Syrová brokolicová polievka pre vegánov a jedákov mäsa
Produkt nasýtený užitočnými látkami - brokolica, sa odporúča deťom, ale mnohým sa nepáči jeho chuť a nazelenalý odtieň, ktorý poskytujú jeho kvetenstvo, je alarmujúci. Brokolicová syrová polievka sa pripravuje z rôznych prísad, iba hlavná je nezmenená.
Páruje sa dobre:
- s ľahkým mäsovým vývarom;
- tekvica;
- mrkva;
- ryža;
- zelený hrášok;
- kukurica;
- zemiaky;
- huby (biele a šampiňóny);
- zelené fazule;
- karfiol;
- syry;
- krém.
Základný recept je len orientačný údaj. Proces prípravy prvého ľahkého jedla vám dáva príležitosť improvizovať a pridať konkrétne kroky na zlepšenie chuti pokrmu.
Mäsová polievka so syrom a brokolicou
Na základe prípravy polievky v 6-litrovom hrnci musíte pripraviť:
- 400-600 g mäsa na kosti;
- 3-4 stredne veľké zemiaky;
- 2 malé cibule;
- 1 mrkva;
- 200-300 g tekvica;
- 200 g tvrdého syra.
Metóda varenia:
- Mäso umyte, pošlite do hrnca, podlejte vodou a duste na veľkom ohni. Po uvarení znížte plyn a podľa druhu vybraného mäsa nechajte 30 - 90 minút dusiť.
- Nakrájajte tekvicu na tenké plátky, pošlite ju do predhriateho kastróla s trochou olivového oleja (na vyprážanie). Rozdrvte 2 - 3 strúčiky cesnaku, pridajte k opečenej tekvici. Po uvoľnení charakteristickej cesnakovej arómy je panvica zakrytá vekom, plyn je vypnutý.
- Zemiaky nakrájajte na kocky, pošlite ich do vývaru spolu s očistenou cibuľou a mrkvou. Pridajte plyn, priveďte vývar do varu. Varíme 5-10 minút.
- Rozdelenie brokolice na kvetenstvo, prerezávanie pozdĺž najväčšieho z nich, zostáva poslať ju do vriaceho vývaru so zemiakmi asi 10 minút.
- Pomocou štrbinovej lyžice z hrnca s vývarom sa zemiaky, cibuľa, mrkva a časť brokolice rozložia do samostatného hrnca. Druhá časť je položená na tanieri s mäsom. Tieto ingrediencie budete potrebovať na ozdobenie svojej krémovej polievky. Kvetenstvo zostáva nezmenené, mäso je nakrájané na približne rovnaké kocky.
- Varená zelenina a opekaná tekvica sú mleté v samostatnom kastróle ponorným mixérom. Bujón sa pridáva postupne, v tomto štádiu sa polievka zahustí na požadovanú konzistenciu.
- Poslednou fázou je nakrájanie syra na kocky, jeho pridanie do polievky, uvedenie misky do varu a dochutenie soľou.
Kuracie mäso sa varí najrýchlejšie. Najdlhšie tepelné ošetrenie je potrebné pre hovädzie mäso. Varenie morky a bravčového mäsa trvá 40-60 minút.
Ak potrebujete dosiahnuť jemnejšiu krémovú chuť, je lepšie ako tvrdý a polotvrdý syr použiť ako zahusťovadlo 1 tavený syr a 200 ml hustej smotany (22 - 35%).
Chudá syrová polievka s brokolicou
Vegáni a verní ľudia nalačno majú problém s výberom jedál. Mikrobiálne (neživočíšne) syry vyrobené z rastlinného syridla sú dnes dostupné v bežných obchodoch.
Enzýmy rastlinného syridla sa vyrábajú z jedlých, mliečnych výrobkov, plesní a mliečnych kvasníc.
Na prípravu výdatnej chudej brokolicovej syrovej polievky budete potrebovať:
- "Havajská" zeleninová zmes s ryžou - 400 g;
- čerstvá brokolica - 0,5 kg;
- zemiaky - 3 stredne veľké hľuzy;
- cibuľa - 1 hlava;
- mrkva - 1 ks .;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
- syr na zeleninovom abomasum - 150-200 g.
Metóda varenia:
- Dajte hrniec s vodou na plyn.
- Rozohrejte panvicu, namažte ju rastlinným olejom, pridajte havajskú zmes a zakryte ju. Na miernom ohni dusíme zeleninu s ryžou.
- Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky rovnakej veľkosti ako zelenina v zmesi. Do prevarenej, osolenej vody preložte havajskú zmes a pripravené zemiaky.
- Nakrájajte brokolicarozdelením súkvetia. Tento kúsok sa presunie do panvice spolu so syrom nakrájaným na kocky.
- Nastrúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu podusíme na oleji na rozpálenej panvici. Pridávajú sa ako posledné, čo polievke dodáva krásnu farbu.
Pripravenosť polievky z chudého syra závisí od mäkkosti zemiakov a brokolice.
Zeleninový syriaci syr sa nemusí úplne roztopiť, dá však belavý odtieň.
Mliečna polievka s brokolicou a šampiňónmi
Na prípravu brokolicového pyré môžete použiť hrubostenný kastról (tlakový hrniec) alebo módu. Polievka nebude musieť byť uvarená, ale dusená.
Na varenie budete potrebovať:
- brokolica - 500-600 g;
- šampiňóny - 300 g;
- maslo - 50 g;
- mlieko - 750 ml;
- krém 22% - 150ml;
- cibuľa - 150-200 g;
- cesnak 2-3 strúčiky;
- stredne tvrdý syr.
Mliečna polievka s brokolicou sa pripravuje v 3 etapách:
- Brokolica, kvetenstvo v prípravnej fáze, sa udržiava v slanej vriacej vode po dobu 3 - 5 minút. Huby sa varia 10-15 minút.
- Nakrájaná cibuľa s maslom sa najskôr pošle do tlakového hrnca. Pridajú sa k nej varené šampiňóny nakrájané na plátky a namočené kvetenstvo brokolice.
- Mlieko sa naleje do ingrediencií ľahko vyprážaných na masle v malých dávkach. Po dusení všetkých 20 minút zostáva pridať pretlačený cesnak, smotanu, soľ, na kocky nakrájaný syr.
Mäso sa hodí k mlieku. Pri príprave polievky z brokolicového mlieka môžete namiesto húb použiť kuracie filé.
Môže sa dusiť so zeleninou alebo vyprážať s medailónmi a pridať pri podávaní.