Odvekou tradíciou ruských kuchárov je hus pečená v peci na slávnostný stôl
Každý človek sa snaží dodržiavať tradície, ktoré zdedil po starých otcoch a babkách. Kulinárske diela nie sú v tomto odbore posledné, najmä hus, pečená v peci, ktorá sa pripravovala na veľké sviatky. Je zaujímavé, že tento konkrétny vták bol obľúbenou korisťou dávnych lovcov. A keď sa hus skrotila, stala sa nenahraditeľným pokrmom na sviatočnom stole. Napriek ťažkým kostiam a hrubým vrstvám tuku pokrm vychádza s jedinečnou chuťou. Existuje veľa rôznych možností, ako uvariť hus pečenú v rúre na slávnostný stôl. Zvážme niektoré z nich, ktoré sú široko používané.
Prečítajte si tiež:recept na nakladaný šampiňónový šalát s fotografiou!
Tradičný spôsob varenia hydiny
- jatočné telo veľkej husi;
- cesnak;
- citrón;
- korenie;
- Bobkový list;
- sušená šalvia;
- soľ.
Hneď na začiatku sa mäso dôkladne umyje. Môžete to urobiť pod tečúcou vodou alebo v miske, pričom kvapalinu niekoľkokrát vymeníte.
Potom sa soľ zmieša s korením, aby sa korpus štedro nastrúhal zvonka aj zvnútra.
Aby bolo mäso dobre nasýtené korením, necháva sa minimálne 4 hodiny. Pre najlepší efekt po celú noc. Vďaka tomu bude mať husa chrumkavú kôrku.
Každý strúčik cesnaku je nakrájaný na polovicu a každý citrón je nakrájaný na kolieska. Potom sa na celom korpuse urobia rezy, kde sa položia kúsky cesnaku s citrónom. Bobkový list, vetvička šalvie a zvyšky citrónu sú umiestnené v bruchu. Aby sa zabránilo strate jatočného tela, vo vnútri je nainštalovaná sklenená fľaša, po ktorej je bruško prišité. Aj mladí kuchári používajú tento klasický recept s fotografiou husi pečenej v rúre, aby prekvapili svojich rodičov.
Zapekacia misa je bohato vymastená. Umiestnite na neho vtáka naopak a vložte ho do studenej rúry. Potom nastavte teplotný režim na minimálne 220 stupňov a pečte maximálne 3 hodiny. Keď je jatočné telo uvarené, nechá sa v rúre asi 15 minút. Husa sa v zime podáva so zemiakovou kašou a nakladanými uhorkami a v teplom počasí s čerstvými bylinkami a šalátom.
Mäso a jablká sú neoddeliteľnou dvojkou všetkých čias
Varenie husi s jablkami pečenými v rúre na výročie alebo priateľské stretnutie je skutočne ušľachtilá vec. Napokon, čo môže byť lepšie ako chutné jedlo a príjemná komunikácia? Pre tradičné jedlo si vezmite nasledujúcu sadu komponentov:
- veľká hus;
- jablká (najlepšie sladké a kyslé);
- sušený majorán;
- rastlinný tuk;
- práškové čierne korenie;
- soľ.
Takýto recept na husi s jablkami pečenými v rúre zahŕňa nasledujúce akcie:
- V prvom rade sa hydinové mäso umyje pod kohútikom. Potom utrite obrúskom alebo čistou kuchynskou utierkou.
- Vysušený korpus sa hojne rozotrie so soľou, potom s korením a majoránkou. Ak ju chcete namočiť, nechajte ju pôsobiť 10 alebo 12 hodín. Umiestňuje sa do chladničky alebo na iné chladné miesto.
- 60 minút pred začiatkom pečenia sa vták zahreje, aby sa trochu zahrial.
- V tomto čase sa pripravujú jablká. Najskôr sa dôkladne umyjú, potom sa nakrájajú na veľké kúsky. Posypeme majoránom a vložíme husacie bruško. Niekoľko plátkov je umiestnených v blízkosti krku.
- Rez na bruchu je pripevnený kovovými ihlami na pletenie alebo jednoducho zašitý. Celú hus potom potrieme rastlinným tukom, vložíme do pekáča.
- Okolo vtáka sa kladú malé zemiaky v uniformách. Potom sa hus pošle do pece až na 4 hodiny.
- V tejto dobe sa každú pol hodinu mäso zaleje tukom a zemiaky sa obrátia, aby sa nespálili. Keď možno husu ľahko prepichnúť nožom, rúra je vypnutá. Po 30 minútach sa jedlo podáva.
Hus by mala byť vložená do rúry predhriatej na 200 stupňov. Po 25 minútach sa oheň zníži na približne 160 stupňov, pričom sa tento režim ponecháva až do samého konca.
Šťavnatý vtáčik s jablkami v rukáve
Niektoré gazdinky radi pohostia kamarátku husou s jablkami pečenými v rukáve. Každá z nich má svoje vlastné kuchárske tajomstvá, ale zvážime jej tradičnú verziu. Ak chcete jesť, musíte pripraviť produkty:
- veľké jatočné telo hydiny;
- šťavnaté jablká s kyslou chuťou;
- rozmarín (niekoľko vetiev);
- cesnak;
- korenie;
- muškátový oriešok;
- paprika;
- koriander;
- zázvor;
- bazalka;
- soľ.
Hus pečená na rukáve sa varí po etapách a snaží sa dodržiavať múdre vedenie.
Najskôr sa dôkladne umyje pod kohútikom. Odstráňte zvyšky vnútorností a mäsové filmy. Ak sa na jatočnom tele nachádza perie, preleje sa horákom. Podložky sú vytiahnuté pinzetou. Potom sa hus utrie obrúskami, aby sa pokračovalo do ďalšej fázy.
Celá sada korenia je kombinovaná s požadovaným množstvom soli. Potom sa zmes vtiera do jatočného tela vtáka masážnymi pohybmi rúk, zvonku a zvnútra brucha.
Jablká sa dobre umyjú a nechajú zaschnúť. Veľké vzorky sa nakrájajú na kúsky, malé sa použijú celé. Potom vtákovi napchajú bruško a potom ho zašijú niťou. Na vrchole je položený rozmarínový konár.
Mäso sa opatrne vloží do pekáča a dá sa do pekáča. Po tom, predhrejte rúru na 180 stupňov a pošlite tam vtáka na 2 hodiny. Hotové jedlo sa získava s vynikajúcou sladkastou chuťou, doplnené jablkovou arómou.
Po upečení hydiny v rukáve zostane veľa tuku zmiešaného s jablkovým džúsom. Môže sa použiť na varenie zemiakov.
Zlatá hus pečená na striebornom papieri
Varenie mäsa pomocou "strieborného papiera", kuchári začali už dávno. Hus pečená vo fólii má vynikajúcu arómu a neobvyklú chuť. Dosiahnutie tohto cieľa si vyžaduje jednoduché zložky:
- jatočné telo z husí;
- jablká;
- cesnak (malá hlava);
- citrón;
- korenie (mleté);
- majorán;
- zeleninový olej;
- soľ.
Aby bola husacia alobal pečený v rúre jemný a šťavnatý, mali by ste vykonať nasledujúce operácie:
- Korpus sa dôkladne umyje zvnútra aj zvonku. Odstráni sa všetok viditeľný tuk, pľúca, pečeň a žily. Potom sa vták suší pomocou obrúskov.
- Umyté jablká sa nožom olúpú z kože a jadra. Nastrúhajte na malé plátky, potom zalejte citrónovou šťavou.
- Korenie, olej a cesnak, ktoré prechádzajú lisom, sa zmiešajú v samostatnej nádobe. Potom sa touto kašičkou vtiera hus zo všetkých strán vrátane vnútornej strany brucha, kam sa dávajú jablká.
- Otvor jatočného tela je zašitý kulinárskou niťou alebo špagátom. Povrch potrieme cesnakovou zmesou.
- Mäso je pevne zabalené do veľkej vrstvy alobalu v niekoľkých vrstvách a umiestnené na chladnom mieste na 6 hodín.
- Keď je hus dobre nasýtená, začnú sa piecť. Rúru predhrejte na maximálnu teplotu asi 200 stupňov. Dali tam vtáka a po 2 hodinách ho zjedli pri sviatočnom stole.
Podávame s pečenou husou, zemiakovou kašou alebo cestovinami. Zdobené čerstvými bylinkami a umyté domáce červené víno.
Pred začatím prípravy pokrmu sa jatočné telo privedie na teplé miesto.Iba po hodine a pol ho možno poslať do rúry.