Популарни корејски рецепти са патлиџанима

Међу зимским припремама на полицама брижних домаћица, кавијар од патлиџана заузима почасно место, међутим, ово није једини начин да се плави сачувају за зиму. За оне који воле слане грицкалице, испробајте рецепте патлиџана у корејском стилу.

Корејску кухињу карактерише употреба љутог биља и зачина попут паприке и коријандера. Посуђе подлеже минималној топлоти која је потребна за кување поврћа. Због тога су састојци добро исецкани ножем или ренде.

Да би направили патлиџане у корејском стилу, они су претходно обрађени сољу. Као што знате, пулпа патлиџана садржи соланин, што јој даје горак укус. Поврће посуто сољу почиње да лучи сок, а са њим излази и горчина.

Само поврће треба да има густу кожицу, без знакова оштећења или пропадања. Свежи, недавно убрани патлиџан има зелени реп који није сув. Ако је стабљика спора и смеђе боје, најбоље је да се уздржите од употребе овог поврћа.

За припрему грицкалица боље је узимати младе плаве, не дуже од 15 цм - нису тако горке.

Салата од патлиџана са соја сосом

Да бисте направили зачињени патлиџан у корејском стилу, 4 поврћа. прережите по дужини, ставите на плех и пеците у рерни. Пазите да месо остане чврсто и да се може исећи. По жељи поврће се кува, међутим, у овом случају, после кувања, патлиџани морају бити стављени под прешу, тако да се вишак воде одводи.

Готово поврће исеците на танке, али дуге комаде и ставите у посуду за салату.

Додајте 6 сецканих кришки Бели лук.

И зелени лук, унапред исецкан.

Исцедите сок из целог лимуна и сипајте га у салату.

Поврће прелијте соја сосом (око 6 кашика), поспите мало црвеном паприком и 2 кашичице сусама, претходно пржене.

Премешајте салату и пустите да се кува два сата.

Хех патлиџан

Љуте корејске грицкалице пронашле су своје поклонике на нашим просторима. Користећи посебне зачине (на пример, за шаргарепу), можете брзо направити корејски патлиџан хех. Ово јело је зачињена салата од патлиџана, шаргарепе, лука и паприке, која има слатко-кисели укус захваљујући посебној маринади. Пропорција поврћа је приближно 1: 1, односно једна јединица сваког воћа, а сечење на танке траке одговара корејској кухињи.

Припремите плаве: исеците их на танке плоче дебљине не више од 0,5 мм. Сваку плочицу измрвите дијагонално на траке, поспите са мало соли и оставите да одстоји 20 минута.

Док патлиџани соче, шаргарепу исецкајте помоћу посебне ренде.

Лук исећи на пола прстена.

Бабура Паприка такође танко исећи.

Преклопите поврће у заједничку посуду, додајте 0,5 тсп. шећер, а иста количина - сол. Лагано наборајте рукама и оставите пола сата. Затим исцедите сок који ће се издвојити за то време, поврће поспите зачином корејске шаргарепе (2 кашике Л.).

Сада је време да се позабавите патлиџаном. Исцедите сок из плавих кришки и кувајте их 2 минута. Када се вода испразни, ставите у посуду са поврћем. Додајте 4 млевена каранфилића белог лука и кашику сојиног соса.

Припремите прелив: на тави добро загрејте пола чаше уља и сипајте у поврће. На крају сипајте 2 кашике сирћета, промешајте салату и пустите да се кува три сата у фрижидеру.

Ако јабуковог сирћета нема при руци, можете га заменити 6% алкохолом.

Посебност ових инстант корејских патлиџана је у томе што су сви састојци у салати само они обрађени. Остало поврће се додаје сирово.

Пикантно предјело

Тајна ове грицкалице је старење: што се дуже даје, то постаје укусније. Због тога је поврће боље јести следећег дана након кувања. Бели купус ће дати посебан укус салати од патлиџана у корејском стилу.

Прво, требало би да почнете са припремом шаргарепе и купуса. Да бисте то урадили, нарибајте 3 шаргарепе, а купус (500 г) - исецкајте на танке резанце. Мешајте их у заједничкој посуди и поспите сољу и шећером по укусу. Лагано наборајте рукама и стојите 20 минута. Оцедити сок који се појави.

Додајте зачине поврћу:

• 5 сецканих каранфилића белог лука;
• љута млевена паприка - по укусу;
• коријандер - на врху ножа;
• 3 кашике сирћета.

Премешајте и оставите да се маринира два сата.

Побринимо се за патлиџан. Скините кору са 1 кг поврћа оштрим ножем или резачем поврћа (не треба га уклањати ако су плодови млади) и исеците на шипке дужине кутије шибица. Дебљина не би требало да прелази 1 цм. Мешати сољу и стајати 40 минута. Након наведеног времена, испразните течност. Пржите мале плаве на уљу на тигању и пустите да се охладе.

А сада је завршна фаза рецепта за патлиџан у корејском стилу да комбинује све производе, попрска уље и пошаље на инфузију.

Да бисте послужили предјело за сутрашњу свечану вечеру, припремите га данас.

Корејски патлиџан за зиму

Да бисте славили салату не само у сезони, лако можете припремити корејске патлиџане за зиму без стерилизације. Предјело се брзо припрема, време је углавном потребно за сечење поврћа. Захваљујући топлотној обради и додавању сирћета, салата се дуго чува.

Прво припремите плаве - исеците 10 великих младих плодова заједно са кором на дуге траке. Мешајте са 1 тбсп. л. посолите и оставите са стране.

Сада припремамо остатак састојака:

• Нарендајте 5 шаргарепа на корејској ренде;
• Исеците 5 лука на танке полу прстенове;
• паприка у количини од 10-15 ком. (у зависности од величине) поделити на две половине и такође фино исецкати;
• Ситно исецкати 1 љуту црвену паприку.

На уљу пропржите исецкано четири поврћа, почев од лука. Затим их постепено додајте једни другима.

Враћамо се патлиџанима: сипајте течност коју је поврће смело да излије и плаве пребаците у заједнички котао на остатак састојака. Додајте пола чаше воде, 2 кашике. л. сол, 3 кашике. л. шећер и пар зрна бибера. Пустите да прокључа и крчкајте, заврћући горионик на минимум, пола сата.

Током кувања водите рачуна да течност у котлу потпуно затвори поврће када се притисне кашиком. Ако је испарило, додајте још мало.

У казан додајте 0,7 кашике. сирће, 8 каранфилића млевеног белог лука и гомилу млевеног першуна. Протомит још 10 минута и ставите у стерилисане тегле. Смотајте, преокрените, покријте топлим покривачем и оставите да се хлади један дан.

Маринирани патлиџани

Процес кувања укисељених патлиџана на корејском језику можемо грубо поделити у две фазе:

1. Резање поврћа. Исеците 1 кг патлиџана на квадрате, кувајте у сланој води (не више од 3 минута) и оцедите у цедиљки. Шаргарепу (250 г) нарибати са дугим резанцима, насумично насјецкати три главице лука, а 250 г слатке паприке исећи на тракице. Згњечите једну главицу белог лука у чинији са белим луком.
2. Припрема маринаде. Сипајте пола чаше уља, сирћета (75 г) у шерпу и загрејте.Додајте 2 кашике шећера, пола кашике соли и пола кашичице млевене паприке. Загрејте на лаганој ватри док се сол и шећер не растворе.

Комбинујте све компоненте салате и оставите да се маринира 12 сати, повремено мешајући за то време.

Готова ужина чува се у фрижидеру. За зимску бербу треба је додатно стерилисати.

Патлиџан са пуњењем шаргарепе

Пуњени патлиџан у корејском стилу није само укусан, већ и изгледа веома лепо. Није срамота такво предјело ставити на свечани сто.

Дакле, оперите два килограма патлиџана, исецкајте га виљушком и пресеците по дужини, не доводећи нож до краја (поврће треба некако да се отвори). Цело воће скувати у сланој води. Током процеса кувања, морате их окренути, јер ће поврће плутати и неће кључати. Спремност се проверава ножем: ако лако уђе, време је да се извади. Ставите кувани патлиџан под прешу 3 сата.

За пуњење:

1. Исецкајте ситно першун, цилантро и целер.
2. Нарендати шаргарепу у количини од 0,5 кг на посебном ренде.
3. У тави ставите уље (100 мл) да прокључа и сипајте у шаргарепу.
4. У фил сипајте корејски зачин за шаргарепу, 5 каранфилића сецканог белог лука, зачинско биље. Сол и бибер - на основу преференција укуса.

Ставите пуњење у поврће и чврсто ставите патлиџане и шаргарепу у корејском стилу у шерпу или дубоку посуду.

Направите саламуру:

• вода - 1 л;
• сол, сирће - по 2 кашике.

Сипајте саламуру у пуњено поврће и покријте тањиром тако да уђе у чинију. Ставите угњетавање на врх тањира. Оставите да се маринира један дан на собној температури и још два дана у фрижидеру.

Према горе описаним корејским рецептима за патлиџане, за вечеру можете припремити не само укусан прилог. Разноврсне зачињене салате од патлиџана биће добродошао додатак новогодишњем столу. Направити их уопште није тешко, главна ствар је не претерати са зачинима. Будите пажљиви и угодног апетита!