Кување укусног борсцх прелива за зиму са и без цвекле
Међу првим јелима боршч је глава свега, јер се ниједна супа не може упоредити с њим у свом богатом укусу. Међутим, поступак припреме „краљевског јела“ одузима доста времена, од чега половина мора да се потроши на припрему поврћа. Борсцх прелив за зиму цвекле ће помоћи домаћицама више пута. Смањиће време кувања за пола, а борсцх ће задржати сав укус.
Јединственост прелива лежи у чињеници да је веома сличан салати. Хрскава цвекла са слатким парадајзом може лако заменити винаигретте. Отворивши теглу таквог укусног зими, може се користити као прилог било којој каши или пиреу.
Сочно поврће пропушта довољно сока током динстања, па се прелив не додаје вода. Што се тиче зачина, бели лук, бибер и други зачини се стављају директно у боршч, ако нису у преливу према рецепту.
Борсцх дрессинг
- 0,5 кг лука и шаргарепе;
- 0,4 кг бибера (слатког) и парадајза;
- цвекла - 1 кг.
Припремите поврће:
- Лук исеците на коцкице (ако је велики лук, или на пола прстена - мало и средње поврће).
- Оперите шаргарепу, одстраните кору резачем поврћа и нарибајте.
- Пресећи бибер на два дела, уклонити семе и исецкати на танке траке.
- Оперите репу, одсеците кору и такође нарибајте.
- Парадајз преполовите и исеците стабљику и тврду језгру (ако их има). Измрвити на коцкице.
Ако имате времена и жеље, цвекла се може исећи на танке траке. Међутим, имајте на уму да у овом случају време кувања треба мало повећати (за 10 минута).
Ставите све сецкано поврће у котао у коме ће се кувати и време је да направите маринаду. У посебној посуди помешајте 3 кашике. л. соли и 1 тбсп. л. Сахара. Додајте сирће (40 мл) и уље (70 мл).
Сипајте раствор у заједнички казан сецканог поврћа и добро измешајте. Ставите га на шпорет и динстајте на умереној ватри, а не кључајући, 20 минута. За то време поврће је натопљено маринадом.
После 20 минута, када се ослободи довољно сока, прелив прокухајте. Смањите топлоту и динстајте исту количину на лаганој ватри под затвореним поклопцем.
Ако је након наведеног времена поврће (посебно цвекла) и даље тврдо, прелив кухајте док се потпуно не скува.
Док радни предмет вене, стерилисати тегле. Погодно је користити контејнере запремине пола литра, али ако имате велику породицу, погодни су и литарски контејнери. Кувајте металне поклопце 10 минута.
Готов борсков дресинг за зиму распоредите у репу у тегле и смотајте. Ставите стазу наопако, а врх покријте топлим покривачем.
Када се радни комад потпуно охлади, можете га однети у складиште у подрум.
Прелив за боршч без сирћета и лука
Не воле сви карактеристичну киселост коју сирће додато преливу даје боршч. Овај зимски рецепт за прелив од борсцх цвекле је без киселина. Поред тога, има посебан укус, пошто се цвекла и шаргарепа претходно прже у уљу.
Потребни састојци:
- парадајз и репа - по 1,5 кг;
- шаргарепа и паприка (слатка) по 1 кг;
- шећер - 1 кашика. л.;
- сол - 4 кашике. л.;
- уље - 250 г;
- 3 лаврусхке;
- 3 каранфилића;
- млевени бибер по укусу.
Постепена припрема прелива цвекле за зиму:
- Прођите парадајз кроз соковник.
- Сипајте сок у шерпу и кључајте 20 минута, додајући зачине, со и шећер. Повремено уклањајте пену.
- Ољуштене паприке млетите у блендеру или увијте у млину за месо. Додајте смешу на сок од парадајза на крају кувања и прокувајте неколико минута.
- Док се парадајз сок кува, нарибајте шаргарепу и пржите на уљу.
- Репу нарибати и пржити док не омекша.
- Додајте пржено поврће у готов сок од парадајза. Кувати док прелив не добије жељену конзистенцију.
- Сипати у тегле и смотати.
Зачин Борша парадајз пастом
Прелив од пиреа без репе
Поред слепих, који укључују готово читав комплет поврћа за боршч, често праве универзалне преливе без цвекле. Рецепти за борсцх прелив за зиму без цвекле имају неколико могућности, разликујући се и по начину прераде поврћа и по њиховом асортиману. Неки предвиђају термичку обраду, а у неким рецептима поврће се посипа сољу и, као, кисели. Ови преливи се могу додати разним чорбама. А ако треба да кувате боршч, користите свежу репу.
Дакле, да бисте сачували 7 литара прелива без цвекле, биће вам потребно:
- парадајз - 8 кг;
- бибер (црвени или зелени) - 2 кг;
- 3-4 чена белог лука за мирис
- лаврусхка - 7 малих листова;
- зрна бибера - 14 ком. црна и мирисна.
Први корак је стерилизација тегли и прокухавање бртвених поклопаца.
Затим припремамо бензинску пумпу:
- Оперите паприку, исеците на два дела, уклоните петељку и одаберите семе. Твист у млину за месо.
- Парадижник сочите соковником.
- Бели лук грубо исеците ножем да направите 7 комада.
- Обе смеше сипајте у велику шерпу запремине око 8 литара. Кад прокључа, сакупљати пену и динстати на умереној ватри око 15 минута.
- У сваку стерилисану теглу ставите на дно два комада белог лука, по 2 грашка сваке паприке и 1 лаврушку.
- Сипајте прелив у контејнере, смотајте и умотајте.
Прелив од сланог поврћа
У овој варијанти кувања прелива за боршч за зиму без цвекле, поврће се не кува, већ посипа сољу. То их одржава свежим и задржава све витамине.
За припрему четири тегле прелива запремине пола литра требат ће вам 300 г зеленила (першун и копар), као и следеће састојке у количини од 500 г:
- бибер;
- шаргарепа;
- парадајз;
- лук;
- со.
Прерадити поврће:
- Исеците паприку на траке.
- Ољуштите шаргарепу и нарибајте.
- Лук ситно исецкати на коцкице.
- Парадајз прелијте кипућом водом, уклоните кожу и исеците на мале коцкице.
- Уситните зеленило ножем.
- Ставите све састојке у велику посуду, поспите сољу и преокрените рукама. Оставите радни предмет 15 минута да поврће пусти сок.
- Прелив ставите у стаклене посуде и затворите најлонским капицама.
Прелив од киселог поврћа чувајте у фрижидеру.
Нико неће замерити да је домаћи борсцх дрессинг за зиму са или без цвекле много здравији од поврћа које се зими продаје на пијаци или у продавници. А ако и даље имате прилику да поврће из свог врта користите за ваљање, сигурно не можете купити такво ремек-дело у продавници. Са једном теглом, апетитни, ароматични и здрави боршч биће готов за највише 40 минута. Уштедите време, али не штедите на здрављу. Добар тек свима!