datorită abundenței substanțelor active din semințe, felurile de mâncare făcute din ele contribuie la:
- îmbunătățirea activității inimii și a vaselor de sânge;
- o schimbare în bine în compoziția sângelui;
- stimularea sintezei eritrocitelor;
- protejarea corpului de influențele mediului și dezvoltarea proceselor tumorale;
- îndepărtarea excesului de lichid din corp, ca rezultat, ameliorarea umflăturii și reducerea sarcinii pe o serie de organe interne;
- curățarea eficientă a organismului de toxine și exces de colesterol;
- îmbunătăți abilitățile motorii tract gastrointestinal;
- saturația rapidă a corpului cu cele mai accesibile și esențiale substanțe pentru viață.
Astăzi, efectul antitumoral și hepatoprotector al extractelor de fasole roșie este studiat în mod activ.
Femeile din țările asiatice, unde sunt bine conștiente de beneficiile boabelor de fasole, folosesc adzuki pentru a spori alăptarea, iar făina din semințe este utilizată în mai multe produse cosmetice tradiționale, precum și în preparatele pentru îmbunătățirea pielii și a părului. Azuki este un produs alimentar valoros, care este confirmat atât de conținutul caloric al fasolei roșii, cât și de compoziția lor. Dar atunci când mâncați feluri de mâncare bogate în carbohidrați din acest tip de leguminoase, este extrem de important să știți când să vă opriți și să luați în considerare posibilele contraindicații.
Azuki - un instrument de modă și șocant
Pe lângă valoarea sa nutritivă și medicinală, fasolea adzuki s-a dovedit a fi capabilă să inspire crearea unei subculturi unice. În 2007, artistul japonez Takao Sakai a lansat un proiect excentric care a devenit faimos în lume în timp. Fotografiile lui Takao despre oameni cu barbă din fasole tradițională japoneză adzuki au provocat zâmbete și întrebări de la milioane de telespectatori.
Astăzi, proiectul jucăuș al japonezilor a depășit limitele care i-au fost alocate, iar în Țara Soarelui Răsare sunt mai mult de un milion și jumătate de oameni care cel puțin o dată au încercat o barbă din semințe de fasole roșie caramelizată.
După cum a recunoscut însuși Sakai, el nu credea că ideea lui va deveni o tendință de modă. Dar mass-media din întreaga lume care a primit știrea a răspândit rapid fotografii neobișnuite și, probabil, a ajutat la nașterea modei extravagante.
Fasole Azuki în gătit
În ceea ce privește utilizarea directă a fasolei, fasolea adzuki este o componentă tradițională a multor feluri de mâncare din bucătăria japoneză, chineză și vietnameză. Semințele sunt utilizate în mod activ în Coreea, Malaezia și acum în mai multe țări africane.
În același timp, semințele sunt folosite atât sub formă coaptă, cât și sub formă verde. În Occident și în bucătăria coreeană, mâncărurile făcute din cereale încolțite sunt populare.
Există multe modalități de a pregăti fasolea roșie și, la fel ca fasolea mung, această varietate de găină nu trebuie să fie pre-înmuiată, iar semințele pot fi pregătite în 40 de minute de gătit.
Gustul dulce specific semințelor fierte a determinat scopul principal al fasolei roșii, care sunt utilizate în mod activ în cofetărie.
O masă de semințe fierte rase este o umplutură excelentă pentru plăcinte clasice, clătite și bile de orez atât de iubite în est.Chiar și înghețata se face pe bază de fasole roșie sănătoasă, fasolea zdrobită este înlocuită cu cacao și cafea, făcând o băutură delicioasă și foarte hrănitoare.
Fasolea Adzuki ocupă locul primordial printre produsele folosite în mâncarea rituală servită la evenimentele și sărbătorile majore. Un exemplu în acest sens este tortul Sakura mochi, care constă dintr-o coajă de aluat de orez și o umplutură de fasole roșiatică. Această delicatesă apare în mod tradițional pe masa japoneză în primăvară, când se sărbătorește sărbătoarea fetelor.
În China, puteți gusta supă de fasole dulce, care, pe lângă adzuki, necesită apă, puțină vanilie și zahăr brun. Vasul este decorat cu semințe de lotus sau susan, precum și cu boabe confiate din cele mai roșii fasole.