Ako vyzerajú huby z čierneho mlieka a aká je ich chuť
Huby z čierneho mlieka sú v mnohých ohľadoch neobvyklé huby. Ich hlavným poznávacím znakom od náprotivkov je olivovo-čierna farba ich klobúkov. Na tomto základe sú obdarení tuctom rôznych mien - chernukha, Cigáni, chernushka, čierne hniezdo, čierna pera a ďalšie. Z vedeckého hľadiska sú huby z čierneho mlieka klasifikované ako podmienene jedlé huby. Samotní hubári si ale tento druh mliečnych húb cenia pre jeho jedinečnú arómu, vynikajúcu chuť, dlhú zberovú sezónu a hojnosť.
Hlavné charakteristiky
Čierna mliečna huba - foto a popis:
- Klobúk. Je plochého tvaru, stlačený smerom do stredu vo forme lievika. V priemere dosahuje od 5 do 20 cm, je dosť mäsitý. Odtieň čiapky sa líši od tmavohnedej po modrastú čiernu.
- Noha. Hladký a rovný, nie príliš vysoký, vo veľkých vzorkách nepresahuje 8 cm, je široký, ale smerom k spodnej časti mierne zúžený. U mladých húb je stehno pevné, potom sa vo vnútri stane duté. V porovnaní s klobúkom je jeho odtieň o pár tónov svetlejší.
- Buničina. Hustá, ale krehká. Je bielej farby, ale na reze okamžite zhnedne a vylučuje mliečnu šťavu. Táto kvapalina je žieravá a horká, kvôli čomu je huba podmienečne klasifikovaná ako jedlá. U starých húb sa dužina uvoľňuje.
- Dosky. Ľahký a tenký, často umiestnený. Keď huba dozrieva, žltnú a po deformácii tmavnú.
Kde sa stretávajú huby z čierneho mlieka
Čierna huba zvyčajne rastie v zrelých zmiešaných lesoch a brezových lesoch. Zbierka závisí od toho, pod ktorým stromom hrudka rastie. Tieto huby sa často skrývajú vo vysokej tráve, hlavne v blízkosti brezy a osiky. Ich tmavý odtieň slúži ako dobré maskovanie. Schovávajú sa pod lístie, mach alebo jednoducho vo vlhkej zemi. Nie je ľahké nájsť tieto huby, musíte sa dobre pozrieť a zhrabnúť „hrčky“, ktoré upútajú vašu pozornosť.
Mliečne huby sa objavujú v početných skupinách po silných dažďoch a jednotlivo rastú počas sucha.
Mliečne huby sú jedným z mála druhov húb, ktoré sa vyskytujú v smrekových lesoch. Najradšej majú zarastené rizómy starých jedlí, kde je dostatok svetla a neustále je prítomná vlhkosť. Tu sú viditeľné oveľa lepšie, pretože sú viditeľné nad spadnutými ihlami a líšia sa od nich farbou. Rastú v skupinách, a preto, keď ste videli jednu hubu, mali by ste sa rozhliadnuť okolo, pretože ostatní členovia rodiny musia byť nablízku. Ich sezóna sa začína od júla. Tieto huby sa nebojí mrazu, preto rastú až do neskorej jesene, kým nenapadne prvý sneh.
Chuťové vlastnosti
Mliečne huby sú bohaté na bielkoviny, stopové prvky, vitamíny. Sú nízkokalorické, ale majú vysokú výživovú hodnotu. Nie sú vhodné na vyprážanie, ale ideálne sú na solenie. Aj po dlhodobom spracovaní zostáva dužina čierneho mlieka elastická a hustá, preto chrumká na zuboch. Títo huby udržujú tvar a vždy vyzerajú na stole krásne.Majú jedinečnú arómu „húb“ a chuť je bohatá a žiarivá.
Mliečne huby sa považujú za dietetické, preto je užitočné zahrnúť ich do stravy diabetikov, športovcov a ľudí s nadváhou.
Najlepšia chuť čiernych húb sa objaví vo fáze, keď je čiapka ešte malá a ešte len začína formovať lievik. V tejto chvíli je jeho okrajová časť stále ohnutá smerom dovnútra a platne sú rovnomerné a majú svetlý odtieň. Veľké vzorky akumulujú rakovinotvorný nekatorín a majú horkú chuť. Pri útoku na veľkú skupinu by ste nemali byť chamtiví. Stojí za to zhromaždiť iba mladých zástupcov a je lepšie nechať starých v lese.
Pravidlá zberu a obstarávania
Existuje asi 20 druhov húb, vyskytujú sa v hojnej miere na Sibíri a Urale v oblasti Volhy. Preferujú vlhkú piesočnatú pôdu, mierne vyvýšené a dobre osvetlené oblasti. Ako rastú mliečne huby, na týchto miestach pozná každý hubár. Silná a chutná huba je koniec koncov skutočným nálezom pre labužníka! Na jedlo sú vhodné iba mladé huby, ktorých čiapka nedosahovala priemer 8 - 10 cm. Pripravujú sa rôznymi spôsobmi - sú varené, solené, nakladané. Rôzne druhy mliečnych húb sú navzájom kombinované, takže je možné ich spolu marinovať.
Nemali by ste sa báť zbierať huby z čierneho mlieka, pretože nemajú jedovaté náprotivky.
Zhromaždené huby sú triedené, očistené od lístia a konárov. Potom sa dôkladne umyjú v umývadle, kým nie je čistá voda. Aby sa odstránila horkosť, musia byť namočené. Namáčanie nigely trvá dlhšie ako u iných typov. Optimálne obdobie máčania je 4 - 5 dní, vodu treba meniť dvakrát denne. Aby sme sa konečne zbavili horkosti, namočené huby sa varia hodinu v dvoch vodách.
Mliečne huby musíte namočiť tak, že ich vystavíte útlaku. Potom budú všetky huby pod vodou a nebudú kaziť chuť domáceho solenia.
Na konzervovanie sú ideálne huby z čierneho mlieka. Osolte ich studené a horúce, najčastejšie celé alebo iba čiapky. Ak sa zhromaždí veľa húb, potom sa pripravujú v sude staromódnym spôsobom, to znamená, že sa kladú po vrstvách a posypú soľou. Po dokončení získajú bohatý fialový odtieň. Čierne mliečne huby sú podľa chuti chrumkavé a korenené, vhodné k rôznym občerstvenie a šaláty, hodgepodge. Najlepšie je podávať ich samostatne s cibuľou a voňavým slnečnicovým olejom.
Aké jedovaté
Od nepamäti sa v Rusku zbierali a konzumovali mliečne huby. Čierne huby sa považujú za skutočnú pochúťku, ktorú hostesky kladú na stôl výlučne na sviatky. Pre jeho neobvyklý vzhľad je takmer nemožné zameniť ho s inými hubami. Rovnako ako všetci Millerovci je konvenčne klasifikovaný ako jedlý. Nemali by ste sa však tejto huby báť. Pri správnom varení si zachováva minimálne množstvo horkosti a škodlivých látok. Negatívny účinok sa môže prejaviť iba vtedy, ak sa mliečne huby konzumujú neustále a vo veľkom množstve.