เส้นทางที่น่าทึ่งจากถั่วสู่ช็อกโกแลตบาร์ - ต้นโกโก้
อาจไม่มีคนแบบนี้ในโลกที่ไม่ชอบช็อกโกแลต แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าพวกเขาได้รับความชื่นชอบจากเด็กและผู้ใหญ่จากผลของต้นโกโก้ เราจะได้ทราบว่าต้นไม้ต้นนี้เติบโตที่ไหนและได้มาจากผลไม้ของมันอย่างไร
ต้นช็อคโกแลตเป็นยังไง
ต้นโกโก้หรือช็อกโกแลตหมายถึงต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี มันเติบโตในเขตร้อนของอเมริกาใต้และได้รับการปลูกฝังในสภาพอากาศร้อนและชื้นทั่วโลกสำหรับเมล็ดของมัน - เมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีค่าที่สุดในช็อกโกแลต ต้นโกโก้เติบโตสูงถึง 12 เมตร ใบขึ้นสลับบางเขียวตลอดปี ดอกไม้สีขาวอมชมพูขนาดเล็กเติบโตโดยตรงจากลำต้นและกิ่งก้านขนาดใหญ่
ดอกไม้ของต้นโกโก้ไม่ได้รับการผสมเกสรโดยผึ้ง แต่เป็นแมลงวันตัวเล็ก - กัดแมลง
โกโก้มีคุณสมบัติที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งคือดอกไม้ของมันไม่ได้เติบโตบนกิ่งก้าน แต่อยู่บนลำต้น ผลมีรูปร่างคล้ายมะนาวยาวมีร่องตามยาว มีความยาวถึง 30 ซม. และหนักถึง 0.5 กก. ภายในผลไม้แต่ละผลมีเมล็ด 20 ถึง 60 เมล็ดล้อมรอบด้วยเนื้อสีขาวที่เปราะบาง ผลไม้สุกโดยเฉลี่ย 4 เดือน
ชาวอินเดียปรุงโกโก้อย่างไร
การวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าชาวมายาโบราณปลูกต้นโกโก้ พวกเขาถือว่าโกโก้เป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์และเตรียมไว้ในพิธีที่สำคัญที่สุด ชาวแอซเท็กเคารพนับถือเขาเป็นของขวัญจากเทพเจ้า Quetzalcoatl ชาวอินเดียนั่งลงกับถั่วล้ำค่าเมื่อทำธุรกรรมและชงเครื่องดื่มรสเผ็ดจากพวกเขาซึ่งแตกต่างจากโกโก้ที่เราคุ้นเคยมาก เฉพาะผู้ที่อยู่ในระดับสูงสุดของลำดับชั้นเท่านั้นที่สามารถทดลองใช้ได้
คอร์เตสแนะนำชาวยุโรปให้รู้จักกับอาหารอินเดียของเทพเจ้า เมื่อถั่วมาถึงยุโรปแพทย์ในยุคกลางอธิบายถึงการกระทำของพวกเขาดังนี้: "ด้วยการดื่มในระดับปานกลางยานี้จะทำให้สดชื่นและมีกำลังวังชาทำให้อารมณ์นุ่มนวลและบรรเทาหัวใจ" ในตอนแรกเครื่องดื่มโกโก้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลายชนิดและเมื่อพวกเขาคาดเดาว่าจะเติมน้ำตาลลงไปการบูมที่แท้จริงเริ่มขึ้นในยุโรปสำหรับช็อกโกแลตเป็นเครื่องดื่มร้อนที่ให้ความแข็งแรง
ที่ศาลของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ช็อกโกแลตร้อนเป็นที่รู้จักกันในชื่อยาแห่งความรัก
ในช่วงเริ่มต้นของทรงเครื่องการผลิตช็อกโกแลตถึงระดับใหม่ Konrad Van Houten ชาวดัตช์ได้คิดค้นวิธีการสกัดเนยและผงออกจากถั่วของต้นช็อกโกแลต จากนั้นเป็นไปได้แล้วที่จะทำช็อกโกแลตแข็งจริงในรูปแบบของแท่งที่เรารู้จักกันดี เครื่องดื่มที่ทำจากผงโกโก้นั้นมีราคาไม่แพงแม้แต่คนยากจนก็สามารถซื้อได้
วิธีการปลูกต้นโกโก้
ตามธรรมชาติต้นช็อกโกแลตมีอยู่ทั่วไปในเขตร้อนของทวีปอเมริกาใต้และพื้นที่เพาะปลูกที่ได้รับการปลูกฝังจะพบได้ในเขตอบอุ่นและชื้นทั่วโลก ส่วนสำคัญของการส่งออกเมล็ดโกโก้มาจากประเทศในแอฟริกา
ต้นโกโก้ต้องการเงื่อนไขบางประการในการเจริญเติบโต:
- อุณหภูมิคงที่ภายใน 20 °С;
- ความชื้นสูง
- รังสีดวงอาทิตย์ที่กระจัดกระจาย
ปัจจัยหลังเกิดจากการปลูกต้นโกโก้ภายใต้ร่มเงาของต้นปาล์มสูงและมงกุฎจะถูกสร้างขึ้นเพื่อไม่ให้เติบโตสูงเกิน 6 เมตรพืชจะเริ่มให้ผลเมื่ออายุ 5-6 ปีและต่อเนื่องโดยเฉลี่ยสูงถึง 30 ปี พระสังฆราชโกโก้มีอายุ 80 ปีมีการเก็บเกี่ยวผลไม้ปีละสองครั้ง - ก่อนสิ้นและต้นฤดูฝน
เพื่อให้ได้ผงโกโก้ 1 กก. คุณต้องแปรรูปประมาณ 40 ผลหรือ 1200 เมล็ด
ยังคงมีการใช้แรงงานเด็กในพื้นที่เพาะปลูก บริษัท ขนาดใหญ่ที่ซื้อถั่วถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างต่อเนื่องทั่วโลกเพราะเหตุนี้ แต่พวกเขาจะไม่หยุดการปฏิบัติที่ไร้มนุษยธรรม
ในขณะเดียวกันการผลิตเมล็ดโกโก้ทั่วโลกก็เติบโตขึ้นทุกปี หากในปี 1965 มีการรวบรวมประมาณ 1230,000 ตันทั่วโลกจากนั้นในปี 2010 จะเพิ่มขึ้นเป็น 4230,000 ตัน โกตดิวัวร์รัฐแอฟริกาเป็นผู้นำในการส่งออกโกโก้
พันธุ์ช็อกโกแลต
ไม้โกโก้มีหลายประเภท พวกเขาแตกต่างกันในรสชาติของถั่วและรายละเอียดปลีกย่อยของเทคโนโลยีการเกษตร:
- Criollo เป็นพันธุ์หายากที่พบเฉพาะในอเมริกากลางและเม็กซิโก Criollo เติบโตได้ยากเนื่องจากหลายโรค ช็อคโกแลต Criollo มีกลิ่นหอมและรสบ๊องอ่อน ๆ
- National ผลิตเฉพาะในอเมริกาใต้ ผลิตภัณฑ์จากถั่วหลากหลายชนิดนี้มีคุณสมบัติด้านรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและหาได้ยากมากเนื่องจากต้นไม้เติบโตในพื้นที่ จำกัด และยังอ่อนแอต่อโรคอีกด้วย
- ตรีนิทาริโอ. ความหลากหลายได้มาจากการผสมข้ามสายพันธุ์สองชนิด - Criollo และ Forastero มีการเผยแพร่ไปทั่วโลกเนื่องจากถั่วมีรสชาติดีและต้นไม้มีความต้านทานโรค
- Forastero เป็นพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคิดเป็น 80% ของการผลิตทั่วโลก ต้นไม้เติบโตอย่างรวดเร็วและออกผลมากมาย ช็อคโกแลตชนิดนี้มีกลิ่นขมและมีรสเปรี้ยว
การแปรรูปเมล็ดโกโก้
การเก็บและสกัดถั่วออกจากผลไม้เป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความพยายามมาก การดำเนินการเกือบทั้งหมดดำเนินการด้วยตนเอง ผลโกโก้เก็บเกี่ยวด้วยมือตัดด้วยมีดมีดพิเศษหั่นเป็นชิ้น ๆ และวางไว้สักพักเพื่อหมักระหว่างใบตอง ในช่วงเวลานี้ถั่วจะมืดและมีกลิ่นหอม
หลังจากการหมักถั่วจะถูกนำไปตากแดดและกวนอย่างสม่ำเสมอ ถั่วเมล็ดแห้งสูญเสียมวลไปถึงครึ่งหนึ่ง
จากนั้นเทลงในถุงปอและส่งไปแปรรูปต่อไป
ในโรงงานแปรรูปจะใช้เครื่องอัดถั่วเพื่อบีบน้ำมันออกและใช้ที่บีบเพื่อเตรียมแป้ง
ประโยชน์และโทษของช็อกโกแลต
ในปริมาณปานกลางผลิตภัณฑ์โกโก้มีประโยชน์อย่างมาก ประกอบด้วยวิตามิน A, B, E, กรดโฟลิก โกโก้ช่วยป้องกันกระบวนการชราและเสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือด โกโก้บัตเตอร์ใช้ในการแพทย์และความงามเป็นพื้นฐานในการเตรียมขี้ผึ้งครีมและโลชั่น
ผลิตภัณฑ์โกโก้ไม่ได้ดีสำหรับทุกคน ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์ - ทำให้การดูดซึมแคลเซียมมีความซับซ้อน เนื่องจากมีคาเฟอีนสูงจึงไม่พึงปรารถนาในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี นอกจากนี้ยังไม่ได้รับช็อกโกแลตสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน