Najchutnejšia koláčová náplň pre váš stôl

Plnka do koláčov, ktorá určuje chuť pečiva, nie je o nič menej dôležitá ako cesto. Je vyrobený z akýchkoľvek mäsových alebo rybích výrobkov, bobúľ, zeleniny, húb, kaše, bylín, džemu. Využíva sa všetko, čo je po ruke.

Po príprave je možné cesto upiecť s rôznymi plnkami, aby vyhovovali chutiam všetkých členov rodiny. A náplne do koláčov v rúre sa nelíšia od tých, ktoré sa dávajú do vyprážaných. Existuje teda veľa receptov.

Plnka na mäsové koláče a vnútornosti

Samozrejme, občerstvenie s domácimi koláčmi sa nedá nazvať plnohodnotným jedlom, ale je oveľa zdravšie a chutnejšie ako rýchle občerstvenie. Mimo domova dodá mäsová náplň pocit sýtosti a na stole bude vynikajúcim doplnkom k iným jedlám.

Hosteska, ktorá vie, ako pripraviť vynikajúce náplne do koláčov, má svoje tajomstvá ich prípravy.

Začínajúci kuchári nájdu užitočné tipy:

1. Mäsové výrobky sa zvyčajne kladú do uzavretých koláčov.
2. Ak sa na plnenie jedného produktu použije niekoľko druhov výplní, ako je to v kurnikách, kladú sa po vrstvách. Na spodku sú mäsom pokryté suchšie výrobky, ako sú zemiaky alebo obilniny, na ktoré sa naleje vrstva osmaženej cibule alebo kapusty.
3. Náplň je potrebné mierne osoliť. V opačnom prípade bude hotové pečivo nevýrazné. Často je to práve nedostatok soli, vďaka ktorému sú koláče bez chuti.
4. Mäsová náplň na pečenie musí najskôr prejsť tepelnou úpravou. Nikdy to nedávajú surové - je ťažké riadiť procesy prebiehajúce v rúre. Cesto sa vie upiecť perfektne, ale plnka nie.
5. Surové mäso sa používa vo forme mletého mäsa a iba pri vyprážaní produktu na veľkom množstve tuku. Napríklad pri varení belavý alebo chebureks.
6. Pred tvarovaním koláčov by mala náplň vychladnúť. Najbezpečnejším spôsobom, ako ich zničiť, je zabaliť horúce mäso do cesta.
7. Ak je koláčová plnka vyrobená z jahňacieho mäsa, je potrebné zohľadniť špecifiká výrobku. Ľudia, ktorí nie sú zvyknutí na tento druh mäsa, sa často sťažujú, že po ochladení zostane bez chuti. V každom prípade je najlepšie jahňacie pečivo podávať teplé.

Mleté mäso

Lahodné náplne do koláčov môžu byť vyrobené z akéhokoľvek mäsa: bravčové, hovädzie, králičie, hydinové, jahňacie.

Ale iba ak sa hosteska rozhodla nerozdrviť ho na mleté ​​mäso, ale nakrájať ho na kúsky, mali by ste dodržiavať určité pravidlá:

• mäso musí byť očistené od filmov, žíl, všetko musí byť odstránené, aj tie najmenšie kosti;
• pokožka sa odstráni z vtáka pred tepelným spracovaním alebo po ňom - ​​nezáleží na tom, hlavná vec je, že nie je v náplni;
• kúsky by mali byť vyrobené veľmi malé - koláč nie je horúci, musíte hrýzť cesto a mäso by sa malo iba žuvať;
• aby plnka nevyšla suchá, pridá sa do nej osmažená cibuľa, bylinky, syr, maslo alebo vývar.

V otvorenom pečive pečenom v rúre nie je mäso pripravené s vrchnou vrstvou alebo je veľkoryso namazané vajíčkom. V opačnom prípade sa náplň do koláčov ukáže ako suchá a bez chuti.

Vyprážanie je oveľa rýchlejšie a tam sa dá mäso zaliať tukom.

Kuracie mäso s hubami

Koláče, ktoré kombinujú kuracie mäso a huby, sú vynikajúce. Vyprážaná cibuľa im dodá šťavnatosť a zeleň - sviežosť.

Zloženie:

• kuracie mäso - 0,25 kg;
• Šampiňón - 0,15 kg;
• cibuľa - 1 ks .;
• chudý olej - 1 polievková lyžica. l;
• soľ;
• korenie;
• petržlen.

Korenie sa nemusí obmedzovať iba na korenie, hosteska ich môže pridať so zameraním na chuťové preferencie členov rodiny alebo ich úplne vylúčiť.Plnku do koláčov si ale musíte dobre osoliť. Môžete dať aspoň kúsok petržlenovej vňate.

Príprava:

1. Filé varte až do varenia. Vyberte z panvice a ochlaďte.
2. Huby a cibuľu nakrájame na kocky. Vložte do panvice a smažte, kým sa tekutina neodparí.
3. Nakrájajte filé a bylinky najemno.
4. Kombinujte s hubami a cibuľou. Pridajte soľ, korenie, premiešajte.

Nasekaná bravčová alebo hovädzia plnka

Lahodné koláče z najemno nakrájaného mäsa, nehanbíte sa ich naservírovať ani na sviatočný stôl. Obzvlášť dobré budú pri pečení v rúre, ak je cesto droždie alebo lístkové cesto.

Zloženie:

• mäso - 0,5 kg;
• cibuľa - 1 ks .;
• mrkva - 1 ks .;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l;
• vývar - 3 lyžice. l;
• soľ;
• korenie.

Do hotovej plnky je možné pridať nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, koriander, zelenú cesnaku alebo kôpru. Chuť sa mierne zmení podľa toho, ktorá bylina je pridaná.

Príprava:

1. Olúpte mäso a uvarte ho. Hovädzie mäso, kým nebude uvarené, môže ostať vlhké - bude dobre fungovať pri vyprážaní a určite nezostane tvrdé.
2. Mäso nakrájajte nadrobno. Kusy by mali mať veľkosť hrášku alebo menšie.
3. Mrkvu nastrúhame.
4. Cibuľu nakrájame na kocky.
5. Korene orestujte do mäkka.
6. Pridajte mäso na cibuľu a mrkvu, za stáleho miešania pokračujte v varení 5 minút. Dochutíme soľou, pridáme vývar, korenie a bylinky. Dobre premiešajte.

Plnka na mleté ​​mäsové koláče

Vlastnoručne vyrobené mleté ​​mäso chutí lepšie, ale ak nemáte dostatok času, môžete využiť obchod. Hlavnou podmienkou je, že musí byť šťavnatá a svieža. Ak je mleté ​​mäso po tepelnej úprave suché, podlejte ho vodou, vývarom alebo prevareným mliekom.

Pred vyrezávaním koláčov musí byť náplň ochladená.

Kuracie samsa

Mäsové náplne do koláčov v rúre sú rôzne, táto je jedna z najlepších. Samozrejme, samsa nedopadne rovnako ako varená na východe, ale je tiež veľmi chutná.

Zloženie:

• kuracie mäso - 0,5 kg;
• cibuľa - 2 hlavy;
• tvrdý syr - 150 g;
• petržlen - parta;
• soľ;
• korenie.

Hmotnosť kurčaťa je uvedená bez kože a kostí.

Príprava:

1. Kurča uvaríme domäkka a otočíme ho v mlynčeku na mäso.
2. Cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme. Olej nevypúšťajte - dodá náplni šťavnatosť a mastnotu.
3. Petržlenovú vňať nasekáme najemno.
4. Nastrúhajte syr.
5. Spojte ingrediencie, soľ a korenie.

Ak je mleté ​​mäso suché, pridajte niekoľko lyžíc vývaru, v ktorom sa kuracie mäso varilo.

Belyashi

Táto náplň je vhodná len na prípravu koláčov vyprážaných s veľkým množstvom tuku. Mleté mäso sa tu používa surové, musíte ho dávať s mierou.

Zloženie:

• hovädzie mäso - 200 g;
• bravčové mäso - 100 g;
• cibuľa - 1 ks .;
• voda - 100 ml;
• soľ;
• korenie.

Môžete si vziať 300 g dobre pripraveného mletého bravčového a hovädzieho mäsa.

Príprava:

1. Mäso otočte na mlynčeku na mäso.
2. Nakrájajte cibuľu veľmi najemno. Môžete použiť mixér.
3. Kombinujte mleté ​​mäso, surovú cibuľu, soľ, korenie, vodu. Porazte mixérom alebo mixérom.

Táto náplň by sa mala použiť okamžite a nemala by stáť v chladničke.

Droby

Mladí ľudia jedia pečeň najlepšie z vnútorností. Srdce a pľúca sa považujú za odpad alebo sú určené na kŕmenie domácich miláčikov. A keď počujú, aké chutné boli koláče s pečeňou v mladosti ich starých rodičov, nie vždy pochopia, z čoho boli vyrobené.

Medzitým sú vnútornosti kompletnou bielkovinou, často vynikajúcej kvality ako mäso. Pri správnom varení môžu byť vynikajúce.

Aby boli koláče skutočne dobré, stačí, ak si mleté ​​mäso vyrobíte sami. A nešetrite lukom! Ak je to žiaduce, môžete ho dať oveľa viac, ako je predpísané v recepte.

S pečeňou a vajcami

Pečeňová a vaječná plnka je skvelá do pečenej rúry koláče z kvasnicového cesta... Môže byť dokonca bohatý, len nie príliš tučný a sladký. Pri príprave náplne sa odporúča použiť bravčovú alebo hovädziu pečeň.

Zloženie:

• pečeň - 0,5 kg;
• cibuľa - 2 hlavy;
• vajcia - 2 ks .;
• zeleň - parta;
• maslo - 50 g;
• soľ;
• korenie.

Príprava:

1. Varte vajcia uvarené natvrdo. Nakrájajte nadrobno.
2. Vyčistite pečeň od filmov, krvných ciev a veľkých žíl.
3. Nakrájajte na plátky, povarte ich 10-15 minút, rozdrvte.
4. Na masle speníme nakrájanú cibuľu.
5. Vložte stočenú pečeň a za stáleho miešania ju udržujte v ohni ďalšie 3 - 4 minúty.
6. Kombinujte s nakrájanými vajcami a bylinkami. Soľ, korenie, vychladnúť.

Plnka sa dá urobiť aj bez vajec, ale bude s nimi lepšie chutiť.

Babičkin recept na plnenie z pečene

Koláče s plnkou pripravené podľa tohto receptu sa pečú a vyprážajú. Ukážu sa ako veľmi chutné.

Všetky droby musia byť hovädzie!

Zloženie:

• pľúca - 0,8 kg;
• srdce - 0,3 kg;
• pečeň - 0,3 kg;
• cibuľa - 4 hlavy;
• soľ - 3 lyžičky;
• cukor - 1 lyžička;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička;
• rafinovaný olej - 100 ml;
• voda - 200 ml.

Príprava:

1. Vyčistite vnútornosti z filmov a nádob.
2. Varte srdce a pľúca v slanej vode 2,5 - 3 hodiny. Vhoďte cedník, preložte na iné jedlo, zakryte a nechajte prirodzene vychladnúť.
3. Pečeň nakrájame na plátky hrubé až 1,5 cm a rýchlo opečieme na rozpálenom oleji.
4. Na panvicu prinesieme nakrájanú cibuľu do zlatista. Na karamelizáciu pridáme cukor do masla.

Všetky ingrediencie zomelieme. Pridajte soľ a korenie. Nalejte vodu postupne (možno nebudete potrebovať celú). Mleté mäso by malo dobre držať a nemalo by sa rozširovať.

Rastlinná náplň do koláčov a koláčov

Vynikajúce náplne do koláčov sú vyrobené zo zeleniny. Toto je možnosť rozpočtu na občerstvenie, ktoré sa nestane menej chutným kvôli nízkej cene. Pridaním rôznych korenín a ďalších prísad môže hosteska podľa svojho uváženia zmeniť akýkoľvek recept.

Zemiaky

Koláče so zemiakmi sú pravdepodobne pečené alebo vyprážané v ktorejkoľvek rodine. A každá žena v domácnosti má svoj osvedčený recept na plnenie. Ale pretože hlavná ingrediencia nie je drahá, môžete tu skúsiť uvariť niečo nové.

Často je náplň vyrobená iba zo zemiakov. Doplnky vyrobené z vyprážanej cibule alebo kôpru sa považujú za klasiku.

Okrem toho sa dobre hodia k zemiakom v plnke do koláčov:

• huby;
• pečeň;
• mleté ​​mäso a ryby;
• syr;
• brokolicové alebo karfiolové pyré;
• akékoľvek zelené;
• vyprážaná mrkva;
• zelený hrach;
• kúsky údeného mäsa.

Vynikajúce koláče s jednoduchou zemiakovou plnkou

Ponúkanú náplň je možné použiť na akékoľvek karbonátky. Ale to najchutnejšie bude z kváskového cesta. Je potrebné ich ako obyčajne oslniť, otočiť švom nadol, vyvaľkať valčekom na 1-1,5 cm a vyprážať na malom množstve rastlinného oleja.

Zloženie:

• zemiaky - 1 kg;
• cibuľa - 0,7 kg;
• rastlinný olej - 150 ml;
• soľ.

Prvýkrát sa odporúča pripraviť koláče podľa určeného receptu bez zmeny prísad. Ukáže sa to veľmi chutné! Nabudúce môžete pridať korenie alebo znížiť množstvo cibule, ak sa zdá, bude to lepšie.

Príprava:

1. Zemiaky uvaríme do mäkka. Rozdrvte mixérom alebo rozdrvte.
2. Nakrájajte cibuľu nie príliš najemno, opražte ju.
3. Kombinujte so zemiakmi. Nalejte olej aj do zemiakovej kaše. Osolíme, dobre premiešame.

Peroxidová kapustová náplň

Nie všetky ženy v domácnosti vedia, čo robiť s kapustou, ktorá „stagnovala“ a príliš kysla. Samozrejme, môžete ho namočiť, ale nemôžete ho podávať na stole. Môže to byť vynikajúca náplň do koláčov.

Zloženie:

• kapusta - 0,5 kg;
• luk - 1 hlava;
• cukor - 1 lyžička;
• sóda - 1 lyžička;
• rastlinný olej - 50 ml;
• soľ.

Príprava:

1. Namočte kapustu do studenej vody s prídavkom sódy bikarbóny. Možno bude potrebné vymeniť tekutinu. Keď kapusta nie je príliš kyslá, vytlačte ju.
2. Smažte cibuľu, až kým nebude priehľadná.
3. Na panvicu pridáme kapustu a cukor. Dusíme prikryté do mäkka. Skús to. Podľa potreby dosolíme. Ochlaďte a použite ako koláčovú náplň.

Sladká plnka s tekvicou a hrozienkami

Tekvica je všestranný produkt. Používa sa na prípravu nesladených koláčových náplní s cukrom.

Ďalšie prísady môžu byť:

• luk;
• akékoľvek bobule a ovocie;
• mrkva;
• mäso;
• orechy;
• ryža;
• tvaroh.

V zozname je možné pokračovať. Dužina sa pred varením často varí vo vode alebo mlieku. Ale obzvlášť chutné sú koláče vyrobené zo surovej tekvice s hrozienkami.

Zloženie:

• tekvica - 0,5 kg;
• hrozienka - 3 lyžice. l;
• cukor - 2 lyžice. l;
• škorica - 0,5 lyžičky;
• kôra z jednej oranžovej.

Príprava:

1. Olúpte tekvicu zo semien a šupiek. Nastrúhame na hrubom strúhadle.
2. Hrozienka umyjeme, sparíme vriacou vodou, zakryjeme. Po 15 minútach opláchnite studenou vodou, aby ste zastavili tepelné procesy, a vysušte.
3. Zmiešajte všetky prísady.

Plnka na koláče so šampiňónmi

Huby sú jednou z najobľúbenejších a najchutnejších náplní do koláčov. Najprv sú uvedené do úplnej pripravenosti - vyprážané alebo varené a používajú sa čerstvé, mrazené alebo sušené.

Huby sú kombinované s mnohými výrobkami:

• ryža;
• zemiaky;
• mäso;
• cibuľa;
• vnútornosti;
• parmezán;
• kapusta;
• vajcia.

Obyvatelia veľkých miest najčastejšie varia koláče s hubami alebo hlivou ustricovou.

Huby pestované v umelom prostredí nie je potrebné čistiť - sú umyté, odstránené sú poškodené miesta a zvyšky mycélia sú zoškrabané.

Jemná hubová plnka

Neobvyklá a veľmi chutná hríbová a vaječná náplň je vhodná na všetky druhy cesta. Výborne sa hodí aj nafúknutie. Pri varení by ste mali používať šampiňóny - hlivy ustricovité majú hrubšiu textúru.

Zloženie:

• šampiňóny - 0,5 kg;
• cibuľa - 1 ks .;
• vajcia - 2 ks .;
• rafinovaný olej - 3 lyžice. l;
• kyslá smotana - 3 lyžice. l;
• soľ;
• korenie.

Príprava:

1. Nakrájajte cibuľu mixérom alebo ju rozdrvte na mlynčeku na mäso.
2. Šampiňóny nakrájajte nadrobno.
3. Uvaríme vajcia uvarené natvrdo. Na plnenie je potrebný iba žĺtok.
4. Vložte cibuľu do predhriatej panvice. Keď sa stane priehľadným, pridajte huby a smažte, kým sa tekutina neodparí. Schladiť.
5. Pridáme kyslú smotanu, nasekaný žĺtok a koreniny. Zmiešať.

Ovocná a bobuľová plnka

V prípade koláčov môže byť náplň vyrobená z akéhokoľvek sezónneho ovocia alebo bobúľ. V zime sa používajú rôzne džemy a jablká.

Mladé ženy v domácnosti môžu nájsť užitočné jednoduché tipy, ako urobiť svoje pečivo skutočne chutné:

1. Príliš kyslé čerstvé bobule, ako sú červené ríbezle a čerešne, pridajte viac cukru.
2. Ovocie s nie príliš výraznou chuťou, napríklad hruška, prospeje, ak do náplne pridá trochu škorice alebo kôry.
3. Čierne ríbezle majú príliš intenzívnu arómu. Ale takmer každý má rád sladký koláč s bobuľami a jemným tvarohom.
4. Aby sa zabránilo šíreniu tekutého džemu, pridá sa do neho trochu škrobu.
5. Šťavnaté ovocie a bobule sú skvelé pre koláče z prútia.

Klasická jablková plnka

Jablkové plnky sa vyrábajú častejšie ako iné ovocie alebo bobule. Môžete si ich kúpiť bez ohľadu na ročné obdobie, cena je primeraná a o chuti nie je potrebné polemizovať. S jablkami nemá zmysel vymýšľať niečo špeciálne - sú ideálne na všetky druhy pečiva.

Zloženie:

• čerstvé jablká - 0,5 kg;
• cukor - 150 g

Príprava:

1. Jablká olúpeme, rozdelíme na štvrtiny a jadrovník.
2. Nakrájajte na malé kocky, podlejte cukrom. Na pečenie v rúre je plnka pripravená.
3. Koláče sa rýchlo vyprážajú, jablká nestihnú zmäknúť. Preto sa nalievajú do hrnca, za stáleho miešania sa udržujú v ohni až do polovice varenia.

Príliš sladké jablká sa niekedy pridávajú s kyselinou citrónovou alebo so šťavou. Milovníci pikantnej chuti hodia do náplne trochu škorice.

Najjednoduchšia čerešňová náplň

Nemá zmysel tu ani písať recept. Vyberte kosti, nechajte šťavu odtekať. Do stredu koláčového koláča s priemerom 7-8 cm sa umiestni 4-5 čerešní a naleje sa neúplná čajová lyžička cukru.

Jam

Džem je v skutočnosti hotová plnka do koláčov z ľubovoľného cesta na vyprážanie alebo pečenie v rúre. Ak je surovina príliš tekutá, pridá sa do nej trochu škrobu.

Ak je džem sladký až sladký a nie je možné problém vyriešiť znížením dávky cukru v ceste, odporúča sa zmiešať ho s tvarohom. Bude to vynikajúce!

Tvarohová plnka

Tvarohové plnky sú jednou z najobľúbenejších. Zriedka sa používajú na vyprážané koláče, sú však ideálne na pečivo a knedľu.

Tvaroh sa hodí k takýmto výrobkom:

• akékoľvek bobule a ovocie;
• džem;
• hrozienka;
• sušené marhule;
• orechy;
• zeleň;
• cesnak.

Pri príprave náplní je potrebné dodržať niekoľko pravidiel, aby koláče fungovali:

1. Surové vajcia sa často vtláčajú do masy alebo sa pridáva smotana, kyslá smotana. Koľko záleží na recepte. V opačnom prípade budú koláče nielen ťažké vyrezávať, ukážu sa ako menej chutné.
2. Ak tvaroh nie je príliš tučný, pridajte do plnky pretlačené maslo.
3. Bylinky alebo cesnak posekajte veľmi najemno.
4. Uistite sa, že ste tvaroh vopred pretreli cez sito alebo prerušili mixérom.
5. Ideálna konzistencia náplne je pastovitá. Tvaroh by nemal byť drobivý alebo tekutý.

Sladká tvarohová plnka

Lahodná náplň je ideálna na koláče pečené v rúre. Tvaroh by mal byť čerstvý. Produkt, ktorý začne kysnúť alebo prešiel mrazením na pečenie, by sa nemal brať.

Zloženie:

• tvaroh - 0,4 kg;
• vajíčko - 2 ks .;
• cukor - 50 g;
• vanilín;
• hrozienka (50 g) alebo nasekané orechy (60 g).

Ak do náplne pridáte orechy a hrozienka súčasne, nebude mať dobrú chuť.

Príprava:

1. Potrieme tvarohom.
2. Porazte s vajcami, cukrom a vanilkou.
3. Vložte hrozienka alebo orechy.

Nesladená tvarohová plnka

Recept osloví milovníkov korenia. Tvaroh zjemní ich účinok, chuť sa prejaví dobre a veľmi originálne.

Zloženie:

• tvaroh - 0,4 kg;
• kyslá smotana - 3 lyžice. l;
• cesnak - 3 zuby;
• paprika - 1 lyžička;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• horčica - 0,5 lyžičky.

Príprava:

1. Potrieme tvarohom.
2. Cesnak pretlačte cez lis.
3. Kombinujte a rozšľahajte ingrediencie pomocou mixéra alebo mixéra. V takom prípade pridajte kyslú smotanu nie okamžite, ale trochu, čím získate hmotu do stavu nie príliš hustej pasty.

Existuje veľa receptov na náplne do koláčov. Sú pozoruhodné tým, že majú slobodu: môžete vylúčiť niektoré prísady alebo pridať ďalšie, zmeniť korenie a variť diétne možnosti pečenia bez nich. Rovnaká náplň, ktorá sa vám páči, sa často používa pri vyprážaní a pečení koláčov na rôzne druhy cesta.

Videorecept na maslovú plnku do koláčov