Да ли је могуће и како одржавати ротквицу свежом за зиму

Дан уочи Божића, мексичка држава Оакаца слави Ноцхе де Рабанос, што се преводи као Ноћ роткве. Много учесника из читавог подручја окупља се на тргу и публици представља сцене из историје земље, мексичке легенде, божићне приче и цртице из сеоског живота, направљене од огромних свежих корена.

Историја необичне прославе, дизајниране, како кажу, за популаризацију вртне културе међу локалним становништвом, сеже два века уназад. Сасвим је могуће да је било тако, али ротквица донета на амерички континент у 16. веку расте на џиновским размерама на плодном мексичком тлу. Стога се не може искључити верзија да, сакупљајући обилне жетве овог раног поврћа, сељаци Мексика једноставно нису знали како да чувају ротквице, па су дошли на идеју да праве скулптуре од кореновских култура и демонстрирају своју креативност комшије.

Ротквица расте на руским гредицама много скромније величине него у Мексику, али домаћи вртларци су упознати и са проблемом спашавања убраног усева, који се компликује чињеницом да, поред све своје корисности и приноса, поврће не подноси термичка обрада и није увек могуће одржавати је свежом.

Како одржати ротквицу свежом за зиму и не изгубити порасли род?

Ротквица убрана из врта на собној температури губи сочност након неколико сати.

Прво увене лишће, а затим корење. У подруму или фрижидеру слично се дешава - влага оставља корење, али нешто спорије. Занимљиво је да се рани корени, који су сочнији и мањи, чувају готово два пута мање од ротквица касних сорти.

За бербу за будућу употребу, боље је узимати велике, густе кореновке који спорије вену.

Да би ротквица намењена за дуготрајно складиштење била што сочнија, кревети се увече обилно залијевају, а рано ујутру, пре него што сунце стигне да загреје ваздух и земљу, уклањају се, одмах одсецајући врхови и остављајући петељке дужине 3-4 цм. Корени роткве који се одржавају свежим током зиме не уклањају се.

Како чувати ротквице у фрижидеру?

Ако се кореновско поврће чува у кућном фрижидеру, оно се опере, темељно осуши и одложи у вреће или контејнере. Не затварајте чврсто посуде, јер настала кондензација може проузроковати развој плесни. Да би упиле влагу, салвете се могу положити унутар торбе, које ће морати редовно да се мењају.

Како чувати ротквице, ако, губећи влагу, изгуби главну предност - сочност? Сама вода може да успори губитак влаге у ротквици. Да би то учинили, опрани кореновци без репова и врхова стављају се у чисте стаклене тегле и сипају куваном водом, тако да је ротквица потпуно прекривена слојем течности. Затим се контејнер затвори и стави у фрижидер. У воду можете додати сол или мало сирћета као конзерванс. Повремено је боље прегледати ротквицу, испрати је и променити воду.

Међутим, ако желите да вам ротквице остану свеже у фрижидеру, не очекујте да остану исте током целе зиме.

Максимални рок трајања раних сорти је 1,5–2 недеље, а средњих и касних сорти - од 1 до 1,5 месеца.

Како задржати свежу ротквицу у зиму у подруму?

Али у подрумима и подрумима, где се температура одржава на 2-3 ° Ц, а влажност ваздуха је 85-90%, јесенска ротквица преживљава зиму, остајући готово свежа и сочна, као у вртном кревету. Ротквицу можете чувати, као и остале кореновке, само ако постоји добра вентилација и ако у продавници нема глодара и гљивица.

Пре чувања свеже роткве, кореновци извађени из земље:

• осушите мало, након одсецања врхова и корена;
• пажљиво ослободити вишка земље;
• прегледати и одабрати јако поврће без оштећења и знакова болести;
• смештене у дезинфиковане суве чисте кутије, посипајући једва влажним песком у слојевима.

У складу са правилима складиштења, периодичним прегледима кореновских култура и узорком сушене или иструлеле роткве, чува се до јануара или чак до средине фебруара.

Не само да изглед ротквице остаје практично непромењен, већ и њен витамински и минерални састав.

Да ли је могуће замрзнути ротквице за зиму?

То се не може рећи када неки вртларци покушавају да замрзну ротквице за зиму. Влага садржана у кореновима, када је изложена температурама од –18 до –24 ° С, претвара се у кристале леда који пуцају ћелије ткива. Као резултат, ротквица одмрзнута за конзумацију губи еластичност, влага се одводи, а безоблична груда, лишена укуса и других својстава, остаје у тањиру.

Једини начин да се ротквице замрзне за зиму и не изгубе њихове користи је замрзавање на ниским температурама у индустријском окружењу.

Ољуштено и сецкано кореновско поврће дува се ваздухом на температури од око –40 ° Ц током 8-10 минута. Истовремено, влага нема времена да наштети ткивима коренових усева, а део ње једноставно испарава са површине. Нажалост, такво замрзавање ротквица за зиму код куће је немогуће. Али постоје и други начини како се у хладној сезони најести сочних корена слаткасто-зачинског укуса.

Маринада као начин да се ротквица одржи зими свежом

У источним земљама, укисељена ротква је традиционална и веома цењена грицкалица. Ротквица се конзервира у Мексику и у многим европским земљама. Најједноставнија маринада састоји се од 1 шоље воде, 1 шоље сирћета, 1/2 шоље шећера и 1 кашичица соли. Опрани корени:

• исећи на кришке, кругове или урезати на једној страни да изгледа као пупољак;
• ставити у тегле;
• сипати маринаду;
• стерилисани и покривени поклопцима.

Састав маринаде може се разликовати. Ако део соли замените сојиним сирћетом, додате ђумбир и зачине, можете добити грицкалицу у јапанском стилу. Уз бибер и парадајз, маринада ће јело учинити јужноамеричким, док ће га клинови рузмарина, црног бибера и бисерног лука претворити у укусни француски аперитив.

Ако ротквицу не можете одржати свежом током зиме, такву домаћу конзервирану храну можете чувати у фрижидеру или подруму много дуже од 2 до 3 месеца. А пошто су комади роткве мали, можете пробати жетву за један дан.

Како чувати ротквице: чипс и јапанска посластица

У Јапану се сродна култура ротквице, даикон, уситни и осуши да би се добиле дуге бело-жуте пруге слатко-оштрог укуса зване кирибосхи. Ако у креветима сазрева жетва великих белих коренских усева, онда питање како задржати ротквицу за зиму нестаје.

Темељито опрани ротквице:

• исећи на дугачке траке, дебљине око 0,5 цм;
• бланширати у кипућој сланој води не дуже од једног минута;
• положен на решетку и осушен;
• стављено у рерну и сушено на 55-60 ° Ц.

Слично томе, чипс се прави од роткве јарких боја, која се може мало посолити или посути зачинима пре сушења, када су кришке коренског поврћа још увек мокре. Суве роткве чувајте у херметички затвореним стакленим теглама или двоструким папирним кесама.Као резултат, добићете оригиналну грицкалицу, питање како чувати ротквице престаће да представља проблем, а узгајани усев неће бити изгубљен.

Кисела ротквица - видео