Hur man lagar plommons kryddor för vintern - lär dig att göra tkemali och satsebeli

Berätta för mig hur man gör plommonkrydda för vintern? Nyligen gick jag till en väns hus, och hon var engagerad i bevarande och gav mig en fantastisk sås att prova. Jag insåg inte ens att det fanns plommon, men jag kände en ljus bukett med örter och vitlök direkt. Jag glömde bara att be om ett recept medan jag pratade och bad inte ens om ett namn. Vad är detta mirakel och hur man gör det? Plommonna har precis mognat i trädgården.

Saftiga aromatiska plommon passar inte bara för vinterkompott och sylt. De gör också en mycket välsmakande och ovanlig sås för kött och mer. Alla georgiska hemmafruar vet utantill hur man gör plommons kryddor för vintern. Det är där födelseplatsen för denna fantastiska maträtt ligger. Plommon mjukar lätt de skarpa tonerna av vitlök och peppar och tillsätt en unik söt syra som tomater inte har. En bukett med örter kompletterar doften av georgisk sås.

Hur man gör plommon kryddor för vintern

Ryska värdinnor har också uppskattat det georgiska köket och gör gärna olika plommonrätter. Några av de mest populära är tkemali och satsebeli såser. Tkemali tillverkas traditionellt med plommon. Men satsebeli i vårt hemland är främst beredd på tomater. Men de kommer inte att ge såsen den unika söta och sura smaken. Men plommon gör en underbar smak, dessutom går de bättre med nötter - en av huvudingredienserna i skålen.

Det är bättre att laga såsen i en gjutjärnsgryta eller åtminstone en emaljpanna. Använd inte kokkärl av aluminium. Smakens densitet beror på tillagningstiden: ju tjockare den ska vara, desto längre behöver den kokas.

Plommontkemali med vitlök och örter

Det klassiska receptet kräver närvaro av marshmint. Men vår vanliga, pepprig, klarar helt en utlännings uppgift. Och här är ytterligare två obligatoriska örter, koriander och humle - sunelli, inte svårt att hitta på marknaden.

Efter att ha köpt och plockat kryddor kan du börja förbereda kryddor:

1. Skala plommon (3 kg). Strö dem över med lite socker (3 msk räcker) och låt fruktjuicen stå.
2. Koka upp och koka i 10 - 15 minuter. Torka rent.
3. Sätt på spisen igen och koka tills massan tjocknar. Bör vara tre gånger mindre.
4. Tillsätt hackade färska örter (10 g mynta, 20 g humle - sunelli, 200 g koriander).
5. Lägg hackad vitlök (2 huvuden) och peppar (2 st.).
6. Strö salt (4 msk) och socker (0,5 msk) i puréen.

Koka ytterligare en kvart och rulla upp.

Skarp plommonsås satsebeli med nötter

För kryddor är det bättre att använda rosa eller blå plommon - de ger den en vacker färg. Om bara vita frukter är tillgängliga kan du ta dem, bara såsen blir då lätt. Du bör köpa curry i butiken i förväg, och resten av ingredienserna finns alltid i köket, i grönsaksgården och i trädgården.

Plommon satsebeli bereds enkelt och ganska snabbt - hela proceduren tar mindre än 2 timmar:

1. Tvätta och välj frön från frukt (2 kg).
2. Skala 100 g vitlök.
3. Skär och skal frön från chilipeppar för att göra 50 g av den heta grönsaken.
4. Skala valnötterna (200 g).
5. Rulla allt i en köttkvarn (nötter, vitlök, plommon).
6. Salt (1 msk. L.), tillsätt socker (8 msk. L.).
7. Strö kryddor: curry (20 g), svartpeppar (1 msk).

Det återstår bara att låta massan koka och koka i 30 minuter och sedan rulla upp.

Tkemali med plommon och tomatpuré - video