Tipuri de cartofi: cunoscute, utile și nu chiar așa

În sălbăticie, cartofii sunt o plantă perenă din familia Solanaceae, originară din America de Sud. De dragul tuberculilor, cartofii se cultivă de mai bine de două mii și jumătate de mii de ani. Și crescătorii și biologii moderni lucrează neobosit la noi soiuri.

Precursori sălbatici ai tuturor cartofilor cultivați

Ca cultură agricolă, cartofii se cultivă ca plantă anuală și două tipuri strâns legate de cartofi au devenit răspândite în lume:

• Cartoful tuberos sau chilian, originar din Peru și Bolivia, este acum distribuit pe scară largă în 130 de regiuni temperate ale lumii. Răspândirea acestui tip de cartof a început în secolul al XVI-lea, iar până în secolul al XIX-lea, cultura s-a răspândit, devenind a cincea în clasamentul plantelor agricole.
• Cartoful andin, originar din continentul sud-american, a jucat un rol decisiv în dezvoltarea multor soiuri moderne și hibrizi datorită polimorfismului.

Tuberculii, pentru care se cultivă cartofii, încep să se formeze atunci când apar primii muguri pe tufișuri. Din punct de vedere biologic, un tubercul este un rizom hipertrofiat, care devine un fel de stocare pentru nutrienți.

Citește și:rețetă de gratin de cartofi cu fotografie pas cu pas.

Clasificarea cartofului după scop

Astăzi, în funcție de conținutul de zaharuri, vitamine, proteine ​​și amidon din tuberculii de cartofi, soiurile sunt împărțite în patru grupe.

• Cartofii de masă sunt o legumă care ocupă unul dintre primele locuri în dieta multor popoare. Tuberculii din aceste soiuri sunt de dimensiuni mari sau medii. Sunt rotunde, cu pielea subțire și ochii nu prea adânci. La crearea soiurilor de masă, se acordă o atenție specială conținutului de vitamina C și amidon din tuberculi, care nu trebuie să depășească 12-18%.
• Cartofii tehnici sunt materii prime pentru producția de alcool și amidon, prin urmare, conținutul crescut, cu mai mult de 16%, al acestei componente în astfel de soiuri este doar binevenit. Dar cartofii tehnici sunt săraci în proteine.
• Cartofii furajeri produc tuberculi mari, cu amidon, bogate în proteine. Deoarece importanța cartofilor ca cultură furajeră a crescut recent, este extrem de importantă Randament soiuri.
• Soiurile universale pot combina proprietățile tuturor grupurilor enumerate.

De mulți ani de prezență în căsuțele de vară și plantațiile de fermă de cartofi, toată lumea este obișnuită cu faptul că culoarea exterioară a tuberculilor poate fi aproape albă și maro-galbenă, roz sau aproape violetă. Dar pe tăietură, până de curând, cartofii au rămas albi sau ușor galbeni.

De ce cartofii mov și roșii au culoarea lor neobișnuită?

Dar astăzi crescătorii oferă tipuri foarte neobișnuite de cartofi cu pulpă multicoloră pentru plantare. Gama de culori uimitoare a cartofilor se datorează compoziției biochimice sau, mai bine zis, antocianinelor și carotenoizilor. În timp ce tuberculii cu carne albă tradițională nu conțin mai mult de 100 mg de provitamină A la 100 de grame de cartofi, atunci soiurile cu miez galben conțin de două ori mai mult din această substanță. Și cu cât culoarea tuberculului este mai strălucitoare, cu atât este mai mare concentrația de provitamină A. În cartofii portocalii și roșii, conținutul său atinge 500-2000 mg.

Concentrația de antociani, care furnizează o culoare violet, liliac sau violet a pulpei și a coajei, în tuberculii vii este de două ori mai mare decât în ​​soiurile de masă de culoare deschisă. Pentru 100 de grame de cartofi violet sau albastru, pot exista 9 până la 40 mg de antociani. Mai mult, concentrația acestui colorant natural și caroten este întotdeauna mai mare în coajă. Dar în interiorul pulpei, aceste substanțe pot fi distribuite inegal, ceea ce a făcut posibilă reproducerea să obțină plante cu tuberculi pestriți atât în ​​exterior, cât și în interior.

În plus, cartofii roșii, albastru sau violet au de două ori cantitatea de bioflavonoizi decât soiurile tradiționale cu carne de culoare deschisă. Dar amidonul din tuberculii colorați este mult mai mic, așa că pot fi folosiți pentru alimentație dietetică și medicală și, uneori, chiar și crud. Selecția activă a tuturor noilor soiuri colorate și popularitatea lor în creștere printre grădinari ne permite să spunem că nu toate aspectele benefice ale cartofilor au fost studiate și utilizate. Studiile efectuate de biologi și medici din Coreea și Statele Unite au arătat că introducerea tuberculilor roșii și roșii în dietă ajută organismul să reziste la ateroscleroză și cancer.

Substanțele din compoziția cartofilor roșii și mov au un efect benefic asupra stării organelor vizuale și a vaselor de sânge, previn îmbătrânirea prematură și ajută la combaterea bolilor de inimă.

Cartofi roșii și albaștri de la crescătorii CSI

Nu numai crescătorii occidentali, ci și oamenii de știință din Belarus și Rusia sunt angajați în soiuri de reproducere care dau tuberculi cu pulpă colorată. Angajații Institutului de Cercetare pentru Cultivarea Plantelor din Federația Rusă au obținut hibrizi cu randament ridicat de cartofi purpurii și roșii, care au fost zonați cu succes în zona de mijloc a țării.

Dar primii cartofi colorați din Rusia au fost obținuți în regiunea Tomsk. Aici, din 2007, au fost create soiuri de cartofi portocalii, roz violet și albastru. Oamenii de știință siberieni au zonat și cultivă deja în masă mai multe tipuri interesante de cartofi cu un conținut ridicat de caroten și antociani.

Datorită materialului de semințe primit de la centrul peruvian de cultivare a cartofilor, Institutul de Cercetare pentru Producția de Plante. Vavilov, precum și din centrele de cercetare din SUA și Germania, cercetătorii din Belarus, angajați în dezvoltări promițătoare, au reușit să creeze mai mult de șaptezeci de hibrizi, care nu sunt inferiori în luminozitate analogilor mondiali.

Tipuri de cartofi utile condiționat

Cererea pentru specii de cartofi viu colorate, cel mai adesea obținută prin încrucișare interspecifică și selecție atentă, este în continuă creștere în lume, ceea ce este facilitat de curiozitatea grădinarilor și de proprietățile utile pronunțate ale acestor tuberculi. Cercetarea biologică nu se limitează la o astfel de selecție.

Un soi modificat genetic Russet Burbank New Leaf a fost dezvoltat din cartofi cu piele roșu-maroniu distribuiți în SUA de una dintre cele mai mari companii de genetică a plantelor.

• În exterior, un astfel de cartof se disting puțin de galbenul sau albul obișnuit.
• Are o carne galbenă sfărâmicioasă și o coajă piele, densă.
• Când este cultivat, soiul prezintă randamente ridicate și rezistență la boli și daune cauzate de gândacul de cartof Colorado.
• Este folosit de unele dintre cele mai mari lanțuri de fast-food din lume.
• Acest soi, răspândit în plantațiile din Statele Unite și Australia, este folosit ca hrană și cartofi furajeri.

Dar, ca urmare a studiilor efectuate în 2009 de către medicii ruși, plantele agricole cu genetică modificată, inclusiv tipuri similare de cartofi, nu sunt recunoscute ca fiind utile pentru oameni. La animalele experimentale care au consumat astfel de tuberculi, au fost relevate modificări patologice în organele interne; prin urmare, cartofii modificați genetic nu sunt autorizați pentru distribuție și cultivare în Rusia.

Oricât de mare ar fi popularitatea tuberculilor colorați, există un tip de cartof cu o culoare neobișnuită, care dăunează doar unei persoane.Acesta este un cartof verde bine cunoscut pentru grădinari, care a devenit așa după o lungă ședere la lumină.

Sub influența iluminării, un alcaloid natural, solanina, începe să se acumuleze în tuberculi. Deci planta protejează tuberculii de influențele și bolile mediului, dar pentru oameni, solanina nu este deloc utilă.

Cartof dulce comestibil, cartof dulce

Dacă cartofii adevărați sunt o legumă legată de umbrele de noapte, ardeii și roșii, apoi pentru cartoful dulce, care oferă tuberculi mari cu amidon, rudele cele mai apropiate vor fi bindweed sălbatic și glorie de dimineață de grădină.

Cultivate astăzi în multe țări asiatice, Africa și Statele Unite, ignamele de cartofi dulci sunt foarte apreciate pentru beneficiile lor nutriționale și pentru sănătate. Este o cultură alimentară la cerere în întreaga lume, găzduind regiunile muntoase din Columbia și Peru. Ca și cartofii obișnuiți, cartofii dulci, în funcție de soi, pot produce tuberculi de culori nu foarte diferite.

Soiuri cunoscute de mult, atât de bogate în caroten încât tuberculii lor portocalii sunt superiori morcovilor în beneficiul sănătății. Cartoful dulce este cultivat cu succes, conținând o cantitate mare de antociani, prezentând proprietăți similare cartofului purpuriu tradițional. Dar, în ceea ce privește conținutul de calciu, carbohidrați și fier, cartofii sunt inferiori cartofilor dulci, care, de altfel, sunt de o dată și jumătate mai hrănitori.

• La tropice și subtropice, cartofii dulci sunt cultivați ca o cultură perenă, iar în acest caz tuberculii ajung chiar la 10 kilograme.
• Într-un climat temperat într-o cultură anuală, este posibil să se crească cele mai vechi soiuri, ai căror tuberculi cântăresc aproximativ 3 kg. În Rusia, există o experiență de succes în cultivarea cartofilor dulci cu un sezon de creștere de până la 110 zile.

În lume, au fost crescute multe soiuri de cartofi dulci fructuoși, care diferă nu numai în perioadele de coacere, în culoarea pulpei și în coaja tuberculilor, ci și în gust. În timp ce unele feluri de mâncare cu cartofi dulci au un gust dulce, altele nu pot fi distinse de cartofii tradiționali. Există soiuri cu aromă cremoasă și de nuci.

Soiuri de cartofi - video