Jednoduché recepty na výrobu vynikajúcich nakladaných stepných húb
Varenie stepných húb má svoje vlastné jemnosti a vlastnosti, vďaka ktorým sa stávajú chutné, chrumkavé a bezpečné pre zdravie. Najčastejšie recept na nakladané stepné huby zahŕňa použitie riadkov, ktoré sa tiež nazývajú topole alebo podpolníky. Je to jedna z najrozšírenejších rodín s viac ako 2 000 odrodami. Vynikajúce a výživné stepné huby sú vynikajúce na morenie a iné zimné prípravky, kyslé uhorky a občerstvenie.
Príprava húb na morenie
Ako pripraviť stepné huby na morenie:
- Zhromaždené riadky musia byť zbavené zvyškov pôdy, lístia, trávy a iných zvyškov. Odrežte spodnú časť nohy - nie je to zjedené.
- Najlepšie je doštičky vyčistiť zo spodnej strany čiapky mäkkou špongiou.
- Huby 2-3 krát opláchnite pod tečúcou vodou, potom ich triedte podľa veľkosti. Veľké huby nakrájajte na niekoľko častí, malé vzorky môžete marinovať celé.
- Prebraté huby preložte do veľkej misy, podlejte čistou vodou a nechajte nakysnúť na chladnom a tmavom mieste. Namáčanie môže trvať od 5 hodín do 3 dní, v závislosti od typu riadku.
- Vodu v miske s hubami vymieňajte každé 3 - 4 hodiny za čerstvú.
- Po napustení treba riadky opäť opláchnuť pod tečúcou vodou a vyčistiť odstránením šupky z viečka.
Pred nakladaním stepných húb musia prejsť dlhým tepelným spracovaním. Je potrebné ich naplniť čistou vodou tak, aby pokrývala riadky, a pridávať kuchynskú soľ - 1 lyžičku na 1 liter vody. Namiesto soli sa môže použiť kyselina citrónová.
Vložte hrniec so stepnými hubami na stredné teplo a varte 35-40 minút, nezabudnite neustále odstraňovať penu z povrchu tekutiny. Potom, čo všetky huby klesli na dno nádoby, je možné ich zo sporáka vybrať. Nalejte riadky do sita alebo cedníka a nechajte tekutinu odtekať.
Klasický recept na nakladané stepné huby
Existuje veľa receptov na nakladané stepné huby - oba jednoduché, ktoré obsahujú iba riadky a marinádu, aj zložitejšie, s rôznymi prídavnými prísadami.
Na morenie podľa klasického receptu budete potrebovať:
- stepné huby - 3 kg;
- stolový ocot 9% - 9 lyžice. l;
- stolová soľ - 7 lyžice. l;
- kryštálový cukor - 4 lyžice. l;
- čierne korenie - 8-9 ks .;
- bobkové listy - 8-9 ks .;
- klinčeky - 15-20 ks .;
- voda - 3 l.
Nalejte vodu do veľkého hrnca, pridajte kryštálový cukor, soľ, dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Dajte na malý oheň a nechajte prejsť varom.
Olúpané, umyté a na kúsky nakrájané šampiňóny nalejte do vriacej tekutiny a niekoľko minút povarte. Po tom, do riadkov pridáme bobkové listy a korenie, dusíme 15 minút na miernom ohni.
Nalejte do hrnca ocot, dobre ho premiešajte a povarte ďalších 8 - 10 minút. Šampiňóny zabalíme spolu s vriacou marinádou do vopred vysterilizovaných nádob a zvinieme pomocou plechových viečok. Plechovky otočte hore dnom, zabaľte ich do teplej deky a nechajte úplne vychladnúť.
Pikantné stepné huby
Jeden z populárnych receptov na nakladané stepné huby je s hot chili.Toto predjedlo má bohatú, pikantnú chuť. Množstvo čili sa dá podľa vášho uváženia zvyšovať a znižovať - v závislosti od požadovanej pikantnosti.
Zloženie:
- stepné huby - 4 kg;
- akútna chilli - 2-3 ks;
- strúčiky cesnaku - 15-18 ks;
- voda - 2 l;
- stolová soľ - 100 g;
- kryštálový cukor - 120 g;
- bobkové listy a karafiáty - každý po 10;
- stolový ocot 9% - 130-150 ml;
- čierne korenie - 15-20 ks.
Nalejte stepné huby s ľadovou vodou, pridajte soľ, kryštálový cukor a vložte na stredný oheň. Za stáleho miešania privedieme k varu.
Hrášok, bobkové listy a klinčeky pridáme do vriacej marinády, stíšime na miernom ohni a dusíme 8-10 minút. Chilli papričky nakrájame nadrobno spolu s cesnakovými strúčikmi a pridáme na panvicu s hubami, zalejeme octom a poriadne premiešame.
Nalejte huby z panvice do sterilizovaných nádob, zakryte horúcou marinádou a vložte do hrnca s vriacou vodou.
Sterilizujte nádobu s riadkami po dobu 10-13 minút, potom ju zrolujte plechovými viečkami a nechajte pod dekou, kým úplne nevychladne.
Pikantné stepné huby s paradajkovou pastou
Stepné huby marinované s paradajkovou pastou sú predjedlom s originálnou, korenistou chuťou. Môže sa použiť ako samostatné jedlo, pridať do zeleninových kastrólov alebo gulášov. Na morenie sa používa hotová paradajková pasta aj čerstvo vylisovaná paradajková šťava.
Zloženie:
- stepné huby - 5-6 kg;
- voda - 2 l;
- rajčinová pasta alebo džús - 500 ml;
- kryštálový cukor - 7 lyžice. l;
- soľ - 6-8 lyžice. l;
- stolový ocot - 250-280 ml;
- mletá kurkuma - 1 lyžička;
- bobkové listy - 10 ks;
- čierne korenie - 18-20 ks.
Nalejte čistú prefiltrovanú vodu do veľkého hrnca. Pridáme kryštálový cukor a paradajkovú pastu, osolíme, pridáme korenie a poriadne premiešame. Dáme na stredné teplo a necháme prevrieť.
Očistené a nasekané šampiňóny nalejte do vriacej paradajkovej marinády, premiešajte a duste asi 10 minút na miernom ohni. Potom na obrobok pridajte ocot a duste ďalších 10 - 13 minút.
Horúce nakladané huby zabalte do sterilizovanej nádoby a zalepte ich plechovými viečkami. Plechovky otočte hore dnom a nechajte zabalené v froté uteráku alebo teplej deke úplne vychladnúť.
Marinovanie stepných húb vyžaduje dodržiavanie niekoľkých pravidiel a charakteristík. Môžu sa použiť až po dlhšom namočení a predbežnom tepelnom spracovaní. Vďaka obrovskému množstvu receptov sa stepné huby stanú základom pre prípravu lahodného, chrumkavého a koreneného občerstvenia pre každý vkus.