Cibuľová omáčka a recepty na jej prípravu
Pri varení sa cibuľová omáčka používa ako prísada do jedál z rýb, mäsa a zeleniny. Základom omáčky je cibuľa rôznych odrôd. Ako doplnok sa používa kyslá smotana, paradajková pasta, huby, nakladané uhorky.
Hovädzia cibuľová omáčka
Zloženie cibuľovej omáčky na mäso:
- 2 lyžice. lyžice rozpusteného masla;
- 1 malá cibuľa;
- 2 lyžice škrobu alebo múky;
- 2 šálky mäsového alebo zeleninového vývaru;
- 2 lyžice. lyžice kyslej smotany;
- zelené cibule;
- štipka soli.
Krok 1.
Na horúcej panvici rozpustite maslo a osmažte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu, až kým nebude priehľadnejšia. Vypnite plyn.
Krok 2.
Do osmaženej cibule pridáme pšeničnú múku a počkáme, kým zmes nezíska svetložltú farbu.
Krok 3.
Do zmesi cibule a múky nalejte vodu alebo vývar a povarte ich niekoľko minút.
Voda alebo vývar musia byť teplé, aby omáčka mala jednotnú konzistenciu.
Krok 4.
Do výslednej zmesi pridáme kyslú smotanu s nakrájanou zelenou cibuľkou a osolíme. Potom udržujte na miernom ohni a miešajte ďalšiu minútu.
Hovädzie mäso v cibuľovej omáčke pripravené podľa tohto receptu odhalí svoju chuť novým spôsobom. Sladká chuť omáčky zdôrazní jemnosť mäsa a kyslá smotana a zelená cibuľa v zložení takejto prísady urobia pokrm atraktívnejším a chutnejším. Klasická omáčka je ideálna na čierny chlieb s cesnakovým cesnakom.
Cibuľová a hubová omáčka na kuracie mäso
Cibuľa sa hodí k hubám, kuracie mäso v cibuľovej omáčke bude jemnejšie a šťavnatejšie.
Čo potrebujete na prípravu omáčky z kuracej cibule:
- 1 stredne veľká cibuľa;
- nakrájané zelené alebo zelené cibule;
- 2 lyžice. lyžice kyslej smotany;
- 1,5 lyžice. lyžice pšeničnej múky alebo škrobu;
- 2 šálky vývaru alebo teplej vody
- 0,5 šálky nasekaných húb: šampiňóny, hlivy ustricovité, príp prasiatka;
- 2 lyžice. lyžice masla z ghí;
- štipka soli.
Krok 1.
Huby musia byť vyprážané s cibuľou na rozpustenom masle. Je lepšie nakrájať šampiňóny na veľké kúsky, takže omáčka bude pôsobiť chutnejšie.
Krok 2.
Múka sa pridá 2 minúty pred naliatím do vody alebo vývaru. Po pridaní tekutiny by mala byť omáčka dusená ďalšie 2 minúty.
Krok 3.
Keď je cibuľa a huby hotové, pridá sa kyslá smotana. Pripravenosť sa dá určiť podľa farby, cibuľa sa stane priehľadnou a huby sa vyprážajú a trochu stmavnú. Po pridaní kyslej smotany musí byť omáčka minútu povarená, potom podľa chuti pridajte soľ a bylinky.
Táto omáčka sa výborne hodí k pečeným alebo vyprážaným prsiam, pretože napriek metódam prípravy je často prsník suchý. Huby v omáčke dobre tlmia sladkosť cibule a robia chuť jedla jemnou a všestrannou. Cesnak môže byť príjemným doplnkom receptu pre milovníkov pikantných jedál, avšak táto ingrediencia má špecifickú vôňu, ktorú budete počuť ešte dlho po použití omáčky.
Cibuľová omáčka s uhorkami
Omáčka, ktorá obsahuje kyslé uhorky, sa hodí k rôznym prílohám. Pečený dedinské zemiaky, ryža, cestoviny alebo dusená zelenina odhalia svoju chuť pod slanou cibuľovou omáčkou s nakladanými uhorkami.
Na varenie budete potrebovať:
- mäsový alebo zeleninový vývar 2 lyžice .;
- 2 lyžice škrobu alebo múky;
- 1 malá cibuľa;
- 2 lyžice. lyžice rozpusteného masla;
- 2 lyžice. lyžice kyslej smotany;
- zelené cibule;
- štipka soli;
- 2 nakladané uhorky;
- 1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej pasty alebo paradajkového pretlaku;
- chren alebo stredne horúca horčica (pre milovníkov pikantnej štipľavosti).
Krok 1.
Pri príprave omáčky sa používa klasický recept opísaný vyššie, iba s nuansou, že sa paradajkový pretlak pridáva do cibule počas vyprážania.
Krok 2.
Do vyprážanej cibule sa naleje múka, keď sa stane priehľadnou a dá šťavu. Potom sa zmes 2 minúty vypráža. Nakrájané nakladané uhorky sa pridávajú do omáčky spolu s vývarom. Túto zmes varíme rovnako ako v receptúre na klasickú omáčku 2 minúty.
Krok 3.
Ako posledná sa do omáčky pridá kyslá smotana, soľ a zelená cibuľa. Horčica alebo chren nastrúhaný na jemnom strúhadle sa pridávajú na základe osobných preferencií, nie sú požadovanými prísadami do jedla, ale s nimi bude chuť omáčky zaujímavejšia.
Pomocou cibuľovej omáčky
Cibuľová omáčka na mäso je všestranná a je použiteľná do mnohých jedál. Omáčka s uhorkami a paradajkovým pretlakom dodá pokrmu miernu kyslosť. Táto omáčka je vhodná na obliekanie teplého šalátu, ktorého súčasťou sú ryby. Ozdoby sú perfektne doplnené omáčkou a získavajú novú chuť. Z omáčky sa dá pripraviť plnohodnotné predjedlo napríklad z prílohy, ak ňou polejete zemiakové kolieska pečené v korení. Hovädzie mäso pečené v cibuľovej omáčke podľa tohto receptu má neobvyklú chuť a hodí sa k slávnostnému stolu.
Existuje veľa receptov na cibuľovú omáčku, niektoré sú ťažšie a iné majú viac prísad. Vždy si môžete vyzdvihnúť recept, ktorý sa stane vašim obľúbeným, hlavnou vecou je nebáť sa experimentovať. Napríklad v jednom z receptov môžete pridať trochu viac múky, potom bude omáčka hustejšia a v druhej treníte cibuľu na strúhadle, potom omáčka získa krémovú konzistenciu a rovnomernú textúru.