Ako sa naučiť rozpoznávať tubulárne huby
Biela huba je považovaná za jeden z najcennejších a najchutnejších darov lesa. Vedeli ste, že patrí k tubulárnym hubám? Ich mäsitá a hustá dužina je možno najchutnejšia medzi ostatnými predstaviteľmi hubového kráľovstva a určite najužitočnejšia a najvýživnejšia. Biely kráľ húb nie je jediným z tohto druhu; okrem toho existujú nejedlé tubulárne exempláre a dokonca sú jedovaté. Pozrime sa podrobnejšie na to, čo sú rúrkové huby a čo to je.
Tento druh huby sa vyznačuje symbiózou s drevinami: takmer každá huba rastie pod svojím „vlastným“ stromom.
Charakteristika a klasifikácia tubulárnych húb
Zvláštna štruktúra čiapky prispieva k tomu, že absorbuje veľa vlhkosti, čo by sa malo brať do úvahy pri varení.
Medzi tubulárnymi hubami je väčšina druhov jedlých, varených, nakladaných a vyprážaných. Chuť si zachovajú aj po vysušení, ale keďže po vysušení nie je farba vždy zachovaná, delikatesy sa zvyčajne delia do dvoch nerovnakých skupín:
- Biela, v ktorej dužina zostáva svetlá aj po vysušení. Patria sem iba hríby, sú to tiež hríbové huby (pre ktoré dostali svoje meno).
- Čierna - všetky ostatné tubulárne huby, ktorých sušená dužina má tmavú farbu.
Pri zbere jedlých tubulárnych húb je lepšie ponechať staré exempláre v lese: obsahujú menej výživných látok a v priebehu tepelného spracovania sa mäso čiapky u väčšiny druhov stáva rôsolovitým.
Zároveň medzi tubulárnymi hubami existujú aj úprimne bez chuti, oficiálne uznané nejedlé druhy s horkou dužinou. Vkradla sa sem dokonca jedovatá huba, ale o tom neskôr.
Populárne jedlé tubulárne
Medzi najobľúbenejšie jedlé tubulárne huby s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami patria:
- Hríb (Biele huby). Rastú v malých rodinách, hlavne pod ihličnanmi alebo brezami, v závislosti od toho sa farba čiapky mení zo špinavo šedej na tmavohnedú. Samotná špongia pod klobúkom je tiež iná, u niektorých druhov je biela, u iných má žltozelenú farbu. Noha je vo forme hlavne, silná, mäsitá. Buničina je ľahká a má charakteristický zápach.
- Motýliky. Obyvatelia borovicových lesov radi rastú v rodinách. Mäsité hnedé čiapky sú pokryté veľmi slizkou pokožkou. Noha môže byť svetlejšia alebo tmavšia, tiež hustej štruktúry. Špongia je najčastejšie žltá.
- Zotrvačníky. Malé huby rastú na piesočnatých pôdach. Klobúky môžu byť špinavo žlté alebo bledozelené, žltá dužina sa po rozbití zmení na modrú. Noha je hrubá.
- Hríb. Rastú medzi koreňmi brezových rodín. Pologuľovité čiapky sú spočiatku svetlé, ale potom zhnednú. Noha je sivobiela, pokrytá častými sivými šupinami. Buničina je ľahká, ale po vysušení stmavne.
- Aspen huby. Pod osikovými stromami rastú mäsité huby. Konvexný uzáver pripomína farbu jesenného lístia, oranžovo-hnedú.Noha je vysoká, v dolnej časti zhrubne, pokrytá čiernymi šupinami. Špongia je žlto-sivá, buničina sa po rozbití stane najskôr modrou a potom takmer čiernou.
- Poľská huba. Rastie medzi popadanými borovicami na vlhkých pôdach. Klobúk je tmavohnedý, so spodnou časťou s bielo-žltou špongiou. Noha je pomerne vysoká, silná, svetlohnedá so sotva viditeľným vzorom. Po rezaní sa svetlá buničina zmení na modrú a potom zhnedne, čo odlišuje poľskú hubu od bielej.
- Duboviks. Rastú v dubových a lipových lesoch. Veľké čiapky s priemerom do 20 cm majú rôzne hnedé odtiene, pokožka je spočiatku zamatovo hebká, vekom získava lesklý lesk. Hubovitá vrstva je u mladých húb žltá, u dospelých oranžová. Nažltlé stehno je dosť vysoké, až 12 cm, silné, pokryté červenkastým pletivom. Pri kontakte so vzduchom žltá dužina rýchlo zmodrie.
Niektorí vedci klasifikujú duby ako podmienene jedlé druhy a konzumácia ich surovej dužiny všeobecne spôsobuje príznaky otravy. Správne uvarené dubové drevo však nie je o nič menej chutné ako hríb a je veľmi jedlé.
Pozor, nebezpečenstvo - jedovatá tubulárna huba nepravý hríb
Jediným zástupcom tubusu, ktorý môže človeku ublížiť, je satanská huba. Dostal sa do dôvery v nich nie náhodou, pretože navonok má maximálnu podobnosť so skutočným hríbom, v dôsledku čoho ho hubári nazývajú tak: „nepravý hríb“.
Jeho klobúk je v tvare pologule, s hladkou sivastou pokožkou, mierne zamatovou. Hustá noha pripomína súdok, hore oranžový a mierne sa zužujúci. Stred nohy jedovatej rúrkovitej huby zdobí červená sieťka, ktorá sa pri zemi mení na žltohnedú.
Falošný hríb od skutočného rozoznáte podľa modrej dužiny po odrezaní, ktorá najskôr zčervená. Stredná časť stonky má navyše žiarivo sfarbené červené pletivo.
Nejedlý tubulárny
Medzi tubulárnymi hubami je veľa a navonok pôsobia veľmi pôvabne, ale kvôli horkej dužine sú absolútne nevhodné na jedlo. Niektoré z nich sú ľahko rozpoznateľné podľa nepríjemnej arómy, nie každý ju však má.
Medzi najznámejšie nejedlé tubulárne huby patrí:
- Papriková huba (aka paprikový olejový plechovkový alebo zotrvačník). Najčastejšie tvorí mykózu s listnatými druhmi (brezy). Vyzerá to ako bežný olejovač, ale hubovitá vrstva je namaľovaná jasnejšími farbami (červenkastou). Hrdzavá vypuklá čiapočka pokrytá mierne zamatovo suchou pokožkou. Noha je rovnakej farby, ale pri zemi svetlejšia, žltkastá. Pepřová huba dostala svoje meno pre zvláštnu štipľavú chuť dužiny. Z tohto dôvodu sa to považuje za nejedlé. Niektorým labužníkom sa ho však darí používať ako korenie (namiesto korenia).
- Gall huba (aka horká huba). Má hustú mäsitú čiapočku zlato-červenej farby s matnou suchou pokožkou, hubovitá vrstva je biela, u starších exemplárov získava ružový odtieň. Žlté stehno zdobí hnedý sieťovaný vzor a na strihu sa sfarbuje do ružova, čím sa horká odlišuje od hríbovitej huby, ku ktorej tak vyzerá.
- Pseudobrezová porfýria. Hrubý uzáver je najskôr polkruhový, potom rovný, olivovohnedý, pokrytý zamatovou pokožkou. Hustá noha je namaľovaná rovnakou farbou, hrubšia v strednej časti. Huba v mladých hubách je svetlošedá, s vekom zhnedne. Po rozbití biela buničina zčervená, chutí horko a zle vonia. Niektorí hubári však zabezpečujú, že huby sa dajú konzumovať aj po dlhodobom tepelnom spracovaní.
- Trametes Trog. Jeden z druhov húb tinderov, rastie na suchých listnatých stromoch vo forme viacstupňového rastu. Z hubovitej hrubej vrstvy vo forme veľkých pórov sa stáva korok. Okraje čiapky sú tenšie a povrch je pokrytý tvrdou pokožkou vo forme štetín, natretou šedo-žltou farbou. Buničina je ľahká a veľmi tuhá, bez chuti, preto sa neje.
Dôležitosť tubulárnych húb netreba podceňovať. Napriek niektorým druhom, ktoré sa chuťovo nelíšia, patria medzi hubovité huby s mäsitou dužinou a hrubými klobúkmi tie najchutnejšie a najzdravšie dary lesa. Chystáte sa na pochúťku na slávnostnú večeru, pozrite sa pozorne pod stromy a do košíka si určite dajte pár hríbov alebo maslových húb.