Prečo je zelená pohánka užitočná a jej použitie pri varení
Zelená pohánka je surová, nespracovaná pohánka. Takýto produkt sa v poslednej dobe stal populárnym vďaka objaveným priaznivým vlastnostiam a účinkom na telo. Aktívne ho zaraďujú do jedálnička tí, ktorí dodržiavajú správnu a vyváženú výživu. Pečivo a ďalšie jedlá z pohánky môžu konzumovať ľudia s neznášanlivosťou lepku.
Pohánka sa v Rusku objavila vďaka obchodným vzťahom s Grékmi, a preto dostala svoje meno. Prvýkrát ju začali pestovať v Indii. A spôsob praženia obilnín pred balením a predajom bol vynájdený v Spojených štátoch. Produkt teda získal atraktívnejší vzhľad a arómu. Vedci však zistili, že superužitočný produkt, keď je uvarený, stráca niektoré zo svojich kvalít.
Hlavné charakteristiky
Vlastnosti zelenej pohánky:
| názov | Charakteristické |
| Farba zrna | od svetlých olív po piesočné; |
| Liečba | podlieha mechanickému spracovaniu, počas ktorého jadro opúšťa tuhú škrupinu;
nepodlieha tepelnému ošetreniu, vďaka ktorému si jadro zachováva schopnosť klíčenia; |
| Prínos | obsahuje ľahko stráviteľný proteín, sadu mikro a makro prvkov, vitamíny; |
| Kalorický obsah (100 g) | 295 kcal; |
| Bielkoviny | 10,8 g; |
| Tuky | 3,2 g; |
| Sacharidy (komplexné) | 54,4 g; |
| Spôsob použitia | čerstvé (naklíčené), ako príloha, do šalátov, vo forme palaciniek, chleba, pohánkových muffinov; |
| Doba skladovania | až rok vo vetranej miestnosti s obmedzeným prienikom slnečného žiarenia. |
Vážené krúpy je možné rozlíšiť podľa farby a vône. Vyprážaná pohánka je aromatickejšia a má sýtu hnedú farbu.
Prospešné vlastnosti
Konzumácia vyprážanej pohánky zvyšuje hladinu hemoglobínu a prispieva k zlepšeniu činnosti čriev. Bielkoviny obsiahnuté v zrnách sú úplne absorbované v tele, nespôsobujú pocit ťažkosti v žalúdku.
Výrobok obsahuje nasledujúce živiny:
| Stopové prvky | Vitamíny |
| vápnik; | V 1; |
| horčík; | V 2; |
| jód; | ZO; |
| mangán; | PP. |
| fosfor; | |
| malé množstvo hliníka, niklu, bóru, kobaltu. |
V naklíčených zrnách sa zvyšuje množstvo kyseliny askorbovej a výživných látok.
Ako sa pripravuje zelená pohánka
Dôležitou otázkou, ktorú dáva zelená pohánka, je, ako variť, aby sa zachovali všetky živiny?
Existuje niekoľko spôsobov použitia tohto produktu:
- z umytých suchých zŕn robia múku na zdravé pečenie;
- naklíčené krúpy sa pridávajú do šalátov, konzumujú sa čerstvé na raňajky a používajú sa na prípravu fermentovaného cesta (obdoba kvasnicového cesta);
- obilniny naparené vriacou vodou sa používajú vo forme kaše;
- počas prípravy polievky sa cereálie pridávajú ako posledné, čo im umožňuje ísť pod pokrievku až do varenia;
- pripravte si bezlepkový pohánkový chlieb.
Pri príprave "živého" produktu je žiaduce používať minimálne vystavenie teplote. Počas vyprážania, intenzívneho varu sa stráca malá časť živín.
Recept na zdravú kašu
Aby si zelená pohánková kaša zachovala svoje vlastnosti a mala dobrú chuť, odporúča sa variť ju nasledovne:
- Nalejte pohár obilnín (200 g) do sita, opláchnite pod tečúcou vodou;
- Varte dva poháre (400 ml) vody;
- Nalejte umyté obilniny do kovovej panvice s pevným vekom, zalejte vriacou vodou;
- Nádobu zakryte viečkom a zabaľte do uterákov;
- Necháme lúhovať 2 až 3 hodiny.
Ak chcete získať pohánku na raňajky, je lepšie ju naparovať cez noc. Ráno stačí kašu zohriať, pridať mlieko a ovocie.
Zelená pohánková múka
Jemná, tvarovateľná zelená pohánková múka je vhodná na prípravu bezlepkových jedál: palacinky na fašiangy, domáci chlieb, palacinky, vdolky. V porovnaní s obilninami sa zvyšuje energetická hodnota múky: obsahuje 328 kcal, 12,6 g bielkovín, 3,3 g tuku a 62 g sacharidov. Múka je biela s jemným nazelenalým nádychom, aróma nie je taká intenzívna ako vôňa vyprážanej pohánkovej múky. Najdôležitejším rozdielom od bežnej pohánkovej múky je, že zelená múka je plastickejšia, má vysoké spojovacie vlastnosti a schopnosť kvasenia.
Ak chcete vyrobiť múku z krúpov doma, musíte:
- opláchnite a osušte jadrá dobre na uteráku;
- potrebné množstvo zomelieme v mlynčeku na kávu.
Výslednú múku je možné pridať do omáčok a do polievok z pyré ako zahusťovadlo.
Ako klíči zelená pohánka
Neexistujú žiadne kontraindikácie pre použitie naklíčených zŕn: môžu sa používať v detstve, dospelosti a starobe. Produkt zvyšuje imunitu, zlepšuje trávenie a pomáha chrániť mladosť. Klíčenie zelenej pohánky doma trvá 15 - 18 hodín.
Vykonáva sa podľa tejto schémy:
- Pohár zelených obilnín sa niekoľkokrát umyje pod studenou vodou.
- Nalejte do hlbokej misy.
- Zalejte čistou vodou tak, aby boli krúpy pokryté vodou s okrajom 2 cm na vrchu.
- Potom, čo zrná stoja 3 až 4 hodiny vo vode, sa tekutina vypustí.
- Miska sa za občasného miešania vyberie na tmavé miesto, aby vyklíčila.
- Po 12-14 hodinách sa na jadrách objavia biele klíčky - to znamená, že produkt je pripravený na použitie.
Nevarte naraz veľa naklíčených zŕn, nemajú dlhú trvanlivosť.
Zelená pohánka na výrobu chleba
Zelený pohánkový chlieb sa dá ľahko pripraviť doma. Recept vyžaduje nie pohánkovú múku, ale samo klíčiace jadrá. Produkt sa pripravuje asi hodinu a pol, má výhody a chuť prírodnej pohánky, neobsahuje lepok. Chlieb má mierne vlhkú, jemnú strúhanku a chrumkavú kôrku.
Požadované prísady:
- naklíčená zelená pohánka - 3 šálky;
- soľ - tretina čajovej lyžičky;
- voda - 1 pohár;
- slnečnicové semená, tekvica, sezamové semiačka - pol pohára;
- rastlinný olej - pol čajovej lyžičky.
Metóda varenia:
- Pohánka vyklíči, umyje sa;
- Nalejte tri poháre pohánky do misy mixéra, pridajte pohár vody, prerušujte do hladka;
- Výsledná hmota sa naleje do kovovej nádoby, pokrytej uterákom, ponechaná na deň pri izbovej teplote na fermentáciu;
- Keď hmota vykysla, pridajte do nej soľ a polovicu porcie semienok, dobre premiešajte;
- Nalejeme do formy, posypeme zvyšnými semiačkami navrchu, dáme piecť na 80 minút na 180 °.
Pripravenosť chleba môžete určiť pomocou drevenej zápalky: ak chlieb pri prepichovaní vyjde suchý, potom sa chlieb upečie.