Ako soliť huby na mlieko podľa najlepších moriacich receptov
Lahodné chrumkavé huby sú tým najchutnejším studeným predjedlom. Ako správne soliť huby na mlieko, aby nezmenili farbu a nestali sa dekoráciou stola. Odpradávna rástli veľké mäsité huby v lesoch a na brehoch riek. Každá gazdinka ich vedela variť na zimu. Do tohto procesu priniesla svoje vlastné inovácie. Teraz existuje niekoľko jednoduchých receptov, ktoré sa ľahko implementujú doma. Hostiteľka bude odmenená chutným predjedlom v ľudovom štýle. Solené huby sa môžu jesť s maslom a cibuľou, pridajte ich do pizze, okroshky, šalátov.
Príprava húb na solenie
Pred solením za horúca sa vložia na 5 hodín do osolenej vody. Potom musíte čiapky vyčistiť mäkkou kefou.
Solenie za studena bude vyžadovať trojdňové namočenie. Voda sa musí meniť každých 12 hodín. Robí sa to kvôli odstráneniu horkosti. Po namočení sa huby očistia a umyjú pod tečúcou vodou.
Ako soliť mliečne huby doma
Existujú 3 hlavné spôsoby nakladania húb: horúci, studený a suchý. Každá z nich má svoje vlastné charakteristiky. Ako správne soliť huby na mlieko doma, aby ste dosiahli očakávaný výsledok. Výhodou horúcej metódy je rýchlosť procesu. Dá sa to stihnúť za pár hodín. Studená verzia trvá niekoľko dní, ale huby sú jemnejšie a aromatickejšie.
Je nevyhnutné dodržiavať recept, aby ste úplne eliminovali prirodzenú horkosť húb. Bez ohľadu na zvolený spôsob je potrebné namáčanie a čistenie.
Horúce solenie mliečnych húb
Výber metódy závisí od dostupnosti voľného času. Horúce solenie mliečnych húb doma nevyžaduje veľké úsilie a drahé prísady. Horkosť je z húb úplne odstránená, zachovávajú si svoju štruktúru a zostávajú chrumkavé.
Na prípravu 8 litrov produktu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 5 kg húb;
- 2 veľké lyžice soli v 1 litri vody;
- 2 lyžice celého čierneho korenia;
- 10 korenia na korenie;
- 4 hviezdy karafiátu;
- 2 bobkové listy;
- 4 strúčiky cesnaku;
- kôpor;
- 4 listy ríbezle.
Prítomnosť korenia dodáva hubám jedinečnú arómu a zvláštnu chuť. Napriek pôsobivému zoznamu komponentov je horúca metóda celkom jednoduchá, nenáročná a ekonomická.
Doba varu húb je v priemere 20 minút. Najlepšie je však určiť ich pripravenosť podľa vzhľadu. Ak sa huby usadili na dne, potom sú úplne pripravené.
Metóda varenia:
- Mliečne huby musia byť namočené v slanej vode po dobu 3-4 hodín. Potom sa umyjú štetcom, aby sa odstránili zvyšky.
- Voda sa naleje do panvice. Malo by to byť 2-krát viac ako u húb. Na každý liter sa zaleje jedna a pol polievkovej lyžice soli. V tomto zložení sa huby varia 15-25 minút. Musia klesnúť na dno.
- V inom hrnci sa pripravuje pikantná soľanka, ktorá obsahuje korenie a 2 lyžice soli na liter tekutiny. Nezabudnite na nové korenie, bobkové listy, klinčeky a kôpor. Dávajú hotovému výrobku zvláštnu chuť.
- Uvarené huby scedíme do cedníka, trochu odkvapkáme a presunieme do hrnca so soľankou, kde sa varia ďalších 30 minút.
- Nakoniec pridáme cesnak a premiešame. Na povrch šampiňónov sú položené listy ríbezlí a menšie viečko, ktoré je potrebné zatlačiť zaťažením, aby boli všetky huby v slanom náleve.
Kastról je umiestnený na chladnom mieste, kde musí stáť najmenej týždeň, kým nebude úplne uvarený.
Solenie mliečnych húb za studena
Ako soliť huby na mlieko studeným spôsobom, aby nemali trpkú chuť a nezmäkli. Pre skúsené ženy v domácnosti to nebude ťažké a začiatočníci by mali jednoznačne dodržiavať recept. Pri studenej metóde bude musieť výsledok čakať o niečo dlhšie ako pri horúcej.
Na 8 litrov hotového výrobku budete potrebovať:
- 5 kg húb;
- 250 g soli;
- hlava cesnaku;
- 5 bobkových listov;
- 5 listov ríbezlí;
- koreň chrenu;
- 2 lyžice čierneho korenia;
- malú lyžicu cukru.
Solenie mliečnych húb za studena doma začína máčaním. Bude to trvať najmenej 3 dni. Voda sa vymieňa ráno a večer, aby sa nezačal proces kvasenia.
Metóda varenia:
- Na zahájenie procesu morenia budete potrebovať veľkú smaltovanú nádobu. Na dno dáme soľ a dáme vrstvu šampiňónov. Výrobky sa teda striedajú, kým nezmiznú všetky mliečne huby. V strede medzi vrstvami musíte naliať lyžicu cukru. Podporí produkciu mliečnych baktérií.
- Na vrchu húb je menšie veko a poriadna záťaž. V tejto forme sú výrobky ponechané na jeden deň.
- Potom sú pripravené koreniny. Cesnak a koreň chrenu sú nakrájané na tenké plátky. Huby musia byť vložené do nádob, striedavo s korením. Sú uzatvorené nylonovými uzávermi.
- Obrobok sa umiestni do pivnice na mesiac. Tiež plechovky je možné umiestniť do chladničky. Teplota by mala byť do 5 stupňov. Proces solenia bude trvať najmenej mesiac, potom bude možné jesť mliečne huby.
Aby ste zabránili znehodnoteniu produktu, musíte sledovať množstvo soľanky v banke. Ak horné huby začnú prichádzať do styku so vzduchom, rýchlo splesnivejú a nepríjemne zapáchajú.
Aby sa zabránilo botulizmu, musia byť plechovky po mesiaci sterilizované a hermeticky uzavreté.
Ako sušiť solené mliečne huby
Aká pohodlná je možnosť nakladania mliečnych húb týmto spôsobom. Je zaujímavé, že na to musíte huby nielen namočiť, ale dokonca aj umyť. Postačí odstrániť trosky a utrieť viečka.
Na smaltovanú panvicu rozložte po vrstvách kamennú soľ a mliečne huby. Na vrchu musí byť nainštalovaný náklad a nádoba sa odloží na chladné miesto. Ak bude hubárčenie pokračovať, dajú sa pridať do panvice striedavo so soľou. Vďaka tomu produkujú mliečne huby veľa šťavy. Solia sa do jedného mesiaca, potom sa rozložia do pohárov a umiestnia do chladničky.
Odporúča sa podávať jedlo na stole s cibuľou, cesnakom a maslom, ktoré ste nakrájali na plátky.
Solenie čiernych húb
Odpradávna sa huby čierneho mlieka zbierali v sibírskych lesoch. Tieto voňavé huby sú nielen chutné, ale aj zdravé. Ako si soliť huby z čierneho mlieka doma, aby bolo príjemné a aby sa nehanbil slúžiť. Môžu byť varené rovnako ako ich biele náprotivky, teplé aj studené. Existuje možnosť jednoduchého morenia s cibuľou.
Zloženie:
- vedro húb;
- 350 g soli;
- 5 cibule.
Chuťovo ideálna je kombinácia húb a cibule. Ak sú tieto výrobky solené dohromady, získate hotové občerstvenie.
Mliečne huby sú namočené po dobu 3-5 dní. Voda sa pravidelne mení. Po namočení musia byť šampiňóny umyté a uvarené.
Soľ, mliečne huby a cibuľové krúžky sú vrstvené po vrstvách v smaltovanej panvici.
Na vrchu je umiestnený silný útlak. Panva sa vyberie na 40 dní do chladnej miestnosti.
Hotové huby je potrebné vložiť do zaváracích pohárov a schladiť ich v chlade. Neodporúča sa skladovať obrobok dlhšie ako rok.
Vedieť, ako soliť huby z bieleho mlieka a ich čierne náprotivky, sa nemôžete obávať, že na slávnostnom stole nebude chýbať slané občerstvenie.Huby sa používajú na studené občerstvenie, šaláty a slané talianske pečivo. Správne solené huby sú veľmi chutné v prírodnej podobe. Môžu sa podávať s cibuľou, maslom a kyslou smotanou.