Ako si vybrať olej na vyprážanie a šaláty

Rastlinné oleje sú zdrojom mastných kyselín. Ak predtým všetci používali hlavne slnečnicu, teraz v predaji nájdete desiatky odrôd. Preto je ťažké zvoliť najlepší olej na vyprážanie a do šalátov. Všetky rastlinné tuky majú odlišné vlastnosti, niektoré sa lepšie konzumujú surové, iné sú vhodnejšie na varenie. Aby boli hotové jedlá užitočné, musíte zistiť, ktoré z nich je lepšie variť.

Vlastnosti rastlinného oleja na vyprážanie a šaláty

Aby ste pochopili, ktorý olej je lepšie zvoliť na vyprážanie a šaláty, musíte pochopiť ich vlastnosti. Získavajú sa z ovocia a semien.

Oleje obsahujú veľa stopových prvkov a vitamínov, ale hlavnou výhodou je vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín Omega 3, 6 a 9.

Pre normálne fungovanie tela je nevyhnutný vyvážený príjem týchto kyselín. Ale najobľúbenejšia slnečnica obsahuje najviac Omega 6. Ak ju človek konzumuje iba ju, má narušený metabolizmus tukov. Zdrojmi Omega 3 sú ľanové semienko, camelina a olivové oleje. Preto sa odporúča diverzifikovať stravu. Je však tiež dôležité zvoliť správne tuky pre rôzne jedlá.

Rastlinné oleje sa líšia spôsobom výroby:

1. Najužitočnejšie je surové lisované maslo. Získava sa z nepražených semien pomocou lisu. Má výraznú chuť a arómu, ale vplyvom vysokých teplôt sa zrúti.
2. Olej lisovaný za studena sa extrahuje po zahriatí na 60 ° C⁰... V takom prípade sa stratia niektoré živiny.
3. Rafinácia sa získa zahriatím na 500 ° C⁰ a miešanie s chemikáliami. Potom už neostáva takmer nič užitočné.
4. Deodorizovaný je olej, ktorý bol ošetrený špeciálnymi látkami na odstránenie zápachu.

Nerafinovaný olej je najužitočnejší, ale nemôžete na ňom smažiť, pretože pri zahriatí sa rozkladá s uvoľňovaním škodlivých látok.

Čo je lepšie vyprážať

Hlavné nebezpečenstvo vyprážaných jedál je, že pri vysokých teplotách sa tvoria karcinogény. Minerály, enzýmy, mastné kyseliny, ktoré sú predovšetkým v nerafinovaných olejoch, sa pri zahriatí ničia obzvlášť rýchlo. Preto sa nemôžu používať na varenie.

Ak chcete zistiť, ktorý olej je vhodný na vyprážanie a iné tepelné ošetrenie, musíte pochopiť koncept "bodu dymu". To je určitá teplota, pri ktorej tuk začne uvoľňovať zdraviu škodlivé látky.

Pri dusení sa jedlo zahreje na 100 - 130⁰, pri vyprážaní na strednom ohni - až 190⁰... Ale najčastejšie sú vyprážané palacinky alebo rezne potrebné zahriať na 230 ° C⁰.

Aby ste pochopili, ktorý olej je najlepší na vyprážanie, musíte poznať ich bod dymu:

1. Nerafinovaná slnečnica a ľanové semienko sa rozkladajú pri 107 ° C⁰, preto ich nemožno podrobiť žiadnemu tepelnému ošetreniu.
2. Olivy a arašidy nerafinované - pri t 160⁰, môžete na nich dusiť.
3. Rafinované slnečnicové a kukuričné ​​oleje sa rozkladajú iba pri 230 ° C⁰, preto vhodné na krátke vyprážanie.
4. Dymový bod rafinovanej olivy - 242⁰;
5. Najzdravšie oleje na vyprážanie sú horčica a avokádo s bodom zadymenia 250 - 270⁰.

Niektorí kuchári používajú na vyprážanie zmes olivového oleja a ghí. Takto dodáte pokrmom príjemnú orieškovú chuť, predĺžite čas varenia bez tvorby škodlivých látok.

Olivový olej na vyprážanie

Toto je najbežnejší a najzdravší olej. Obsahuje veľa mastných kyselín a vitamínov. Musíte si však vedieť zvoliť olivový olej na vyprážanie. Na obale musí byť nápis olivový olej alebo olivový olej z výliskov. To znamená, že je rafinovaný. Má vysoký bod dymu, pri vyprážaní nehorí a nevypúšťa škodlivé látky. Aj keď tento výrobok neobsahuje väčšinu stopových prvkov, je zdravší ako slnečnica alebo kukurica.

Používa sa olivový olej:

• pri vyprážaní jedla;
• hlboké vyprážanie;
• pomalé dusenie na strednom ohni.

Takéto jedlá nebudú obsahovať karcinogény.

Nerafinovaný olivový olej sa môže použiť, ak je teplota varenia nízka alebo ak je potrebné krátke vyprážanie. Je zdravšie a dodáva pokrmu príjemnú arómu.

Slnečnicový olej

Pri vyprážaní musíte zvoliť rafinované. Mal by byť ľahký, priehľadný, bez nečistôt a sedimentov. Vhodný na hnednutie na strednom ohni.

Kukurica

Tento olej sa považuje za užitočnejší ako slnečnicový olej. Dokonca aj rafinovaný obsahuje veľa vitamínu E. Je bez zápachu a chuti, preto je vhodný pre každé jedlo.

Horčičný olej

Nie každému sa tento olej bude páčiť, pretože má štipľavú korenistú arómu. Pri varení môže zmeniť chuť jedla.

Horčičný olej je užitočný, pretože na vyprážanie sa môže použiť nerafinovaný olej.

Avokádový olej

Považuje sa za najužitočnejšie na vyprážanie, pretože sa nerozkladá ani pri silnom alebo dlhodobom zahriatí. Používa sa nerafinovaný, preto si zachováva všetky užitočné látky.

Čo pridať do šalátov

Ak chcete získať všetky živiny z tukov, musíte vedieť, ktorý olej je najlepšie naplniť šaláty... Na to je potrebné použiť nerafinované odrody. Počas procesu rafinácie sú odstránené všetky užitočné stopové prvky, takže tento olej bude zbytočný.

Existujú niektoré z najzdravších olejov na zálievky:

1. Extra panenský olivový olej obsahuje veľa vitamínov, Omega3 kyselín. Pomáha zbaviť sa prebytočného cholesterolu, zlepšuje stav pokožky a vlasov. Olivový olej do šalátov by mal byť sýty, s olivovou arómou a miernou trpkou dochuťou.
2. Nerafinovaný slnečnicový olej dodáva jedlám príšernú chuť. Obsahuje veľa vitamínu E, ale kvôli vysokému obsahu Omega 6 sa ho neodporúča používať často.
3. Ľanový olej je veľmi užitočný. Obsahuje veľa vitamínov a minerálov Omega 3. Má ale bohatú, horkastú chuť a arómu po rybom oleji.
4. Sezam sa kombinuje s akýmkoľvek jedlom, obsahuje veľa vápniku. Jedná sa o pomerne drahý produkt, ktorý však musí byť zahrnutý do stravy.
5. Horčičný olej je vhodný do šalátov, najmä pre milovníkov korenistých jedál. Má baktericídny účinok

Najlepší olej na vyprážanie a do šalátov

Ak si potrebujete zvoliť tuk, ktorý sa dá použiť ako surový, tak aj na varenie, je lepšie sa poobzerať po olivovom oleji. Ľahko sa vstrebáva, normalizuje hladinu cholesterolu a zlepšuje trávenie. Extra Virgen, ktorý je lisovaný za studena, je zdravší, ale neodporúča sa vystavovať vysokým teplotám.

Najlepším olejom na vyprážanie a do šalátov je Aceite de Oliva. Je to zmes rafinovaných a nerafinovaných olejov. Má vyšší bod zadymenia, ale zachováva všetky výživné látky.

Výber správneho kuchynského oleja je veľmi dôležitý. To pomáha predchádzať tvorbe karcinogénnych látok, ale pomáha telu dodávať esenciálne mastné kyseliny a vitamíny.

Ako si vybrať chutný a zdravý olivový olej - video

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ