Кување јесењег јела - кисели патлиџан пуњен поврћем
Много је љубитеља овог укусног јела. Кисели патлиџани и пуњени поврћем пуњени поврћем нису само здрави и задовољавајући, већ су и врло укусни, пријатне киселости која се појављује током процеса ферментације и уопште без додавања сирћета.
За пуњење су најбоље шаргарепа и парадајз, бели лук за зачињене љубитеље, као и разноврсни укусни корени попут першуна, першуна или целера. Које поврће преферирати је ствар укуса, испробајте различите опције или створите свој јединствени рецепт за укисељени патлиџан, узимајући наш као основу.
Ово јело је савршено за било који сто и одлично се слаже и са кромпиром и са месом. Такође је могуће припремити такве патлиџане у теглама за дуготрајно складиштење. Међутим, припрема овог јела је аеробатика кувања. Чињеница је да конзерве патлиџана могу једноставно „експлодирати“ због процеса ферментације. Истина, постоје и друге опције за припрему укисељених патлиџана за зиму, али о њима више касније. Прво, припремимо киселе патлиџане.
Не кувајте ово јело у великим порцијама. Прекувани патлиџани изгубе свој полет и постану непријатно кисели.
Прочитајте чланак у теми: рецепт за патлиџане за зиму као печурке!
Потребни састојци
- стварни патлиџани (успут се зову и "плави");
- 2 - 3 ком. шаргарепа;
- око 100 г зачињеног корења, о чему смо горе говорили;
- ако је одлучено да додате парадајз, онда је довољно пар комада средње величине;
- 1 глава белог лука (за аматера), уопште се препоручује кување укисељених патлиџана са белим луком за зиму, јер ово поврће помаже у јачању имунолошког система у снежној сезони;
- посао за зачине, потребна вам је 1 кашичица. млевени црни бибер или 1 махуна љуте паприке, 1 кашика. л. млевена паприка и мало першуна;
- треба вам сол, да бисте скували патлиџане потребне су вам 2 кашике. л. за 2 литра воде, а за саламуру - 3 кашике. л. за 1 литар;
- неколико стабљика першуна корисно је за везивање већ пуњених патлиџана, као и цвасти копра и ловоров лист за кисељење.
Корак по корак процес кувања
Састојци су спремни, бавићемо се директно припремом киселих патлиџана пуњених поврћем:
- Скувајте плаве у сланој води (пропорције су дате горе). Пре него што плодове пошаљемо у кипућу воду, вилицом ћемо направити неколико убода у њиховим бурадима како кожа не би пукла током кувања.
Време кувања зависи од величине плода, у просеку траје око 10 минута. Главна ствар је не сварити! Спремност можете проверити пробијањем коже виљушком, ако се лако пробуши, време је да извадите патлиџане.
- Куване патлиџане стављамо на неколико сати под импровизовану штампу. Тако ће вишак течности и горчина воћа нестати.
- Исцеђене и благо спљоштене патлиџане преполовите, али не у потпуности, на око три четвртине. То је то, наш полупроизвод за накнадно пуњење је спреман.
- Кување фила. Да бисте то урадили, млетите шаргарепу и корење на ренде, парадајз ослободити коже и семена, а остатак ситно исецкати. Тада динстамо поврће, неко то ради у различитим шерпама, али злочин се неће догодити ако се све поврће динста заједно.На крају додајте зачине (мешавину паприке и сецканог биља).
- Трљајте плаве на местима посекотина белим луком, претходно згњеченим пресом, и напуните филом. Не жалимо за последњим, невероватно је укусан! Патлиџане спремне за ферментацију завежите стаблима першуна. Ако није могуће носити се са стабљикама за облачење, узимамо једноставне нити и повежемо патлиџане са њима, неће бити великих проблема.
- Припремимо саламуру. Да бисте то урадили, прокувајте воду и додајте сол (пропорције су дате горе).
- Завршна фаза. Узмите шерпу, где ће наши укисељени патлиџани са шаргарепом, белим луком и осталим састојцима достићи стање, на дно ставити цватове копра и лишће ловора, а затим чврсто ставити пуњене патлиџане и напунити охлађеним раствором соли.
У саламури Плави патлиџан треба да одстоји један дан на собној температури и још 12 сати у фрижидеру. Готово! Можете то појести. Пријатно!
Кисели патлиџани који су остали од оброка треба уклонити из саламуре и чувати у фрижидеру, додајући мало биљног уља.
Прочитајте такође:како ферментирати купус код куће укусно и брзо?
Видео рецепт за прављење киселог патлиџана са шаргарепом и паприком
Опције за припрему киселих патлиџана за зиму
Много поврћа, укључујући и патлиџане, порасло је, нисмо имали времена да све поједемо на јесен, чувамо га за дугу зиму да бисмо се гостили омиљеним јелом, на пример, за свечаним новогодишњим столом.
Почнимо са најједноставнијим начином, дубоким замрзавањем полупроизвода. Патлиџане треба замрзнути након трећег корака горе описаног поступка кувања. Зими, извадивши поврће из замрзивача, врло је једноставно обавити остатак корака кувања, јер нема проблема са шаргарепом и белим луком.
Препоручује се одмрзавање полупроизвода у фрижидеру, а не на собној температури. Дакле, патлиџани неће изгубити облик и неће постати "млитави".
А сада скухајмо укисељени патлиџан пуњен поврћем за зиму. Рецепт се мало разликује од горе наведеног.
Дакле, састојци су исти, али у овом случају ћемо припремити маринаду уместо саламуре. Да бисте то урадили, кувајте 3 литре воде уз додатак само 2 кашике. л. сол, ловоров лист (5 ком.) и зрна бибера (10 ком.). Поред тога, пуњење нећемо динстати, користимо га сирово.
Пуњене патлиџане чврсто ставимо у шерпу, напунимо охлађеном маринадом и ставимо под тлачење 2 недеље на собну температуру. Након одређеног времена које покушавамо, ако нису довољно кисела, можете продужити поступак за још недељу дана. Готови патлиџани морају се чувати у подруму, а у недостатку потоњих, у фрижидеру.
За љубитеље традиционалног начина чувања зимских препарата, препоручујемо да саламурене патлиџане замотате у тегле за зиму. Да бисте то урадили, потребно је стерилисати тегле на уобичајени начин, а затим у њих ставити пуњене патлиџане, сипати маринаду и смотати поклопце.
Прочитајте и чланак: патлиџан корејски!