Предности и контраиндикације киселог ђумбира
Кисели ђумбир у Русију је дошао након популарности оријенталне кухиње. Заједно са јапанским и кинеским делицијама, домаћи гурмани постали су доступни и национални зачини. Данас интересовање за сочне ризоме оштрог укуса и свеже ароме подгревају не само кулинарски стручњаци, већ и љубитељи егзотичних култура. Биљке ђумбира могу се наћи на прозорским даскама, па чак иу сеоским пластеницима.
Ако пробате свеж корен, особу која га раније није познавала, погодиће је оштар укус, сочност и освежавајући тоник производа. У древна времена ризоми биљака су били цењени као лек против врућице и разних инфекција. Лекови на бази ђумбира сматрани су еликсиром за неплодност мушкараца и жена, користили су се за лечење цревних тегоба и болова у зглобовима. Савремене студије корена у потпуности су потврдиле претпоставке древних Ескулапа.
Прочитајте и чланак у теми: Ђумбир - корисна својства и контраиндикације!
Састав и садржај калорија киселог ђумбира
За прављење киселих ђумбир изаберите најсочнији здрави корен без грубе коже и често размакнутих очију, знакова штеточина или труљења. Високо квалитетни ризоми садрже пуно влаге, влакана, шећера и есенцијалних уља, што готовој зачини даје препознатљиву арому, као и одређује благотворна својства киселог ђумбира и контраиндикације за његову употребу.
Поред тога, ђумбир, како свеж, тако и кисели, може се назвати правом оставом витамина и минерала. У погледу количине биоактивних супстанци, корен се такмичи равноправно са свежим белим луком и гинсенгом. Водеће позиције међу витаминима заузимају аскорбинска киселина, А, Б1, Б2, неке друге аминокиселине, као и микро- и макроелементи попут гвожђа, магнезијума, калијума и калцијума, фосфора и цинка.
Природна горчина киселог ђумбира обезбеђује његов оштар укус и унапред одређује његово активно дејство на људско тело.
Ако упоредимо свежи и кисели корен, укус овог последњег је мекши, јер се губе нека есенцијална уља и горчина, али уместо њих у букет се додаје слатко-кисели укус пиринчаног вина, шећера и сирћета.
Као и многи биљни производи, кисели ђумбир има изузетно низак садржај калорија и не прелази 51 кцал на 100 грама производа. Истина, вреди запамтити да ова цифра зависи од изабраног рецепта за кување. Ако се у маринади користе маслац или шећер, калорије се повећавају.
Традиционална употреба киселог ђумбира: користи и штета
Кисели ђумбир с правом се може назвати не само предјелом или зачином, већ и ефикасним додатком храни. Тако се поступа у Јапану, где се маринада служи уз јела од морских плодова. Познавајући особености локалне кухиње, нудећи потрошачима храну у изобиљу која је подвргнута минималној топлотној обради, може се тврдити да ђумбир има улогу:
- стимуланс за варење;
- средства која помажу телу да се брже носи са теретом и по потреби уклања токсичне супстанце.
Пример је употреба киселог ђумбира из сушија. Без додатне топлотне обраде, морски плодови су врло брзо загађени бактеријама и могу проузроковати озбиљна тровања.
Кисели ђумбир користан је по томе што има изражен бактерицидни ефекат и не дозвољава да патогена микрофлора штети телу. Поред тога, подстиче варење хране и нежно нормализује метаболизам.
Имајте на уму, међутим, да понекад може бити тешко раздвојити користи од киселог ђумбира од штете која се очекује од прекомерне употребе. И овде вреди учити од истих Јапанаца који на сто увек стављају врло скромне порције зачињених ароматичних грицкалица.
Сорте киселог ђумбира
Не знају сви за другу сврху или својство киселог ђумбира. Корен може да освежи дах и изоштри осетљивост укуса. Служи се између јела, тако да особа може у потпуности уживати у правом укусу одређеног јела. Занимљиво је да су разборити Јапанци узели у обзир ову особину и већ дуго користе две врсте грицкалица у националној кухињи:
- Бени Схога, предјело које се нуди уз месо, рибља јела, традиционалне резанце и супе, има зачињен, чак и опор укус. Такав ђумбир не само да чини храну зачињенијом, већ и активира процесе варења.
- Гари, корен ђумбира мариниран у облику танких, готово прозирних кришки, има другачију намену. Служи се уз суши управо за освежавање уста и припрему за следеће јело.
Корисна својства киселог ђумбира и контраиндикације
Одговор на питање: "Да ли је кисели ђумбир здрав?" недвосмислено. Да, такво предјело неће само донети задовољство љубитељима зачињених јела, већ и благотворно утицати на тело.
Пре свега, корен ђумбира отупљује са пуно благодати за варење. Подстиче варење долазне хране, дезинфикује, олакшава пролазак гасова и смањује њихову количину. Али ово није једино вредно својство.
Кисели ђумбир умерено може бити ефикасна превентивна мера против претње атеросклерозом.
Активне супстанце у његовом саставу одолевају таложењу и акумулацији холестерола, утичу на квалитет крви и чак ојачавају зидове крвних судова.
Кисели ђумбир користи се у ситуацијама када особа:
- систематски доживљава екстремни ментални и физички стрес;
- опоравак од озбиљне болести;
- је у депресивном или депресивном стању;
- пати од честих грчева или болова у зглобовима.
Свеж и кисели корен ће тонизирати, ојачати имунитет и носити се са бактеријском флором оралне слузнице.
Данас употреба киселог ђумбира за мршављење стиче популарност. Губитак килограма као резултат једења малих делова производа резултат је његовог позитивног утицаја на метаболичке процесе. Корен:
- има способност да стимулише претварање хране у топлоту;
- спречава таложење масти;
- убрзава уклањање токсина и токсина из тела;
- смањује стварање гасова;
- даје снагу за активан живот.
Како користити кисели ђумбир са корисношћу и без штете? Као и друга храна која садржи много активних супстанци, ђумбир захтева пажљиво и пажљиво руковање. Злоупотреба производа може довести до погоршања хроничних болести, као што су гастритис, пептична чир или дијабетес. Треба водити рачуна да се у мени уврсти зачињена грицкалица за труднице, посебно у другој половини термина. Ако сте алергични на свежи ђумбир, онда ћете морати да се одрекнете киселог корена.
Како кисели ђумбир код куће
Данас трговина нуди свежи, кисели, сушени ђумбир. На полицама продавница увек постоји довољан асортиман ових производа. Али ако желите, можете сами припремити грицкалице на бази ђумбира. Штавише, није тешко то учинити, поготово што постоји неколико доступних рецепата за домаћи кисели ђумбир.
За конзервирање је боље одабрати младе корене који имају:
- лагана глатка површина;
- танка, лако уклоњива кожа;
- сочна пулпа без грубих влакана и исушених подручја.
Пре кисељења ђумбира ољуштите ризоме тако што ћете танким слојем одсећи кору, уклањајући суве и оштећене фрагменте.
Постоји много рецепата за прављење ђумбира. Сви се разликују у саставу маринаде. У најједноставнијем случају, маринада се прави од мешавине пиринчаног сирћета, соли и шећера.
Такав кисели ђумбир спреман је за неколико сати и може обрадовати госте који су дошли на кућни празник или задивити чланове породице који су се окупили на редовној вечери.
Корен, ољуштен и исечен на танке кришке, положен је у чисте мале тегле и сипан врућом маринадом. Да бисте је припремили, узмите четврт шоље сирћета, две кашике соли и три кашике шећера. Када течност проври, уклања се са ватре, филтрира и сипа у припремљене посуде са ђумбиром.
Постоји још један рецепт за кисељење ђумбира код куће. Нешто сакеа, пиринчано вино и шећер се унапред припремају за ужину.
- Корен је ољуштен, исечен на ситне комаде и бланширан у кључалој води пар минута. Затим пустите да се вода испразни.
- Док се корени ђумбира суше на салвети, припремите маринаду. За то се пиринчано вино и водка мешају у једнаким размерама и загревају. Шећер се додаје врућој течности по укусу. Када маринада прокључа, спремна је.
- Осушени корен ђумбира исекао сам на танке плоче, које се стављају у чисте стаклене посуде.
- Ђумбир се прелије врућом маринадом, а тегле се добро затворе.
- Када се укисељени ђумбир охлади, можете га ставити на хладно да сазри.
Након неколико дана, грицкалица ће бити спремна. Одлично се слаже са месним јелима, рибом и, наравно, сушијем, омиљеним јапанским. Ако се одржава чистим током припреме и чувања у фрижидеру, кисели ђумбир не губи укус и корисна својства до три месеца.