Касава - шта је то и како је правилно кувати
Касава је зимзелени грм уведен у Европу из афричких тропских крајева. Мало људи у Русији зна за маниоку - шта је то, како је правилно кувати и какву штету егзотична биљка може нанети здрављу. У међувремену, касава дуги низ векова остаје једна од најпопуларнијих и најраспрострањенијих култура у афричким земљама, где се користи у кулинарске сврхе и изузетно је цењена због пријатног, нежног укуса.
Биљка маниоке - шта је то
Маниока - шта је то и које особине има:
- Висина грмља може достићи 3-4 м висине. Има лепу украсну круну.
- Коренов систем је велик и моћан, пречник корена може достићи 10 цм, а дужина је до 1 м. Напољу подсећа на заобљене кртоле.
- Централна стабљика је велика, тамнозелена, са годинама дрвенаста.
- Круна биљке састоји се од издужених листова рашчлањених прстима, наизменично смештених на дебелој стабљици.
- Током периода цветања, на гранама касаве, цвасти се формирају у облику метлице или четке снежно беле (жуте) боје, а након његовог завршетка - плодови, мале кутије које садрже семе.
Једна од карактеристика маниоке је способност брзог прилагођавања преживљавању у најтежим, екстремним условима.
Вишегодишња биљка добро успева у врућој, сушној клими и може годинама да прође без влаге. Једна је од усева најотрживијих на сушу на свету. У Русији се биљка маниоке најчешће гаји као собна или стакленичка култура.
Предности корена маниоке
У кулинарске сврхе користи се корен маниоке чија тежина може достићи 8-10 кг. Млади корени биљке најчешће се користе за храну, јер им се укус погоршава како старе. Корени младог грмља погодни су за кулинарство годину дана након садње. Али зрели корени стичу богат укус тек након 2 године.
Јестива маниока је позната не само по изврсном укусу, који подсећа на млади кромпир, већ и по благотворним својствима.:
- Садржи високу концентрацију скроба, због чега побољшава функционисање дигестивног система и нормализује цревну микрофлору.
- Нежно нормализује столицу, помажући у ублажавању затвора или дијареје.
- Бори се против запаљенских процеса у телу.
- Спречава развој паразита у телу и убрзава уклањање хелминта код паразитских болести.
- Стимулише циркулацију крви и повећава хемоглобин.
- Садржи велику количину влакана, која природно прочишћавају тело од токсина и токсичних супстанци, активирају метаболизам.
- Јача имунолошки систем.
- Побољшава стање коже, косе и ноктију.
Редовна конзумација касаве помаже у снижавању крвног притиска, нормализацији холестерола у крви. Ова биљка има низак гликемијски индекс, па се може користити за дијабетес.
Касава у кувању
Не знају сви руски гурмани шта је маниока и како је правилно користити. Али то је један од главних биљних производа у националној кухињи Африке и Јужне Америке.
Начини за јело гомоља касаве:
- ољуштени гомољи се кувају;
- корење се пече;
- уситњено до стања брашна.
Гомољи касаве користе се слично уобичајеним кореновим усевима кромпира - послужују се као прилог уз месо или рибу, користе се као састојак тепсије од поврћа и салате. Такође, кувани корени се мељу у пире кромпиру и користе као основа за разне омлете, житарице и супе.
Касавово брашно, добијено у процесу сушења и млевења корена биљке, користи се за печење и припрему житарица.
Такође, чипс, колачићи и разни кондиторски производи припремају се од кришки касаве, претходно натопљене и термички обрађене.
Древни Индијанци су од ољуштених и куваних гомоља касаве правили кауим, кашири и чичи. То су традиционална алкохолна пића Јужне Америке. Ситно су исецкани и преливени чистом водом, а затим остављени да ферментирају неколико дана.
Кување тапиоке
Најчешће се кртоле тропске биљке мељу у прах - тако се добија брашно, које се назива и тапиока. У ствари је скроб. Једна је од најпопуларнијих намирница која се користи на сличан начин као пшенично брашно - за прављење хлеба, тортиља и других пекарских производа.
Процес његове припреме је прилично сложен и дуготрајан. За тапиоку се корени биљке оперу и ољуште од густе коре. После тога, пулпа је натопљена хладном водом 2-3 дана и темељито трљана. После извесног времена, зрна скроба се ослобађају од разбијене масе, која почињу да се таложе на дну посуде.
Након тога се сакупља доњи слој скробних честица и поново пуни водом. Овај поступак се мора поновити најмање 5 пута. Затим се резултујуће брашно посипа у танком, равномерном слоју на металним плочама за печење и добро суши уз непрестано мешање. Под утицајем мале ватре, мале скробне честице се комбинују у већа зрна - ово је тапиока.
Тапиока је основа за припрему касага саго - житарице од које се припремају каша и друга јела. Овај висококалорични и хранљиви производ веома је популаран у тропским земљама.
Штета од маниоке
Пре употребе егзотичног корена, морате узети у обзир не само шта је касава и како је кувати, већ и какву штету може нанети телу. Главна опасност касаве је велика концентрација цијановодоничне киселине у њеним кртолама. Његова количина је толико висока да чак 400-500 г сировог гомоља може довести до тешког тровања или чак смрти.
Због тога се корени биљке никада не једу сирови - то може довести до озбиљне интоксикације. Морају проћи дуготрајну обуку. Претходно су натопљени 3-4 дана у хладној води. Затим се суши 5-7 сати и врши се топлотна обрада.
Препоручљиво је одбити употребу маниоке за децу, труднице и дојиље. Тропска биљка може изазвати алергије, јер је засићена биолошки активним супстанцама.
Касава је тропска биљка, једна од најпопуларнијих култура у Африци и Јужној Америци. Гомољи касаве се широко користе у кувању. На крају крајева, познати су не само по својим корисним својствима, већ и по пријатном укусу, који подсећа на млади кромпир. Правилном припремом и прелиминарном припремом, корени маниоке помоћи ће да ојачају здравље и одушеве одличним укусом.